生吃蔬菜好处多

医学研究和实践证明，生吃蔬菜能留住营养，有的蔬菜生吃甚至有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。比如，血液病患者如果常吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，可以有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜西红柿1~2个；咽喉肿瘤患者，宜细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等。

为什么生吃蔬菜会有这样神奇的功效？因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——扰素诱生剂，它能成为人体细胞的健康“卫士”，可以抑制人体细胞癌变和抗病毒感染。但这种干扰素诱生剂不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

此外，新鲜蔬菜在烹调的过程中，营养成分也会遭到很大破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜，冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃。

生吃蔬菜还要讲究洗菜方法，最好不要使劲搓揉或挤压，否则会使部分营养素流失。

蔬菜的生吃方法并非简单清洗之后，就直接入口。根据不同的蔬菜，要有不同的选择。

饮用自制的新鲜蔬菜汁是很不错的一种。比如芹菜、胡萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜都可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用，也可以加上一些水果等一起制作。这样的新鲜蔬菜果汁富含身体所需要多种维生素和植物纤维素，长期饮用有益身体健康。

胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，非常适合绞碎后食用，把这些蔬菜绞碎后，最好能放置一段时间后再吃，这样这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶。

更多的蔬菜生吃方法是我们俗称的“凉拌菜”，把蔬菜洗净切好后加适当调料调拌后食用。但在做凉拌菜的过程中一定要注意一点，尽量要少放盐。这除了避免盐的摄入量过高，也可以避免加盐过多导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。

生吃蔬菜虽然营养丰富，但也要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口人”。选择新鲜蔬菜，能去皮的尽量去皮，有条件的可进行消毒，以避免农药进入体内。注意菜板和菜刀的卫生情况，最好进行清毒。

许多人将蔬菜买回家后，由于担心农药残留，就将蔬菜长时间浸泡在水里。不少人还错误地认为，泡得时间越长，农药就去得越干净。专家提醒，这种方法是不科学的。残留在蔬菜中的有害物质主要是有机氯和有机磷。有机磷容易被分解，洗菜时农药就分解在水里了，在水中形成了相对的浓度，如果蔬菜浸泡在水里时间过长，等于将蔬菜浸泡在药液里。科学的方法是将蔬菜买回家后，先洗去泥土等显性污染物，然后再用清水冲洗干净，再用滴少量白醋的清水，或者淘米水浸泡两三分钟，最后用清水淋净就可以了。

值得提醒的是，有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类植物中含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等），生吃不利于营养吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟后吃，绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉（或骨头）吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。