糙米对心脏有益

老一辈中的人都是吃糙米长大的。那时的稻谷去皮是用石杵在碓（一个石臼）中捣——称之为舂米。

现在很少有人吃过糙米了，但糙米的确是一种好食物。美国路易斯安那州州立大学人类营养与食品教授赫格斯提得博士说：“稻米中最营养的一种是糙米，它包含极丰富的膳食纤维、复合碳水化合物、必要的B族维生素。此外，它含有强力的化合物，能减少身体产生的胆固醇。因为高胆固醇是患心脏病的因素之一，在很多心脏维护计划中，糙米占有举足轻重的地位。”

我们的身体需要少量的胆固醇来运行，举例来说，需建构细胞壁以制造必备的激素。为了供给必需的分量，肝脏每天都会制造胆固醇。我们若食用高脂食物，身体就会产生远比需要还多的胆圈醇，而患心脏病的危险也随之增高。

赫格斯提得博士说，食用更多糙米能避免这种情形发生。糙米的外层称为米糠，含有一种称为谷维素的化合物，能减少身体产生的胆固醇事实上，这种化合物在化学上与降胆固醇的药物很相似。

在路易斯安那州州立大学的研究中，一连3个星期每个人每天吃100克的米糠，结果发现他们的胆固醇值平均下降7%。然而更令人兴奋的是，有害的低密度脂蛋白下降了10%，而有益的高密度脂蛋白则相对地增加了。

胆固醇下降10%听起来或许不是很多，但医生估计胆固醇每下降1%，罹患心脏病的危险就减少了2%。也就是说，只要吃3个星期米饭，罹患心脏病的危险就能降低20%，赫格斯提得博士指出，结合低脂饮食，糙米是降低胆固醇的最佳食物之一。