凉拌黄豆芽

【原料】黄豆芽400克，黄瓜100克，辣椒油10克，酱油30克，香油适量，醋10克，盐适量，姜汁适量，葱丝适量，味精适量，花椒油10克。

【制法】

(1)将买来的黄豆芽洗净，用冷水浸泡1小时后捞出。放沸水中煮1分钟，捞出、控水、晾凉备用。

(2)将黄瓜刷洗干净，切成丝备用。

(3)将黄豆芽、黄瓜丝放盆里，加入盐拌匀，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜汁、醋、茶椒油，撒上葱丝，拌匀，装盘上桌即可。

【特点】黄绿相映，色泽美观，菜味麻辣，鲜香脆嫩，与炒黄豆芽相比，更宜夏季食用。

【营养参考】

本菜主料黄豆芽、黄瓜，重用食醋。常吃本菜有减肥、健脑、降脂、通便、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来，发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。中医认为，黄豆芽性寒。有清热利湿、消肿除痹之功。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。