就好这一口

百色地区很多人都爱喝羊憋汤。这个汤最先是从苗家传出来的。苗家人有一句俗语：杀羊不吃羊憋，等于没杀羊。

羊憋是什么东西？

“羊憋”是苗语里一种食物的名称，这种食物就是羊汤。杀羊后，把小肠、羊胃里还没有完全消化的草和胃液一起煮汤，加上姜、酒等配料，去腥，即成羊憋汤。

苗家人对羊憋汤情有独钟。在苗家人看来，山区里有百草，百草可治百病。而羊吃百草，吸收了百草之精华，用小肠、羊胃里的草和胃液做汤，则是菜肴中的上品，可养胃，有祛湿消炎之功效。不管这样的说法是不是有科学根据，反正苗家人就是这样理解的。尤其是苗家的男人对此深信不疑，每逢杀羊，最渴望的就是喝这口汤，羊肉可以不吃，但羊憋汤不能不喝。可以说，喝羊憋汤是一种享受。

所以，在苗家，哪一家人杀了羊，最用心做的事情就是做羊憋汤。因为人人都在乎这羊憋汤，不用心去做不行。而羊憋汤各有各的做法，隆林苗族的做法与桂北就有所不同。他们喜欢把新鲜的羊血、羊肠、羊肝、羊筋煮熟后切碎放进汤水里煮，然后把羊胆捅破，让羊胆汁慢慢滴进汤中。一经搅拌，汤水就形成微蓝的颜色，其味香而浓，十分诱人。

把汤和其他菜做好了，就去请隔壁邻舍和亲戚朋友过来，一起吃饭。苗家人杀了大牲口，肯定要请客的，这里包含有礼尚往来、有福同享的意思。

客人到齐了，在动筷之前，每人首先上一碗羊憋汤，一般都是先喝一口汤水。这汤水进到嘴里，先是觉得甜，慢慢就感到有一种甘苦，于舌头和喉咙里萦绕。这甘苦之味，不断诱发着食欲，使人再想多喝一口；一喝，这甘苦之味又冒上来了，使整个嘴巴甘甜甘甜的，十分畅快。喝够了，就用汤勺舀碗里的羊杂吃。羊杂里的肠、肝、筋、肚都是脆爽的，吃起来有嚼头，与喝汤相比又是另一番风味了。这一喝一嚼，就把这碗汤美美地喝完了，个个都是一副满足的样子。

一般来说，能够上到主桌喝羊憋汤的人，都是寨子里有头有脸有辈分的人，所以，久而久之，喝羊憋汤就变成了一种上等的待遇。如果那天是打火锅，那这顿饭就吃得久了。大家边烫肉吃边喝酒，还时不时要猜码。猜码是一种娱乐和游戏，可以助兴，又可以把肚子里的酒气喊出来，所以大家就大声地喊。一喊口就渴了，渴了又想喝羊憋汤。码终于猜累了，大家就停下来，谈论寨子里的大小事以及各自家里的农事。有时是大伙一起高声谈论，有时是个别交头接耳地低声细说，一顿饭的工夫，寨子里的所有信息都在这饭桌上传播完交流完了。

渐渐地，这羊憋汤就传到了城里。现在，在许多的饭店里，就设有羊憋这道汤。有些人开始不习惯喝，但听说这汤有药用价值，就喝了，一喝就习惯了，以后就经常到这些饭店里点这汤喝。