适量摄入脂肪的必要

不少人一提到“脂肪”就会闻之色变，尤其是极力减肥的朋友对于“脂肪”更是十分敏感。“脂肪”究竟对人体的健康占了什么样的地位？该吃多少脂肪才对呢？美国加州大学营养系主任布瑞戈斯博士和他的同事，为日常食品中不可缺少的脂肪作了许多研究后发现：

平均年龄50岁，体重70千克的美国男子，在体内大约有25%是脂肪（合约18千克）；体重60千克的女子，体内有38%是脂肪（22.8千克）。布瑞戈斯博士说：“早期人们以为脂肪只是热量的来源。可是从1920年至1930年的一连串发现表明，脂肪早已成为营养素的一个重要来源。”依照化学方法试验发现：脂肪的每一分子均由三个“脂肪酸“和“甘油”组成，其中的脂肪酸遍布于食物和身体脂肪中，各有不同的物理及化学性质。

在人体发现的20多种脂肪酸中，除了亚麻酸以外，其余都是人体本身可以制造的。而亚麻酸必须从我们每天所吃的食物中的脂肪里获得，如果完全得不到这种脂肪酸，就会导致死亡。布瑞戈斯博士说：“人类每天平均需要0.2~0.4毫克的亚麻酸。普通的母奶或1升的纯牛乳就可供给婴儿每天需求的亚麻酸。”