酸酸甜甜，我就喜欢

酸奶是大家熟知的乳制食品，它酸甜可口，开胃消食。因为酸奶中含有丰富的活乳酸杆菌和乳酸，因此消化不良、肠道菌群失调、肠道异常发酵、肠胀气等消化功能失调的人常食酸奶有益。从“药食同源”的角度看，酸奶完全可以同乳酶生相媲美。

酸奶是以牛奶为原料，经乳酸菌发酵而制成的，它的营养价值比鲜牛奶更胜一筹。酸奶有发酵型和调配型两大类，我国市售酸奶大多为发酵型制品。

发酵酸牛奶的乳酸菌，是一种对人体有益无害的细菌，它分解牛奶中乳糖所形成的乳酸，可使肠道趋于酸性，阻止只能在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌的活动，有利于人体正常功能的发挥。乳酸菌在肠道内还能合成人体必需的维生素E和维生素B1、叶酸等营养物质。其本身又富含蛋白质和维生素A，可促进身体健康。

乳酸菌还可增强人体免疫力，促进肝脏的解毒作用，促进胃内容物的排泄，提高钙、磷、铁的利用，减少胃酸分泌。

酸奶还有降低血中胆固醇的作用。由于酸奶中胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇浓度，并能减少胆固醇在血管壁上附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。乳酸还能抑制肝脏合成胆固醇，因此患有心脑血管病者常喝酸牛奶大有好处。

酸奶适于有“牛奶不适应征”的人食用。这是由于乳酸菌能将酸奶中的乳糖分解，形成乳酸，对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶就胀气腹泻的人，可饮用酸奶以代替鲜牛奶。缺乏胃酸的人，饮用酸奶可增强食欲和促进消化。

酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加胃肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌的繁殖。

饮酸奶的好处多多，不过在饮用酸奶时，一定要注意正确的方法。

如何正确饮用酸奶呢？上海第二医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授提出了“三要三不要”。

1．三要

(1)要识别品种。市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。

(2)要鉴别菌种。酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。

(3)要选冷藏柜。活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。

2．三不要

(1)不要加热。酸奶中的活性益生菌，如果加热或用开水稀释，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽。

(2)不要与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。

(3)不要空腹喝酸奶。空腹饮用酸奶，保健作用减弱。饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。