白色琼汁——豆浆

豆浆是由黄豆制成的，所含的蛋白质是植物蛋白质中最好的一种。

从营养学角度来看，吃煮黄豆只能吸收65%，吃豆腐可以吸收93%，而饮豆浆则能吸收95%以上。豆浆蛋白质中的氨基酸组成与牛奶相近，而胆固醇含量比牛奶低，并含有不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，预防动脉硬化。此外，豆浆中还含有钾、铁、维生素，堪称营养饮料。日本科学家用了13年时间观察265000名40岁以上的男女后发现，每天饮豆浆的人胃癌发生率低，其原因可能与豆浆中的某些蛋白质有抗癌作用有关。

现代医学研究证明，体质较弱的人和老人以及过敏体质的人血液中游离氨基酸比健康人少，如果增加血液中的游离氨基酸，这些人的过敏症状就不再发生，而豆浆中的氨基酸含量丰富，有气喘等过敏症状的人可以多饮豆浆，最好每天都饮用较浓的豆浆。

如果饮用豆浆方法不当，也会对身体产生不良影响，因此，饮用豆浆要注意以下几方面的问题：

(1)饮用豆浆要煮熟。饮用生豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻等现象，不熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物质，当豆浆被加热到80℃时，皂毒素便会受热膨胀而上浮成为泡沫，给人一种豆浆已经煮沸的假象，其实际温度尚未达到100℃，需要继续加热几分钟才行。豆浆至少要加热达到90C时才能使皂毒素等有害物质被破坏，食用才不致于引起中毒症状，所以，当豆浆假沸时应将上面的泡沫捞起，再加热至完全煮沸才能食用。

(2)豆浆不宜饮用过多。过多饮用豆浆会引起消化不良，出现腹胀、腹泻等现象。

(3)豆浆不宜装在保温瓶中。因为豆浆中的皂甙能使保温瓶的水垢脱落，使有害物质进入豆浆中，此外，豆浆在保温瓶中放置时间一长，细菌便会繁殖，使豆浆变质。

(4)豆浆中不宜加红糖。因为红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白结合，产生变性沉淀物，使豆浆的营养价值降低。