饮食是提高免疫力的重要途径

人体的免疫力大多取决于遗传基因，但环境的影响也很大，饮食具有决定性的影响力。科学研究得出，人体免疫系统活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能协助刺激免疫系统，增强免疫能力。缺乏这些营养素，会严重影响身体的免疫系统功能。

均衡的营养不仅能满足人体的需要，而且对预防疾病、增强抵抗力有着重要的作用。研究发现，适量的蛋白质、维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B、锌、硒、钙、镁等物质均可增加人体免疫细胞的数量，这些物质的缺乏则会导致人体多种疾病的发生。一项对近3万名年逾40岁的被实验者进行的研究中发现，一些人每天服用15毫克的胡萝卜素、30毫克的维生素E和50微克的硒，其死亡率明显下降。5年以上所有死因的死亡率下降了9%，最为突出的是癌症的死亡率下降了13%。

人们知道，人体的免疫系统总是在与人体内、外部的病原体做马拉松式的斗争，以阻止其对人体的危害。

已被证实的致病因素很多，如细菌、病毒、吸烟、酗酒、心理压力、运动过量、脂肪摄入过多以及人体自身产生的变异细胞等。免疫系统在与其斗争中，每分钟都产生数以百万计的免疫细胞，如T淋巴细胞、B淋巴细胞、产生抗体的细胞、天然的杀伤细胞和巨噬细胞等。它们卸载下无数免疫物质，产生大量抗体。在与致病因素进行的旷日持久的斗争中，免疫系统从何处获得产生抗体的基本生物活性物质呢？科学家研究后得出结论：来源是食物。

德国的瓦茨尔对食物与人体免疫系统的关系进行了多年的研究后，最近报告说：现在已经清楚，饮食可以对免疫系统产生显著的影响。纽芬兰大学的免疫学家钱德拉说：一种营养物质的缺乏首先在免疫细胞的数量以及活跃程度上体现出来。

对免疫系统有特殊影响的生物活性物质主要有：维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E和锌、硒、铜、铁、β-胡萝卜素、茄红素以及某些脂肪物质。这些物质有的能激活人体内上百种对生命具有重要意义的激素和酶，有的能使T淋巴细胞在与细菌和病毒斗争时更为活跃，更多的能提供免疫系统产生抗体的所需物质，从而确保抗体维持在一定水平。如茄红素能改善人体免疫力，血液中的茄红素越高，患胰腺癌、肠癌、前列腺癌和乳腺癌的风险就越小。胡萝卜素具有与茄红素同样的功用，并能保护人体少受有害紫外线的辐射。德国生物学家西斯与皮肤病专家特罗尼耶共同研究后发现：连续12周每天从自然渠道摄取25毫克β-胡萝卜素会增强人体抗紫外线的能力。蔬菜是饮食中胡萝卜素、茄红素以及叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。。科学家们认为，免疫系统在与病原体的斗争中，免疫细胞总是大量地与敌人同归于尽，这会加重免疫系统的负担，过多消耗免疫球蛋白。这就要求人们科学地饮食，多食用有助于维护免疫系统功能的食物。然而饮食因素对人体免疫力的作用方式十分复杂，德国科学家认为：试图分离个别物质，并把它们作为所谓的神奇药方，盲目地用于预防疾病是不明智的。从预防疾病角度来讲，重要的在于保持食物的多样性，少食对机体明显有害的食物，这样才能取得所希望的效果。