大豆能减轻更年期妇女的情绪失常
女性到45岁以后，随着卵巢功能逐渐减退，会出现月经紊乱直至完全停经，这就是更年期阶段。妇女更年期时，由于卵巢功能的减弱以至消失，机体内雌激素含量降低，因而出现阵发性发热感（潮热），夜盗汗，性情变化无常等妇女更年期综合征的症状。
科学家研究发现，一般经常吃豆制品的妇女，可以降低更年期综合征。这主要是由于大豆中含有植物雌激素，此激素与人体中产生的雌激素在结构上相似，因此，常吃大豆制品，可以给体内提供植物雌激素，成为激素补充疗法的替换物。其作用，胜过激素归还疗法，而且没有副作用。
此外，大豆及其制品对皮肤干燥、粗糙、头发干枯有一定的保护和营养作用。大豆脂肪中的不饱和脂肪酸比例较大，它与皮肤的新陈代谢有密切关系。长期缺乏不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸，会使皮肤干燥，粗糙，出现皮疹，头发干枯易折。不饱和脂肪酸供应充足时，皮肤充满光泽，富有弹性，头发油光发亮。大豆脂肪中亚麻酸含量丰富，因此多吃大豆制品，可提高皮肤新陈代谢，从而使肌肤健美。大豆中的皂甙可阻止脂质过氧化所引起的皮肤疾病。因此，多食大豆制品，可以减少皮肤病的发生。大豆中的磷脂，具有净化血管作用；同时，它还有利尿的功能，可使体内毒素迅速排出体外。这些作用，都可提高皮肤的新陈代谢，从而使体内呈现清净状态，使肌肤长葆青春。这些保健功能，也能间接促使更年期妇女的情绪好转。
以下介绍几个适合更年期妇女的大豆食用方法。
1．大豆猪肝汤
大豆100克，猪肝80克，调味料少许。猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再放人猪肝片共煮熟，最后加少许调味品调匀即成。
2．大豆绿豆汤
大豆30克，绿豆160克，红糖120克。将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成，任意食豆饮汤。
3．豆浆
大豆、白糖各250克，水适量。先将大豆筛选去杂，淘洗干净，置清水中浸泡6~8小时，使其发涨，捞出后加少许水，用磨（或打浆机）加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅，大火煮沸后，中火再煮半小时，加入白糖即成。
最后要指出的是：大豆及大豆制品不宜多吃，多吃会引起人体内磺缺乏。【BT2】心神不定不用急
心神不定不用急，药膳帮你显神威。药膳是药物与食物巧妙配制而成的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，又具有药物作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。
药膳曾经历了几千年的沧桑岁月，发展至今天才成为具有完整理论体系和制作方法的一门学问。春秋战国是药膳的萌芽时期，《黄帝内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮要略》中记载了“当归生姜羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，至今已发展成为内容丰富、疗效肯定、影响深远的一种养生保健方法。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变苦口良药为美味佳肴，同样达到营养果腹、治病强身的作用。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，并且采购方便、制作容易，比较符合人们的用膳习惯，人们很乐意接受。
以下将介绍的13例养心安神药膳，是由补心镇静的药物与食物烹制而成，有补益心气、安神定惊、促进睡眠的作用。其制作方法均来自于《金匮要略》及《太平圣惠方》等古籍，适用于工作紧张，心情烦躁，心悸胸闷，睡眠不佳者服用，可以作为神经衰弱、失眠症的辅助食疗。
1．百合粳米鸡
原料：母鸡1只，百合60克，粳米60克，姜、椒、盐、酱油各适量。
制作：
(1)将母鸡宰杀后，去毛、剖腹，去杂脏，洗净。
(2)将洗净的百合、粳米装入鸡腹内，缝合。
(3)鸡入锅，加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。
服法：开鸡腹，取百合、粳米做饭，并饮汤吃肉。
功效：养心安神，补脾益气。
鸡肉性微温、味甘。清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之”，今天仍是食疗上品。《随息居饮食谱》说：“鸡肉甘温，补虚，暖胃……主娩后赢。”且雌雄有别，母鸡食性较温和，偏于补益阴血。内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和维生素A、B1、B2、C、E及烟酸等成分；脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸；另含胆固醇、组氨酸。功能温中补脾，益气养血，补肾益精。百合性平味甘，有滋养、润肺、养阴、补中，益气等功效，久食能益脾养心。粳米益胃气。
适用范围：
(1)体质虚弱，失眠多梦，心神不定等。
(2)产后、病后虚赢少气，心悸，头昏，少食等。
注意事项：感冒、急性病期间不宜服用。
2．酸枣仁煎饼
原料：酸枣仁5克，人参两克，茯神6克，糯米粉100克，白面100克。
制作：
(1)将酸枣仁微炒，同人参、茯神研为细末。
(2)药末、米粉、面粉搅拌均匀，加水适量，调匀，烙成煎饼。
服法：每日一次，空腹食之。
功效：养心安神，健脾和胃。
本膳原书用治“烦闷，不得睡卧”。酸枣仁具有养心补肝血，镇静安神，收敛止汗的作用。人参能大补元气，安神益智。茯神能养心安神。糯米既可益气补中，又能止汗。白面有养心和血的作用。本方各药同用，能强健脾胃，益气生血，养心安神。用于治心脾两虚的病症，有较好的疗效。
适用范围：
(1)失眠、心悸、体倦乏力、神疲食少等症。
(2)小儿体虚及病后虚损的自汗、盗汗，食少体倦。
(3)神经衰弱、贫血等心脾两虚者补益用。
注意事项：本糕均可用调味佐料食之。
3．百合面
原料：干百合50克（鲜品100克），面粉200克，面肥适量。
制作：
(1)百合磨成粉（鲜百合捣烂），加水、面肥、面粉调匀，和成面团。
(2)制成2~3个圆饼，放锅中烙熟。
服法：作主食或点心服用，宜经常食用。
功效：健脾和胃，养心安神，清热润肺。
百合自古作补益之物，亦食亦药，《神农本草经》将其列为上品。诸家本草记载其保健作用有：“补土（即脾脏），安心”，“益志”，“滋养强壮”，“不老延年”等。百合性平、味甘，有养肺阴、清肺热的作用，所以又称为补肺之物。凡肺部有疾患的人，如肺结核、支气管扩张咯血、久咳不止、痰中带血等都适宜用百合进补。另外，百合还有养心安神的作用，患有失眠、更年期综合症的人也可经常服食百合。面粉系由小麦加工制成，属甘凉之品，心清热，健脾补中，凡心脾两虚，心神不宁之症多配以小麦调补。 本膳具有健脾养心、清热安神之功，但其性质平和，常人久服，方可起到保健延年的作用。
适用范围：
(1)心脾两虚，心神不宁，心悸心慌，失眠健忘，食少倦怠。
(2)肺热咳嗽。
(3)神经衰弱、更年期综合征、肺结核、慢性支气管炎、慢性胃炎等患者作为保健品服用。
注意事项：感冒以及急性病期间不宜服用。
4．甘麦大枣汤
原料：小麦100克，大枣10枚，炙甘草10克。
制作：
(1)水煮炙甘草，取汁。
(2)用炙甘草水煮小麦、大枣，先用旺火煮，沸后用小火煨至小麦烂熟成稀粥即可。
服法：每日一剂，分两次服，早晚空腹各服1碗。
功效：养心宁神，和中缓急。
汤中小麦性甘平，人心经，善补心气、养心神、除热解渴，常用于神志不宁、失眠等症；甘草补中益气，甘缓和中，常用于缓和药性；大枣甘平，补中益气。三味合煎汤饮用，则有养心安神、和中缓急的作用。本汤方是治疗神经衰弱的常用方剂。
适用范围：心血亏虚之脏燥，常悲伤欲哭，精神恍惚，不能自主，烦躁等症。
注意事项：心火亢盛，心烦失眠者，不宜服用。
5．百合鸡子汤
原料：鲜鸡蛋三只，百合60克，蜂蜜适量。
制作：
(1)百合先用清水浸3-5小时，出白沫，去其水，洗净。
(2)鸡蛋打入碗内，去蛋清留蛋黄。
(3)百合放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲两小时，放入鸡蛋黄搅匀，再加入蜂蜜即可。
服法：每日两次，早晚作点心服食。
功效：滋阴安神，清润心肺。
本方是张仲景百合鸡子汤加蜂蜜而成，主治百合病，类似癔症、神经官能症、更年期综合症一类疾病。其病机属于心肺阴虚、虚火内扰。方中百合含有蛋白质、淀粉、脂肪、秋水仙碱、钙、磷、铁等成分，性微寒、味甘而微苦，既能清心安神、养阴润肺，又能敛气养心、安神定魄。鸡蛋黄性平、味甘、功能滋阴养血、除烦安神，与百合合用，既可增强清心除烦、养阴安神之力，又可使本膳甘中微苦，苦中微香。
适用范围：
(1)百合病，症见心神不定，精神恍惚，沉默少言，欲睡不入寐，欲行又不走，寒热似有似无，常作自言自语，伴口苦，尿赤，脉数等。
(2)对于癔症、精神分裂症、强迫观念症、神经衰弱、某些热病后期虚弱症属于心肺阴虚，虚火内扰见有上症者。
(3)阴虚体质，睡眠不佳者保健服用。
注意事项：
(1)选购百合时，以瓣小、肉厚、色黄白、质实、味甘微香为佳．味苦色灰黑者质差。
(2)本药膳只能作为辅助治疗，或配合镇静药同用。
6．人参、当归炖猪心
原料：猪心一只，生晒参60克，当归60克，调料适量。
制作：
(1)猪心洗净，剖开。
(2)人参、当归洗净，切成小片，并将人参、当归嵌入猪心中。
(3)锅内加水适量，煮猪心，先用旺火煮沸，改用小火煮至猪心肉烂。
(4)去掉猪心中的药物，将猪心切片，并根据自己口味加入调料即成。
服法：分多次喝汤食肉。
功效：补心气心血，养精安神。
猪心性平，味甘、咸，富含蛋白质及各种维生素等营养物质，有补心安神的作用，加入人参、当归炖煮，不仅能大补五脏阴阳气血，而且能安精神定魂魄，尤其对心脏的补益效果较为明显。
适用范围：
(1)心气、心血不足之心悸、怔忡、失眠、多梦。
(2)妇人产后血虚、脑座中、体质虚弱、多汗等。
(3)精神过度紧张，惊恐不安等。
注意事项：不要与吴茱萸同食。
7．莲肉糕
原料：莲肉120克，茯苓60克，粳米120克，白糖适量。
制作：
(1)莲肉、粳米微炒，与茯苓共研为末，人白糖、清水调匀，制成圆饼状。
(2)上笼屉，用旺火蒸熟，待凉，压平，分切成10块。
服法：每次一块，每日两次，作主食或点心服用。
功效：益脾和胃，安神长智。
莲子性平、味甘涩，为补脾、益肾、安神之佳品，功用颇多。莲子含淀粉62%、蛋白质16.6%、脂肪2.0%，另还含有钙、磷、铁等元素。据《神农本草经》介绍莲子：“主补中，养神，益力”。《本草备要》记载，可“清心除烦，开胃进食”。莲子具有促进肠部收敛的作用，还可健胃，增进食欲。茯苓，健脾和胃，渗湿利水，宁心安神。《日华子本草》称其：“补五劳七伤、安胎、暖腰膝，开心益智，止健忘。”《药性论》说它“善安心神”。粳米虽为寻常食物，其养生作用可忽视，《滇南本草》认为它“治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智”。本糕具有健脾开胃、养心益智的效用，适宜心脾肾虚者选择服用。
适用范围：
(1)心神不安，心悸不宁，失眠，健忘，神疲乏力。
(2)脾胃虚弱，食欲不佳，大便溏薄，小便频多。
(3)用脑过度，工作紧张者保健之用。
注意事项：大便秘结者慎用。
8．灌肚
原料：猪肚一只，莲子肉、百合、糯米、肉汁、姜、盐等调料适量。
制作：
(1)将莲子（去皮留心）、百合、糯米洗净，用温水泡发30分钟左右，备用。
(2)猪肚用盐或醋反复搓洗，洗净后，放在开水中焯一下，捞出，用刀刮去肚头老茧，再用清水漂洗数次。
(3)将莲子、百合、糯米与盐拌匀，装入猪肚内，灌满为度，用线扎紧两端，并用针在猪肚上扎若干个小孔。
(4)将猪肚放入锅内，加肉汁，以淹没猪肚为佳，并加入葱、姜等调料。
(5)先用旺火烧开，改用小火煮至肚肉极烂即成。
服法：随意吃菜喝汤。
功效：清心安神，润肺止咳，健脾开胃。
百合性平，味甘、微苦，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等营养素外，并含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养保健功效，而且对人体多部位癌变都有较好的抗癌作用，历来被视为止咳润肺、宁心安神、清利二便的滋补品。
猪肚是历代医家喜用的药、菜兼备的保健食品，与大蒜同煮可治水泻；与黄连同煮可治小便频数；与人参炖服强壮体质；与莲子、百合糯米搭配，不仅清香四溢，质软易嚼，而且补益五脏，老幼皆宜。
适用范围：
(l)心气、心血不足之失眠、心烦。
(2)肺结核、慢性支气管炎、肺心病等患者的食疗。
(3)脾胃功能低下，食欲不振。
(4)常人保健药膳。
注意事项：糯米难以消化，所以一次不宜吃得太多。
9．猪心羹
原料：猪心1枚，枸杞菜250克，葱白、豆豉、黄酒、食盐各适量。
制作：
(1)猪心洗净血污，切成细丁状。
(2)枸杞菜、葱白洗净，切碎。
(3)豆豉放入锅内，加清水，煮取豉汁。
(4)猪心、枸杞菜、葱白放入豉汁中，加黄酒、食盐小火煮作羹食。
服法：佐餐食用。
功效：补心安神，清热除烦。
中医学认为，心主神志，主血脉，心失所养可见心悸恐惊、失眠健忘、烦闷不舒等症。以动物的心脏来调治人的神志病变，常可收到良好的效果，一般来讲，各种动物的心脏均有补心安神的作用，但以猪心最为常用。猪心性平、味甘而咸，补心安神，《随息居饮食谱》中说：“人心经”。依中医学以脏补脏之说，《名医别录》中日：“主惊邪忧患”。刘完素说：“镇恍惚。”《千金方》记载：“主虚悸气逆，妇人产后中风，聚血气惊恐。”本膳以猪心为主料，辅以枸杞菜清热补虚，葱白宣通胸阳，豆豉清心除烦。本膳具有补心安神、清热除烦之效，适用于心血不足兼有热象者食用。
适用范围：
(1)心烦失眠，夜寐多梦，心悸心慌，健忘。
(2)作为神经衰弱、更年期综合征、贫血、甲状腺功能亢进等病症之保健服用。
注意事项：阳虚畏寒者慎用。
10.菖蒲猪心方
原料：猪心150克，石菖蒲10克。
制作：
(1)将石菖蒲去净毛，焙干，以木臼或石臼杵为末。不可用铁器。
(2)洗净猪心，祛除淤血，煮熟切开。
服法：空腹用猪心蘸菖蒲末食之，以汤送服。
功效：养心安神，化浊开窍。
本膳原书用治“癫痫”发作时，突然跌倒，昏不知人，口吐涎沫，两目上视，四肢抽搐，或口中如作猪、羊叫声，发后神疲乏力，眩晕时作，食欲不佳，面色不华等。猪心具有较好的补血养心、宁心安神的作用。石菖蒲芳香化浊，健脾进食，开窍宁神，如《重庆堂随笔》记载胃“舒心气，畅心神，怡心情，益心志”的功用。同猪心食用，能协同其益心志、安心神的作用。故本方用于治痰浊内阻，心神失常的病症，具有化浊开窍、宁心安神的功效。
适用范围：
(1)神志恍惚，健忘，神疲乏力，胸闷少食者，食用本方，有调养心神的效果。
(2)失眠，或夜寐易醒。
注意事项：本膳宜连服数剂，方能见效。
11.炙羊心
原料：羊心一只，玫瑰6克，咱夫兰10克，食盐适量。
制作：
(1)用水一杯泡玫瑰花，做成玫瑰水。
(2)再用玫瑰水浸泡咱夫兰，去渣取汁，加入食盐少许搅均备用。
(3)羊心洗净血污，用针在羊心上刺若干个小孔，再用竹签或铁签签住羊心，放于火上炙，不停地转动签子，使其受热均匀。
(4)在炙烤羊心的同时，将咱夫兰汁徐徐涂在羊心上，汁尽羊心熟透为度。
服法：切片，佐餐服食。
功效：舒肝解郁，补益心气。
羊心含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素A等成分，有补心、养神的作用；咱夫兰是一种植物的红花，用作调味，其性平、味甘、无毒，有解心忧郁积、肝气不疏的作用，久食有强心、兴奋作用。玫瑰花有理气的作用。羊心与咱夫兰配伍使用，一补一疏，补而不腻，疏不伤气，实堪称佳。
适用范围：
(1)心气不足之心悸、怔忡。
(2)思虑过度，劳伤心气，胸膈闷痛。
(3)肝气不疏之胸胁胀痛，郁积不乐。
(4)若用上述方法炙羊肾服食，可以治疗腰部疼痛。
注意事项：烤炙时要细心，切末烤焦。
12.朱雀汤
原料：雄雀10只，人参15克，赤茯苓15克，大枣肉20克，远志12克，丹参12克，甘草6克。
制作：
(1)雄雀去毛、皮、内脏洗净。
(2)雄雀与诸药一同入锅，加水同煮至肉熟。
服法：吃肉喝汤，2日内服完。
功效：补养心气。
雄麻雀性温、昧甘，具壮阳益精、暖腰膝、益元阳之功；辅以人参大补元气；加赤茯苓人心经以安神定志；大枣肉心脾两脏兼补，以滋其化源。远志“补不足，除邪气，利九窍，益智慧，耳目聪明不忘”。辅以丹参人心之血分“主心腹邪气，寒热积聚，止烦满，益气”。合而为汤补气而行血，兼治脾、肾，确是病后调补之佳品，特别适宜劳倦过度，伤及心气，动则心悸气短，失眠多梦者服用。
适用范围：
(1)心气劳伤引起的气短、心悸，动则心动不宁，夜寐不佳。
(2)神经衰弱、贫血等引起的失眠多梦、神情不宁等。
注意事项：感冒及湿热内盛如脘腹满胀，嗳腐吞酸者不宜服用。
13.浓藕汤
原料：鲜藕500克，白糖适量。
制作：
(1)鲜藕洗净，去皮、去节、切厚片。
(2)藕片放入砂锅中，加清水，旺火烧沸后，改用小火熬煮至藕极烂，调以白糖。
服法：作早餐或点心服食。
功效：补益心脾，疏郁清热。
藕又称莲根，营养丰富，内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、鞣质、维生素B族、维生素C等成分。其性寒、味甘，生用清热凉血，熟用健脾开胃。《随息居饮食谱》云：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用沙锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”白糖甘平，可以调味令其甘美可口。
适用范围：
(1)心脾两虚，面色萎黄，乏力气短，睡眠不佳者。
(2)内热之吐血、衄血，伴心烦口渴者。
(3)老年体弱及产后、病后服用。
注意事项：
(1)胃酸过多者慎用。
(2)糖尿病患者可以去白糖服用。
(3)产妇服食，将白糖改为红糖。