菠菜可养血滋阴

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用，参考以下简单的烹煮方法，便可达到祛病的目的：

(1)高血压、头痛、目眩、便秘：鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。

(2)视物不清，头昏肢颤：菠菜、鲜藕各200克；将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。

(3)视力模糊，两目干涩：鲜菠菜、羊肝各500克；将水烧沸后人羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明日的功效。

(4)缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：鲜菠菜、熟猪血各500克；先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血、敛阴润燥的功能。

(5)减肥美食：鲇鱼1条、菠菜100克、红枣15克、生姜10克，盐5克、味精2克、胡椒粉少许、黄酒2克；鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透；烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，攒入黄酒，注入清水，用中火炖约20分钟；加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可盛人汤碗内食用。此道名为“菠菜炖鱼脯”的佳肴中，鲇鱼含不饱和脂肪酸，有降低血脂、软化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，还可促进肠胃和胰腺分泌，不仅营养丰富，且有明显的减肥效果。