原食最好配原汤

有·句俗话叫“原汤化原食”，是指吃了捞面条、饺子或捞米饭后，最好喝了原汤，用以消化原食。这是我国劳动人民多年来从实践中得出的经验，是符合科学道理的。

因为米、面中含有大量易溶于水的维生素B1和B2；饺子馅中含有维生素C和无机盐等营养物质。因而在煮饺子或面条汤中就有不少维生素B1、B2、C以及可溶性无机盐。据分析，煮熟的面条中的维生素B1，只有煮前面条含量的51%，其余的49%，除一部分损失外，大都溶于面条汤里。

维生素B1能抑制胆碱酯酶的活性，这种酶有分解乙酰胆碱作用。乙酰胆碱能促进胃肠蠕动和消化液的分泌，增加食欲。维生素B1在人体内参加糖类代谢作用，使糖氧化，产生热能。在机体内，缺乏维生素B1时，食欲即下降，糖代谢也发生障碍。

因此，“原汤化原食”的科学道理，就是利用原汤中所含的维生素B1来增强机体消化和氧化糖的能力。