三、就餐环节
就餐环节是幼儿在园进行营养补给的重要环节，主要包括三餐：早餐、午餐和晚餐。在就餐环节中着重培养幼儿良好的就餐习惯，保证就餐环节的规范有序，这对于促进幼儿的生长发育、培养其生活自理能力有重要的作用。
（一）工作内容
1.餐前准备。
2.取饭。
3.分餐及进餐指导。
4.餐后收整。
（二）操作方法及标准
1.餐前准备工作，包括消毒餐桌、分餐桌、餐车，准备餐具、餐巾纸。
2.餐桌消毒擦拭方法：首先准确配置消毒液，然后进行消毒擦拭。餐前消毒餐桌要做到一遍清水、一遍消毒液、一遍清水（清—消—清）进行擦拭，要求消毒时间为5～10分钟。餐后的桌面擦拭：先用洗涤灵水擦拭后，再用清水擦拭。
3.取餐前要戴好围裙，用肥皂及流动水洗手，饭菜要求冬季保温、夏季降温，用盖布盖好防尘。
4.分餐时要求动作快、量均，要求根据幼儿年龄按照带量食谱进行首次到量分餐，随后可根据幼儿个体差异进行餐量调整。
5.幼儿进餐中要巡回观察，密切关注幼儿进餐状况，提示幼儿养成正确地坐姿，并指导幼儿正确地使用餐具，教育幼儿不挑食、不撒饭菜、不剩饭菜，保持桌面、衣服、地面干净。
6.关注幼儿餐后主动擦嘴情况，提示幼儿擦完嘴后需将餐巾纸对折，擦手后拈起桌面饭菜残渣放到碗里，之后再离开座位。
7.提醒幼儿将小椅子放回桌下，收好餐具，双手拿稳放回分餐桌，同时关注幼儿刷牙或漱口情况。
8.餐后收拾碗筷、擦拭桌面、清扫地面，将餐具送回厨房，回班后脱围裙。
（三）注意事项
1.准确报告就餐人数，若进餐人数减少及时报告厨房。
2.小班及中班幼儿上学期要学会用勺吃饭，中班下学期学会用筷子吃饭。[1]
3.分餐环节要注意操作规范，避免对食品造成污染。
4.指导幼儿一口饭、一口菜地进餐，不用汤泡饭，注意对食品过敏幼儿的特殊护理。
5.对年龄较小的幼儿喂饭时要蹲下，面对幼儿，待其口腔内的食物完全咽下后再喂，以免引起呛咳甚至窒息。
6.要等所有幼儿进餐结束后再清扫地面。
（四）小窍门
●小窍门一 巧用洗涤灵
洗涤灵有去污作用，但不是越多越好，餐后擦拭桌面和地面的时候，洗涤灵的用量就不要过多，只要能起到去油作用就可以了。否则，清水会擦不净，造成桌面和地面发黏、发乌，加大工作强度。
●小窍门二 毛巾的清洗
进餐时，每张桌上都放一块毛巾，毛巾一旦接触到深颜色的菜，就很难清洗干净。要保证每一块毛巾的干净，老师要坚持正确的清洗方法：①用清水清洗毛巾上的饭渣。②毛巾上打上肥皂用洗衣板搓洗。③放入0.5%的消毒剂溶液中，浸泡15分钟。④用清水洗净。为了减少每块毛巾的搓揉时间，老师可以多准备一块毛巾，专门用来擦有色食品。
（五）案例
案例一
学习正确的咀嚼方法
中午吃饭时，我发现霏霏小朋友吃得特别慢，无论老师怎样鼓励都无济于事。我在她身边蹲下来，观察她为什么吃饭很努力却还是那样慢。我看见她将饭放进嘴里很努力地嚼着，可是很久也没咽下去，嘴里的饭都在门牙周围。噢，原来是这样，她是用门牙嚼。如果她和我们一样用后面的臼齿嚼，就会快很多。我说：“霏霏，你把嘴巴闭上，用里边的大牙嚼，这样就会吃得很快了。”她开始像我说的那样做，但可能不太习惯，不够灵活。我就一直鼓励她，效果虽不是特别明显，但是和以前相比还是快了些。今后，我还会鼓励她学会正确的咀嚼方法，培养她良好的就餐习惯。
（宋佳）
【分析和提示】
保育员要善于观察幼儿行为背后的真正原因。在上面的例子中，幼儿吃饭特别慢，教师在提醒鼓励无效后没有随意放弃，而是仔细观察寻找幼儿吃饭慢的原因。细心的教师发现，孩子吃饭慢的原因是不会咀嚼，通过耐心的指导和鼓励，帮助孩子学习咀嚼方法，自然而然地提高吃饭的速度。
案例二
帮助幼儿养成良好的进餐习惯
1.正确使用筷子
奇奇小朋友吃饭很专心，但最近就餐最慢的总有他，这是为什么呢？观察后发现，新学期孩子们开始使用筷子进餐，他使用筷子的方法不正确，他的所有手指都攥着筷子，吃得很费劲，时不时还往外撒饭粒，他又捡又吃，费力费时。观察到这个现象之后，我觉得应该采取正面示范和家园合作的措施。在向他示范正确方法后，我还和他的妈妈沟通，在家园一致性教育后，奇奇不光会用正确方法拿筷子，食欲也提高了。
2.鼓励体弱儿添饭菜
在上学期的生长发育达标检测中，我们班唯一的不合格小朋友居然是源源小朋友。怎么会呢，每餐的饭菜他都吃了呀？在与他的家长谈话中得知，源源在家任性，不爱吃饭，尤其是周六周日。但是，改变他的办法不能只靠他的家庭，于是我们班级教师达成一致，每餐再多给源源添一些饭菜。考虑到源源的逆反心理，每次添饭时，我都会说：“源源，我能给你添一小口饭吗？”“源源你吃得太好了，再添点有营养的菜吧？”源源每一次都欣然同意。当然，这次源源的身高体重不仅达标，还增长了不少呢。
（韩丹）
【分析和提示】
良好就餐习惯的养成有助于幼儿摄入足够的营养，促进幼儿的健康成长。上面的案例中，教师有意识地关注幼儿的进餐情况和身体发育情况，并积极采取有效的措施：对于奇奇，教师示范加鼓励，帮助他掌握了正确的拿筷子方法，从而提高吃饭的速度；对于体弱儿，教师不是一味地添饭，而是考虑到孩子的感受，用正面的语言积极地鼓励孩子，保证其身体和心理的健康发展。
案例三
小勺来敲门
西西小朋友是个聪明又活泼的小女孩，比较喜欢吃肉，每次吃饭的时候总是先把肉吃光，把青菜留在碗里，然后就紧紧地闭着嘴，怎么劝都不吃。今天吃饭时，西西又不愿意吃青菜了，把小嘴紧紧闭着，我来到她旁边，用小勺盛了一口菜，送到她嘴边说：“咚咚，小勺来敲门，有人吗？快把门打开，青菜要来做客了。”谁知，西西高兴地张开嘴说：“有人！”并把一勺青菜一下子吃了进去。刚吃完，西西就大声说：“老师，再来敲门。”于是我笑着说：“你欢迎青菜来做客吗？”她点点头说：“欢迎！”不一会儿，她盘子里的青菜就都到她肚子里“做客”去了。
（王颖）
【分析和提示】
孩子挑食的现象很普遍，如何让孩子尝第一口，并逐渐适应新口味呢？最好的办法就是利用孩子爱游戏的天性，本案例中，老师用一句生动形象的话就“敲”开了孩子紧闭的小嘴，不爱吃的菜也就不知不觉地咽了下去。在婴、小班，教师可以将更多的游戏化语言和情境运用到生活环节中，帮助幼儿养成良好的生活习惯。
[1] 黄欣欣.托幼机构卫生保健实用指南.南京：江苏教育出版社，2010