只吃素也会影响健康

现在之所以提倡吃素，是因为现在的人吃素太少了。事实上，有些人光吃素也许对身体没有太多好处，而这类人多是伤病员、体质虚弱者、孕产妇、发育中的儿童和青少年以及重体力劳动者等。下面让我们对素食和荤食所含营养作一个比较。

1．蛋白质

素食与荤食的最大区别，主要是蛋白质类别和质量的优劣。肉类、奶类、蛋类的蛋白质系完全蛋白质，可称为优质蛋白质。而素食中的植物蛋白质除了大豆以外，质量均较差。由此可见，素食的蛋白质不如荤食的蛋白质质量好。

2．维生素

素食中的植物多含有维生素C和胡萝卜素，而荤食中往往缺乏，但有的荤食中，如鱼类、肝类、蛋类所含的维生素A和维生素D却比植物性食物含量丰富。

3．膳食纤维

荤食含膳食纤维少，而素食却很丰富。

从上面营养素的对比中可以看出，荤食中蛋白质、磷、钙、脂溶性维生素胜素食，而素食中不饱和脂肪酸、维生素C和膳食纤维又胜于荤食。因此说，荤食和素食各有所长，又各有所短。从营养的角度看，单纯的素食和荤食都不能满足人体的需要。因此长期吃素食，除了个别人外，一般人，特别是前面提到的那些人，由于摄取蛋白质的质量不足，将会影响身体的正常代谢，减弱机体抵抗疾病的能力，使健康水平受到很大影响。