辣椒骨无骨

百色隆林县的苗族人爱制作一种食品，叫“辣椒骨”。此味香辣，可当作佐膳的盐碟，配菜吃；也可当作调味品，加入汤中，汤则鲜美无比。

每年春节，苗家人多是要杀猪的。猪肉卖一部分，另一部分则拿来做腊肉，而猪头骨、脚骨、肋骨等骨头，既不好卖，也做不了腊味，吃也难吃，丢掉又可惜，于是，不知是谁发明了这种做法：将这些带肉的骨头放到石碓里去捣烂，做成辣椒骨。但猪骨头硬，不是很容易捣得烂的，所以，这个活必须得由有力气的男人来干。开始时，先把骨头捣成小块，再把小块捣成粉状。然后，加上辣椒粉、生姜末、花椒、盐等配料，拌匀，再放进坛中密封。过些时日，辣椒骨就可以吃了。其实，辣椒骨早已无骨，成了糊状的佳肴了。

辣椒骨百味可调。吃青菜时，若觉得过于清淡，而蘸一下味碟里的辣椒骨，青菜的味道就丰富多了，带一点辣味肉香味，越嚼越脆爽，越吃就越想吃，没肉也能把饭吃饱。没菜时，辣椒骨就是最好的下饭菜，尤其是在夏天，劳动回来，出了一身汗，口渴了，最想吃粥，而粥是淡味的，送上一口辣椒骨，又辣又咸，粥几口就喝完了。不一会儿，肚子就胀鼓鼓的了，却还想吃。

冬天里吃辣椒骨，则是另外一种感觉。辣椒毕竟是辣的，而身子外面是冷的，吃了辣椒骨，就觉得浑身热乎乎的，像喝了一杯热开水，御寒。如果是煮汤或打火锅，则是另一番风味了。汤是水煮的，就算加了油盐，始终是清寡，但加了辣椒骨，味道就不一样了。辣椒骨里有骨头，有肉末，有辣椒，一经水煮，骨肉的味道和香辣的味道就给煮出来了。汤里的菜，比如一些清淡的鱼、豆腐、青菜、干笋、萝卜等被这香辣味一咬，入了味，吃起来味道就浓厚了。如果喝汤，一口下去，热、辣、香、鲜，九曲回肠，七窍畅通，余味无穷。

所以，苗家人很为这道佳肴得意。每每有客来，必定端出来待客。到外地访亲，也把这东西带上，送人。而如果是住在城里的，做不了却又想吃，就常常从家里带些来备着，口淡了就打开罐子送饭吃。有的到饭店吃饭时还把这东西带去，向人介绍说这是家乡的辣椒骨。有很多人没吃过，见辣椒骨里并没有骨，都觉得奇；辣椒骨的主人却不作任何的解释，一勺一勺地往火锅里舀。等煮好了，喝了辣椒骨汤，大家连声说好；辣椒骨的主人还是不做声，但看得出，他的脸上写满了家乡的得意。