现在正流行吃素

不少人喜欢自豪地对别人说：我可不是吃素的！似乎“不是吃素的”生来就是强者，而“吃素的”生来就应是小不点、豆芽菜，是一个弱者。这样的说法在古代或许比较贴切，那时的人们大多以素为食，身体的营养结构不平衡，偶尔来个“不是吃素的”，当然刚强威猛一些。但时代不同了，现在的人大多不是“吃素的”，大鱼大肉，酒足饭饱，却对身体并不保健。

对于那些过于肥胖，但又渴求健康的人们，素食还是很值得一试的。

现在，全世界各国的素食餐馆就像雨后春笋般地到处林立。欧美各先进国家的大学里面也陆陆续续开始在接受素食理念。愈来愈多的科学家、营养学家甚至是医院，他们都渐渐地投入了素食主义的行列。这些都充分地显示：素食人口，正快速在增加，并且已经形成了流行的趋势。

愈来愈多的证据显示：越来越多的国家甚至包括一些发展中的国家，陷入各种文明病、富贵病的苦恼当中。

在我国，每年不仅要吃掉百亿元的大鱼大肉，还要为吃得太多而导致肥胖以及心血管疾病支付上亿元的医疗费用。在美国，乳腺癌，直肠癌、肺癌都名列世界的前三名。美国有50%的人是死于心脏病、高血压或是心血管方面的疾病。那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，比他们低得很多。除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的骨质疏松症的罹患率也高得出奇。但是在亚洲、非洲的地区却很少这种疾病。

这些事实已经吸引了大批的科学家开始投入到这方面的研究。有关这方面最完整的研究是美国康乃尔大学的肯柏教授，他将贫穷国家跟富裕国家作了比较。

他在中国65个县市里面，每一个县市各选出100名，共有6500名的成年人来参加这项规模最大的研究。包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。

经过几年的追踪研究之后，他发现，吃低脂食物，如米饭与蔬菜类的中国人，他们得乳腺癌的机会很小。直肠癌、肺癌或是骨质疏松症更是低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人和芬兰人在这方面疾病的发病率都是世界的前几位。

由动物方面摄取而来的蛋白质，只占喜欢清淡素净饮食的人的总量的10%；而美国人所摄取的蛋白质有70%来自于动物身上，去过美国的人都知道，那里的胖人实在多，因此各种富贵病在这个国家里蔓延。他们的餐饮中往往是肉、蛋、乳制品，如奶油、乳酪及各种高脂食品像汉堡包、炸薯条等。

过去，科学家以为这种以肉食为主的吃法，可以获得很高的营养、热量，使他们的身体更健康。现在看来，这种认识显然是错误的。

美国的米勒医生，曾经以老鼠来做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物，他以两组老鼠分别用肉类或谷物来饲养，经过了一段时间证明：

素食老鼠的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的病症，这一点令科学家非常的诧异。

在我国，素食人口已经占相当大的比例，现在就连医院也有为病人的健康而提供吃素的康复饮食。

在德国，人们随处都可以看得素食的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店他们只卖素食，全国约有2500家的连锁店，每天都是生意兴隆。

在德国柏林奥运会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动员孙基中先生，他就是一位素食者。正是在他赢得马拉松赛跑冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法，致使德国的素食风气开始流行。

在美国，素食运动在各大专院校里面也正在迅速兴起。许多的素食医院也开始在建立，其中比较有名的是，在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密歇根州基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。素食风气是一种新的世界饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。

过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的推进，如今成为时尚的流行饮食。而且素食餐厅的纷纷成立，让吃素这件事也越来越方便、愉快。

在多数人的记忆中，以往的素食菜单中，不外乎是几种豆制品和青菜这两大类所做成的，同时，还因为在烹饪方式上不如荤菜花样多，很难让人发自内心地爱上素食。

但是，近几年来，在一些有心人士的推广和高手的精心雕琢下，素食无论在菜色、烹饪方式、餐厅经营上都很出色，加上现代人越来越讲求健康，于是，素食人口大有急起直追之势。

或许，在未来不远的时间里，人们可以开发出口感颇似动物肉类的健康食品。到那时将无人捕杀野生动物，人们也不用为自己过于肥胖而发愁，虽然不是绝对的素食，但这种素食主义肯定会成为流行时尚，因为谁会为了自己的短命和肥胖，去猛吃动物呢？

也许，将来我们可以自豪地对别人说：我可是吃素的！