学会享受食物

为了能设计最健康的饮食结构，我觉得自己逛食品杂货店时还需要一个导购。我给纽约大学的马里恩·内塞尔（Marion Nestle）教授打电话，她是营养学领域德高望重的思想家，也是《吃什么》（What to Eat）一书的作者。我约她在纽约市中心“全食超市”见面。

我选择“全食超市”不仅仅是因为它有很多健康食品，还因为它也有很多伪健康食品——糖、脂肪穿上了抗氧化剂的外衣，我就经常上当，买了人造健康食品。

过去十年里，我经常吃加了糖的格兰诺拉燕麦卷，还有吃起来就像没有注册商标的速冻玉米片——有机谷物。我还经常喝维生素水。有时候我也会对自己说，快看，那边有绿茶提取物！我想，要是生活在19世纪，我会第一个说：“好，巴纳姆先生，我想要看看Egress(1)。”

虽然，我在某种程度上意识到维生素水不过就是乔装打扮了的糖水——每瓶有32.5克的糖，和一罐可口可乐所含的39克的糖差不多。但是，我还是喜欢喝。而且，那包装上写着“健康”二字。我在“全食超市”的自动扶梯底层遇见了内塞尔，还有她的男朋友马尔·内谢姆——康奈尔大学的营养学教授。

内塞尔表示，尽管“全食超市”有其缺点，但她还是支持的。她后悔在书里提到它的绰号“全支票超市”。

“那时考虑不周全。”她说。伪健康食品比阻塞大动脉的食品更有价值，这一事实不应该被一句简单的讽刺所抹去，这是个很复杂的问题。

我请她告诉我“全食超市”里最不健康的食品是什么。她想了想说：“噢，那看看早餐里的谷类食品吧，它们总是最有意思的。”

我们三人走到第8通道，看到包装成盒的谷类食品，每盒上面都有图片，图片上有农舍和田地。她拿起其中一个盒子，把架在额头上的眼镜滑到鼻梁上，看起了营养标签。

我发现内塞尔读营养标签的时间比大多数美国人读小说的时间还要长，她知道怎样解读标签的秘密。

“浓缩甘蔗汁，”她大声读出来，“也就是糖。”

“真的？这个成分听起来很自然。”

“有机糖浆，”她继续读，“其实还是糖。”

“这个不是更好吗？”

“有机糖浆有点儿营养，不过，糖就是糖！”

“那龙舌兰花蜜怎样？算健康的糖吗？”

“不算。”

有些糖是比其他的糖相对好一点，但如果吃得太多，终究会变成脂肪，还会导致糖尿病、代谢综合征，以及其他各种可怕的疾病。

我们沿着通道往前走一点，看到的是人造的健康蛋白质。“哦，你看！这个标签上标注的是有机的！”内塞尔嘲讽地说道，“有研究证明，当人们看到‘有机的’，就认为所含的卡路里比较少。”

如果浓缩甘蔗汁谷类食品不是健康食品，那么什么才是最健康的食品？内塞尔领着我去看产品。

“所有东西都在这儿了。”内塞尔说道。

“这里有蓝莓吗？”我问，“它们可是超级食品。”

“蓝莓是健康食品，”内塞尔回答道，“但是，我不相信超级食品的说法。”

这又是为什么呢？

内塞尔认为，我们过分痴迷于水果蔬菜的等级排列。她的观点在某种程度上和布拉特曼类似。我们判断事物的思维总是过于简单——我们认为水果蔬菜对人体有好处，水果蔬菜中含有抗氧化剂，所以就是水果蔬菜里的抗氧化剂对人体有好处。

这种思维方式只会引导我们相信一种观念：含有最多抗氧化剂的水果就是最好的，就是超级食品。这让我们忽视了所谓的非超级食品——有一位作家称之为“克拉克·肯特(2)”食品，比如橙子和苹果，其实它们都是很健康的食品。而抗氧化剂只是食品中数十种好的化学物质之一。

内塞尔说，人们对蓝莓的痴迷可以追溯到缅因州野生蓝莓种植者们出色的市场营销上。10年前，缅因州蓝莓种植产业处于困境中，种植者们尝试过好几种销售策略，比如尝试出售蓝莓罐头，甚至提议在汉堡里加入蓝莓当作调味料。但这些销售策略都不管用，直到有一份塔夫茨大学的研究显示，野生蓝莓富有极高含量的抗氧化剂，他们就以此作为营销点，蓝莓也因此变成了典型的健康食品。

逛完“全食超市”，我们决定到附近的一家咖啡馆吃午饭。我点了一份比布莴苣沙拉，外加一点调料。

女服务员随后看向内塞尔和马尔。

“巧克力泡芙好吃吗？”内塞尔问。

“棒极了！”女服务员回答道。

“那我要一份。”

我很高兴跟可能是世界上最有知识的营养学家在一起吃饭，却亲眼见证她要了满满的一盘糖和脂肪。

“我们需要享受食物，”内塞尔注意到了我的疑惑，“那是生活中非常重要的事情之一。”她又补充说，她平时也会吃大量的水果和蔬菜。

我不是医生，但是我可以肯定的是——马里恩·内塞尔没有健康食品强迫症。