膳食酸碱搭配要合理

人们平时吃的食物可分酸性食物和碱性食物两大类。酸碱食物搭配不合理，人就容易生病。碱性食物是指含钙、钠、钾、镁等元素较多，在体内代谢过程中产生碱性的物质，常见的碱性食物绝大多数为蔬菜、水果、豆类、藻类和薯类等。酸性食物是指含磷、硫、氯等元素较多，在人体代谢过程中产生酸性的物质。大多肉、禽、鱼、蛋等动物性食品中都含有丰富的含硫蛋白质，而主食中的米、面及其制品中含磷较多，所以它们都属于酸性食物。这两类食物的合理搭配，是健全饮食生活最基本的条件。

现代医学研究表明，过于偏爱酸性食物的人，易患多种疾病，而常吃碱性食物的人，患病的机会较少，这是因为正常情况下，人体内血液的酸碱度是相对固定的，一般pH值保持在7.3~7.4之间，呈弱碱性，这种酸碱度最适宜人体新陈代谢的进行和器官的生理活动。如果饮食中食物搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调。一般情况下，由于人们的主食都属于酸性，此时表示体内缺乏碱性元素钙、镁、钾、钠等，酸性体质者要表现为手足发凉、易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合，对疾病抵抗力降低等症状。严重时，可直接影响到脑和神经功能，引起记忆力和思维能力的衰退，甚至诱发其他疾病。

碱性食品可提高智商。英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性高时，智商低；碱性高时，智商高。这与人体疲劳、体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升具有同样的道理。科学家对42名6~13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液pH值大于7.0者比小于7.0者的智商高出一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑体液pH值联系起来的重大发现。科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。

由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因此科学家进而提出改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。食品按其元素成分，可分为碱性、中性和酸性食品三大类。含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、含碱性饮料等。含磷、氯，硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、谷物、油脂、酒类等。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。科学家建议，饮食要少大鱼大肉，多吃豆制品和乳制品；少吃油性食品，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海产品。这种饮食习惯有益于智商提高，尤其是儿童。

弱碱性食物有益于长寿。高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到100岁甚至110岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，唯一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值为7.2~7.4，与人的血液pH几乎相同。正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常。科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿。

经测定，弱碱性的食物有豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼子、牡蛎、大米、面条、面包、鳗鱼、章鱼等。