小心食物中毒

食物中毒轻则让人头晕胸闷，重则可致人于死地。因此，要想吃出好身体，吃出好心情的人们，千万要注意避免食物中毒。

1．银耳汤要现做现吃

有人习惯煨一次银耳汤吃两三天，这样做容易引起中毒。银耳中含有较多的硝酸盐类物质，煮熟的银耳放置时间长会使硝酸盐还原成亚硝酸盐，它是一种强烈的致癌物质。

2．动物血隔日食用危险

科研人员发现，动物血中含有一种叫做超氧化物歧化酶的物质，这种物质对人体有害。卫生防疫人员则称：市场上出售的鸭血、猪血、鸡血，都是非常原始的产品，保持期短，隔日食用易引起中毒。

3．鲜藕不宜生吃

生藕吃起来虽然鲜嫩可口，但有些藕上寄生的姜片虫，很容易引起姜片虫病。姜片虫往往寄生在人体小肠中。姜片虫的卵落入水中，就会发育成毛蚴，并在螺蛳体内发育成尾蚴，尾蚴出螺壳附在生藕上，就会形成囊蚴。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育成虫，成虫附在肠黏膜上，就会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会因虚脱而死亡。因此，鲜藕一定要煮熟后再吃。

4．慎食鲜蚕豆

每年3~5月上市的鲜蚕豆以其营养丰富而备受人们的青睐。据测定鲜蚕豆中蛋白质含量占24%，碳水化合物含量占45%，脂肪含量约12%，此外还含有多种维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质。然而，由于食用蚕豆而引起的蚕豆病却屡见不鲜，有的甚至被误诊为急性病毒性肝炎，延误了治疗，给患者的生命带来了危险。该病大多在食用蚕豆后1~2天内发病，少数为几小时，也有长达15天才发病者，且以儿童多见，男性多于女性。蚕豆病的早期病人常出现全身不适，胃口不佳、精神倦怠，发热、头痛、腹痛等症状，典型病人常出现由于大量红细胞被破坏后释放出胆红素而导致的溶血性黄疸、恶心呕吐、腹痛、尿液呈现酱油样或洗肉水样的血红蛋白尿、贫血、肝脾肿大等症状。轻症病人多在7天内恢复，暴发病例则发病急、病情重，如若不能及时抢救治疗常在发病后1~2天死亡。因此，当发现有人进食蚕豆或其制品后出现上述症状，应立即送往医院，并向医生说明情况，以利诊断和及时治疗。对有家族病史者，应该禁食蚕豆及其制品，尽量避免接触蚕豆花粉，处于哺乳期的母亲也要禁食蚕豆及其制品，以免出现不应有的后果。

5．吃烤红薯要小心

目前，街头商贩随处叫卖兜售烤红薯，那些烤红薯**在当炉子用的铁桶之上，无遗无挡，极不卫生，再者摊贩烘烤红薯所用的燃料大多是煤炭。煤炭在密封的铁桶内燃烧所产生的二氧化碳气体，很容易被红薯吸收。特别是吃了隔夜的烤红薯后，对身体造成的伤害更大。所以，在这里给你提个醒，慎吃烤红薯。

6．妥善对待剩饭菜

夏令季节，气温高，空气湿度大，细菌等微生物生长繁殖快，吃剩下的饭菜如果保管不好，很容易被细菌污染。细菌在剩饭菜中迅速生长繁殖，并产生毒素。人若吃了这种剩饭菜，可引起食物中毒。有一种叫蜡样芽孢杆菌的细菌，对剩饭菜有着特殊的嗜好，是引起食物中毒的罪魁祸首。

引起中毒的食品，最常见的是剩米饭、油炒饭和馒头，也见于剩菜、蔬菜汤、鸡汤等。值得注意的是，被污染的食品，除米饭馒头带馊味外，其他一般无明显腐败变质的表象，所以极易被人误食。这种细菌还有一个特点，就是耐热性强，须加热100℃经20分钟才能被杀死。所以吃隔夜剩饭菜时，如果只是简单地回一下锅，既不能把细菌全部杀死，也不能完全破坏它所产生的毒素，仍会引起食物中毒。

为预防剩饭菜中毒，最好的办法是每餐饭吃多少做多少，避免剩余。如有剩余的饭菜，要及时放入冰箱（冰箱内的温度应在10℃以下），隔夜的剩饭菜，必须加热100℃半小时以上才能吃。已发粘有馊味的剩饭菜绝不要吃。