第37章 红油料汁
院子里，大雨如注。
厨房里，炊烟袅袅。
苏长青把今天买来的各种调料整理好，放在手边，对高秀芝说道：“妈，凉拌菜想要做的好吃，调味是关键。平时咱们吃凉菜，就像你说的那样，放点盐、醋、酱油、味精，或者再加点蒜泥，就完事了。那样做出来的凉拌菜，倒也不难吃，但想拿去卖钱，是绝对不可能的。
想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味上下功夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。
我现在要做的，就是一个做凉拌菜的万能红油料汁，用它做调味品的凉拌菜，口感要比咱们平时吃的凉拌菜丰富多了！”
“红油？”
“就是辣椒油。”
苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，色泽更加鲜艳，味道也更好、更香。当然，肯定有不吃辣的顾客，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”
说着，他拿出一个盘子，切了几片姜、几个葱段，又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盘子里。
“妈，你帮忙烧火。”
苏长青说着，把一桶油倒进锅里：“烧到油冒烟，熄火。”
“好。”高秀芝点点头，坐到灶前，开始烧火。
苏长青则将香料用水清洗一番，并且稍微泡了泡，并解释道：“香料是干的，不耐炸，所以先泡一泡，可以避免香料炸糊。”
“哦哦……”
高秀芝以前虽然没这么操作过，但她也是常年做饭的人，明白苏长青的意思。
片刻后，待锅里的油烧到冒烟，高秀芝熄了火。
苏长青将葱片姜段放进锅里：“这个时候不用烧火，因为油温已经很高了，这个温度足以将葱姜炸香，同时去除掉油的油腥味。”
“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”
苏长青一边操作，一边讲解：“等锅里的油温再降一降，大概三四成热的时候，把香料倒进去……妈，稍微给点小火。”
小火慢炸，香料的香味渐渐融入到油里，并且愈发浓郁。
看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青连忙让高秀芝再次熄火，用笊篱将香料捞出来：“捞香料的时候，锅底下一定不要有火，否则一旦把香料炸糊了，油就发苦了。”
说着，他把香料全都捞出来，又说道：“妈，再点火。”
“这一个劲熄火点火，也挺麻烦的。”
高秀芝说道：“这也就是咱们两个人做，如果一个人，肯定要忙死了。”
“确实。”
苏长青笑道：“回头咱家可以买个煤气灶，平时做饭，做料汁，都可以用煤气灶，方便省事，也更利于把控温度。至于这口铁锅，就专门用来做卤味。”
说着话，感觉锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。
“妈，你看这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，两袋的作用各不相同，前者用来增香，后者则用来增色。”
苏长青说着，将粗辣椒粉、细辣椒粉依次倒进锅里，然后迅速淋入一些白酒。
唰……
锅里冒起来密密麻麻的红色泡泡，雾气升腾间，红油的香气一下子就弥漫开来！
辣椒油出锅，盛到盆里，趁热撒上芝麻，用另一个稍大点的盆倒扣将其盖上：“好，等它闷凉，红油就算是做好了！”
“红油只能提香，但是没有底味，所以我们还要做一个调味汁。”
苏长青又取出来醋、酱油、盐、白糖、鸡精等调味品，开始操作：“首先，要把醋炝一下，因为生醋的劣酸味重，入口不柔和，而用姜末把它炝熟后，醋的口感就会更香更柔和……”
他继续一边操作，一边讲解。
高秀芝听从指挥帮着忙，认认真真看着他的操作步骤，默默地记着。
前后忙活了两个小时，直到晚上八点，红油料汁终于全部做好了。
高秀芝一边烧火煮汤做饭，一边感慨道：“乖乖，调个凉菜而已，搞得比炒菜还麻烦！怪不得你说你做的凉拌菜肯定好吃，就凭这么多香料、调料，和这么麻烦的步骤，不好吃才怪呢！”
“其实也不算太麻烦，就是需要反复烧火熄火，炉灶用起来没有煤气灶方便。”
苏长青笑道：“不过，这东西可以一次性多做点，放上一段时日也不会坏，做一次，够用好多天的。”
高秀芝做饭，苏长青则洗菜切菜。
把一些木耳和黄花菜泡发，拍了两根黄瓜，把胡萝卜和洋葱切成丝，又切了一些自己家吃剩下的猪头肉，把这些东西都放在盆里，浇上调味汁和红油，又洒了一些葱碎，将其搅拌一番。
“做好了！”
苏长青夹起一筷子凉拌菜，递到高秀芝面前：“妈，尝尝！”
“吃饭的时候再尝就行！”
“现在尝尝！”
“行吧……”
高秀芝张开嘴，将那一筷子凉拌菜吃到嘴里，红油和料汁的滋味瞬间充满整个口腔，再轻轻一嚼，猪头肉和各种蔬菜的味道又融合了进来！
香、辣、咸、微甜、清爽、肉香……
数种滋味交织糅合在一起，给高秀芝的味蕾带来一种前所未有的满足感。
“真好吃……”
她将凉拌菜咽下，赞叹道：“刚才做料汁的时候，我就想到了，用这料汁做凉拌菜应该很好吃！可我怎么也想不到，竟然好吃到了这种程度！怎么说呢……哎呀，我这文化也想不出什么形容词，反正就是好吃！这是我吃过的，最棒的凉拌菜！”
“妈，那你觉得，这样的凉拌菜拿到集市上，会有人买吗？”苏长青笑问。
“只要不是太贵，就肯定有人买！”高秀芝不再质疑这个生意的可行性。
“我也是这么想的。”
苏长青点点头：“那咱们明天合计一下成本，定个合适的价格。”
片刻后，饭也做好了。
苏长青打着伞，把饭菜一一运到堂屋里的饭桌上。
“终于要开饭了！”
已经饿得饥肠辘辘的苏长勇坐下来，拿起筷子，迫不及待地夹了一大块凉拌菜塞进嘴里。
“唔……”
下一刻，他的一双眼睛瞪得浑圆。