玉米，抗癌防衰的佳品

玉米为禾本科植物，原名玉蜀黍，又名苞米、苞谷、棒子等。玉米是世界上重要的粮食作物之一，它在我国居民常用主食中所占比重仅次于稻谷、小麦，居第三位。

玉米的营养保健作用如下：

流行病学资料表明，多食玉米可减少癌症的发生。玉米的抗癌机理主要有四点：一是玉米中含有谷胱甘肽，它能使致癌物质失去活性，对防治癌症有一定作用。二是玉米含有大量维生素E，它有助于血管舒张，加强肠壁蠕动，促进机体废物的排除，能阻止不饱和脂肪酸氧化，抑制癌细胞的发展。三是玉米中含有大量的镁，对防治心血管疾病和癌症有一定的作用。四是玉米还含有微量元素硒，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制。

玉米有长寿、美容作用。玉米的胚尖含有大量维生素E和不饱和脂肪酸等成分，这些物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用：吃嫩玉米时，由于把玉米粒的胚尖全部吃进，其营养保健作用更为明显，因此，新鲜玉米被誉为长寿美容食品。

中医认为，玉米有调中开胃及降脂的功效，玉米具有利尿、降压、止血、止泻、助消化的作用，对治疗肾炎水肿、胆囊炎、胆结石、肝炎、糖尿病、消化不良性腹泻等都有一定作用。

由于玉米蛋白质中缺乏色氨酸，色氨酸在体内可以转变为尼克酸。故单一食用玉米易发生癞皮病。豆类不仅色氨酸含量高，而且所含的尼克酸是游离型的，易为人体所利用。所以，以玉米为主食的地区，更应该多吃豆类及其制品，以防癞皮病的发生。

玉米发霉后能产生致癌物，故发霉玉米绝对不能食用！