小麦，理想的主食

根据小麦皮层颜色的不同可分为红皮小麦与白皮小麦两类；根据小麦芽胚结构的不同，可分为硬质小麦和软质小麦两类；根据小 播种季节的不同，可分为春小麦和冬小麦两类；根据小麦加工程度的不同，小麦面粉分为全麦粉、标准粉和特制粉。

小麦面粉是人们膳食中主食原料之一，小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、维生素B、钙、磷、铁等，麦胚含植物凝集素，小麦为人们提供了丰富的营养素。

小麦面粉可制成多种主食品种，如馒头、烙饼、面条、饺子、包子、各式面点等等，不胜枚举，极大地丰富了人们膳食花样的品种。

小麦制粉的副产品麦麸中，含有较多的维生素B1，可用于辅助治疗脚气病、末梢神经炎。

小麦还有药疗作用。中医认为，小麦性味甘平，有养心安神的功效，适用于神志不宁、失眠等症；小麦淀粉有消炎、止痛、去湿的作用。嫩麦又称稃小麦。稃小麦性味甘凉，有镇静、止盗汗虚汗、生津液、养心气等功效。可用于治疗虚热多汗、盗汗、口于舌燥、心烦失眠等症。民间用烤焦的馒头治疗腹泻、胃酸过多等症，均有较好的疗效。

标准粉还含有部分粗纤维和灰分，营养全面。但标准粉的颜色不如特制粉好看，口感和消化吸收率也不如特制粉。

营养学家认为：面粉与大米搭配食用好。