长寿菜——马齿苋

马齿苋又名“长寿菜”。近年的研究表明，马齿苋的确是一种不可多得的保健佳蔬。

马齿苋含有ω-3脂肪酸。这种脂肪酸具有降低血液黏度、抑制饱和脂肪酸生成的作用。因此，常吃马齿苋有利于防治心脑血管病。

马齿苋还富含钾元素。钾离子可以扩张血管，具有一定的降压作用。

此外，马齿苋含有促进胰岛素分泌的物质。美国科学家发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺（去甲肾上腺素的前体）。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌胰岛素，从而降低血糖。用患有糖尿病的大鼠和兔做试验，科学家发现马齿苋的提取物能够延长糖尿病鼠、兔的寿命。国内曾有学者报道，用马齿苋治疗糖尿病确实有效。

研究表明，马齿苋不仅含有粗纤维、核黄素，维生素C、E，β-胡萝卜素、尼克酸以及多种矿物质，还含有某些生物活性物质。这些生物活性物质对心脏病、高血压、中风及糖尿病等也有较好的防治功效。

马齿苋每100克仅含26千卡热量，是一种典型的低热食品，常吃可防治肥胖。

由上可见，马齿苋又名“长寿菜”是实至名归。

在夏秋期间采集马齿苋地上幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮几分钟，再用盐渍一下，然后用冷开水洗净，挤干水分，可凉拌或用肉丝烹炒，亦可与蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口、脆润柔嫩，是颇具山野特色风味的时令蔬菜。马齿苋对自然条件要求不高，我国很多地区都能见到马齿苋的踪迹。有条件的人不妨因地制宜，人工培植些马齿苋，让这种保健佳蔬更方便地走上自己的餐桌。