第七章 食品厂和社会“污染”将食品“垃圾”化
罐头食品——儿童的毒药罐儿
现代人的生活节奏比较快，在很多时候，都会用罐头来解决自己的正餐。然而，有些家长竟然因为工作忙在家中储存了各种罐头，让没有中午饭吃的孩子食用。家长的这种做法虽然是情有可原的，但是却把自己的孩子推向了疾病的边缘。
罐头的保质期非常长，食用方便，而且价格低廉，人们花较少的费用就可以吃到反季节果蔬。可是说罐头是集多种优点于一身的食品。这就让很多家长认为罐头很适合孩子食用，不仅色鲜味甜，而且营养丰富，同时还可以长期储存。虽然如此，可罐头并不适合儿童食用。
在市面上销售的罐头品种多样，但是制作工艺都大同小异。为了让罐头中食物的颜色更加鲜美，保质期更长，大部分工厂都会在其中加入一些食品添加剂，这些添加剂的毒性虽然都很小，但是对于身体正在生长发育的儿童来说，危害还是很大的。
正在发育的儿童，体内的脏腑功能还不完善，其中就包括肝脏的解毒功能，若是经常食用罐头，罐头中的少量毒素不能及时化解，逐渐积累就会威胁到儿童的身体健康。此外，在水果罐头的汤水中含有很高浓度的糖分，水果经常泡在其中就会浸入大量的糖分，若是儿童经常食用，体内就会聚积很多糖分，这些糖会经过一系列反应转变成脂肪，时间长了，儿童就会发胖，甚至出现多种疾病。经过研究发现，儿童体内所分泌的胰岛素比成年人要少很多，如果长期食用糖分过多的罐头食品，出现糖尿病的概率就会高于食用等量罐头的成年人。
罐头食品中的食物会对儿童造成很大的危害，封口罐头用的焊锡也会威胁儿童的健康。因为在焊条中含有大量的铅，在食物存放的过程中，会慢慢渗入食物当中。此外，制作罐头的过程也不完全是卫生、安全的，细菌很有可能会在密封前就已经进入到了食物中，然而在密闭的空间中，细菌会肆意繁殖，产生具有毒性的物质。
而且，罐头食品并不像很多人想象的那样营养丰富，因为，在罐头的制作过程中，会经过超高温灭菌，罐头长时间处于高温环境中，其中的一些营养物质就会受到一定程度的破坏，特别是维生素。维生素C会流失45%左右，维生素B1会流失60%左右，维生素A会流失25%左右，维生素B2和维生素PP也会流失一些，而这些维生素对于儿童的发育都会起到一定的作用，尤其是维生素C，对于儿童的发育来说，是必不可少的。
这样看来，儿童还是少吃一些罐头吧，成年人也应该少量食用。即便如此，还是会有些嘴馋的人抵挡不住罐头的**，那么，这就需要我们在控制食量的基础上仔细挑选罐头。
我们在超市中选购罐头食品的时候，要观察罐头的顶部，如果罐头的质量合格，那么，顶部就会有些凹陷；如果顶部有些凸起，就最好不要购买了，这种情况通常是罐头内的食物变质了，产生的气体将瓶盖顶起来了。
腌制食品——带着包装的致癌物
在我们的身边，有很多人喜欢吃腌制食品，这些腌制食品总是能够勾起人们的食欲。但是它们对我们的身体健康弊大于利。
腌制食品不都是以咸为主的食物，也有辣、酸，比如辣白菜、泡椒、酸黄瓜等。研究表明，长期食用腌制食品会引发癌症。专家表示，在腌制的食物中存有非常多的霉菌，而这些霉菌也经常会出现在腌菜的坛边上，它们在繁殖的过程中会产生大量毒素，而其中的一种毒素，完全可以引发食道癌。
而且，在腌制食品中还有另外一种物质——亚硝酸胺化合物，这种物质可以导致癌症的发生。在某种酸性的环境中，硝酸盐或者亚硝酸盐会与二级胺发生化学反应，产生亚硝胺。这种物质会让人或动物体内的某些部位发生癌变，如食管癌。
在我国的某些地区，那里的人民非常偏爱腌制食品，而这些地区正是食管癌的高发区。日本的癌症发病率比较高，经过分析发现，这种现象与日本人喜食腌鱼有一定的关系。
在腌制蔬菜的坛子中，存在着多种细菌，他们可以促进大量的亚硝酸盐的生成，比如大肠杆菌。当细菌在分解亚硝酸的时候，会产生乳酸等多种酸性物质，而这些物质又会分解出大量的亚硝酸盐。
如此看来，想要远离癌症，我们应该少吃一些腌制食品。但是，总有些人控制不住自己的嘴巴，那么，我们怎样将腌制食品对人体的危害降到最低呢？最好自己动手制作腌菜，不要到超市去购买腌菜成品。在腌菜的过程中应该注意以下两点：
一、腌菜前
在腌菜前，应该选购一些新鲜的蔬菜，并在阳光下晒一段时间。
二、腌菜时
把蔬菜装进坛子中，要注意把坛子装满，再放入足够的食盐，然后封闭严实。
腌菜的时间一定要足够长，否则就容易生成亚硝酸盐，这种物质在进入人体后会将血液中携氧的物质氧化，从而使其丧失携氧功能，导致组织缺氧，引发胸闷、气短等症状。如果在食用腌菜的时候出现了以上症状，不要太过慌张，及时把门窗打开，然后再服用一些可以解毒的药品。
在蔬菜腌好后，我们可以在想要食用的时候取出一部分，然后用滚烫的沸水泡30分钟左右，这个步骤能够除去腌菜中的部分有害物质。此外，在食用腌菜的时候，可以搭配食用一些大蒜，或者在吃完腌菜后喝一杯茶，这样就可以降低腌菜过程中产生的毒素对人体的伤害，还可以阻碍亚硝酸盐转化为亚硝胺，从而让我们远离癌症。
方便类食品——有热量没有营养
几乎每个人每天都会食用一次方便类食品，特别是上班族，因为工作繁忙而没有时间为自己准备营养的正餐，通常就用方便类食品来代替自己的正餐。所以，方便类食品可以说是他们的救星，不仅省去了烹饪菜肴的时间，还为自己争取了工作的时间，而且还不用每天费尽心思考虑吃什么。但是，经常用这些方便类食品填饱肚子，很可能会让身体状况越来越差。
经过调查发现，在每个家庭中几乎都备有方便类食品，每个人都会有不想做饭的时候，而这个时候，方便类食品就成为了“宝贝”。但是食用方便类食品更多的是学生和上班族，父母上班忙，学生回到家只能自己解决早饭、午饭问题，而上班族由于工作问题，可能一天都在食用这类食品。
学生的身体还没有得到完全的发育和成长，方便类食品并不能给他们提供充足的营养物质，这样久而久之，食用方便类食品的学生就会出现缺锌、缺钙等状况，从而导致大脑发育不完全、身体又矮又瘦。而上班族每天都在耗费大量的精力和脑力工作，他们需要营养来支撑身体的正常运行，可是方便类食品只能满足他们的胃，不能满足身体对各种营养的需要，经常食用这类食品，上班族的身体很快就会支撑不住，精神一天不如一天，从而使自己的事业受到影响。造成以上结果的原因就是方便类食品没有全面、充足的营养物质，比如方便面，一袋方便面中含有一个面快、一袋调料包和一袋酱料，其中只含有碳水化合物、食盐、味精，以及鸡肉汁或者虾汁，但是用量都不多。这样看来，在方便面中缺少蔬菜，虽然有些方便面的调料包中含有脱水蔬菜，但是量少，根本就无法满足人体对维生素的需求。此外，在方便面中还缺少人体每天所需要的蛋白质、脂肪、矿物质等，也没有纤维素，长久食用会导致便秘。调查显示，在经常吃方便面的人群中，有大部分人出现了营养不良的状况，有一半左右的人患上了缺铁性贫血，还有部分人群患上了维生素B缺乏症、缺乏维生素A引发的疾病等。
方便类食品不仅不能够给人体提供每天所必需的营养物质，还会对人体造成伤害。因为在有些方便类食品中含有一些对人体有害的成分，比如防腐剂等。而且很多方便类食品中还含有大量油脂，在储存的过程中很可能被氧化，人体在进食这类食物后，就会使体内的酶系统受到影响，长期食用，就会导致人体提前衰老。
虽然方便类食品对身体有害，但是上班族在工作繁忙的时候总是避免不了要食用这类食品，那应该怎样减少这类食品对身体的伤害呢？
方法只有一种：如果在一天中的一餐食用了方便类食品，那么另一餐就应该多食用一些蔬菜或水果、豆制品、肉类等营养物质。这样就可以在一天之中摄取足够的、全面的营养物质。
另外，有些人最好不要食用方便类食品，这些人包括消化不良的人群、学生、孕妇、产妇，特别是孕妇，食用方便类食品不仅会影响自己的缉拿康，还会对胎儿造成不可挽回的伤害。
汽水、可乐等饮料——色素香精水
在炎炎夏日，我们通常会犒劳一下自己，买瓶汽水或者可乐给自己降降温。汽水、可乐都属于碳酸饮料，虽然价格与果汁的差不多，但是其中的营养却没有果汁高。碳酸饮料就是充入了二氧化碳气体的一种饮料，口味多种多样，深受年轻人青睐。但是，这种饮料带给我们的身体伤害却是很大的。
在我们的生活中，有多种类型的碳酸饮料，其中包括，果汁型、果味型、可乐型等。果汁型的就是在碳酸饮料中添加了一些果汁，这些果汁都是由新鲜的水果榨出来的，其中含有多种维生素、矿物质等营养物质。
而果味型的碳酸饮料，虽然在名称上只与果汁型的碳酸饮料有一字之差，但是营养成分确是大相径庭。果味型的碳酸饮料是由香精勾兑出来的，不管是颜色、口味，还是包装都和果汁型饮料相仿，但是却没有什么营养价值。
在可乐型碳酸饮料中含有各种各样的果香，口感独特。另外，还有一些低热量的碳酸饮料，其中的糖分很少，可以适量喝一些。
那么，在碳酸饮料中，究竟是哪些成分在危害着人体的健康呢？
一、二氧化碳
在所有的碳酸饮料中都含有二氧化碳，所以在饮用的时候会感觉非常刺激。也许有人认为，二氧化碳对人体健康有危害。其实并不是这样的，适量的二氧化碳能够杀死细菌，而且在进入人体后，可以让人体感到凉爽。可如果经常大量饮用这类饮料，就会对人体的消化系统造成影响。这是因为碳酸饮料中的二氧化碳，不仅会杀死饮品中的细菌，还会对人体内的有益菌种起到抑制作用。尤其是年轻人，在夏季非常喜欢碳酸饮料所带来的凉爽感觉，但是一旦饮用过量，饮料中的二氧化碳就会让人腹胀难受，造成食欲下降、肠胃功能紊乱。
二、糖分
碳酸饮料不仅会给人清爽、刺激的感觉，还能够让人品尝到甜味，但是这种甜味只是甜味剂。经常饮用这类饮料，不仅会造成肥胖症，还会加重肾脏的负担，增加糖尿病的患病几率。对于糖尿病患者而言，更不能经常饮用这类饮料。
三、磷酸
在买回碳酸饮料后，观察一下包装，你就会看见磷酸这个成分。一般没有人会去注意这个问题，但是磷酸在进入人体后会逐渐损害骨骼，长期饮用这类饮料，就很可能会面临骨质疏松的危险。人体需要各种元素来维持机体正常运转，但是其中的某一中元素过量了，对身体就会产生影响，而磷酸过量后会阻碍人体吸收钙质，使钙减少、磷增多。身体缺钙会使青少年发育迟缓，还会造成中老年人骨质疏松。
通过以上内容我们已经深刻了解到了碳酸饮料对于人体的危害，那么，我们怎样在饮用碳酸饮料时减少它对人体的危害呢？
在选购的时候，要选择生产日期比较接近购买日期的产品；挑选罐身坚硬的商品，这是因为饮料在剩余的情况下，内部的二氧化碳会随着时间的推移逐渐跑出，当再次打开瓶盖时，不仅口感变差，也很容易产生细菌；购买时到大商店购买，并且商品的品牌最好为众人所知。
功能性饮料——错误饮用伤“心”
在天气非常炎热的夏季，各种饮料便畅销起来。在市场上，不仅有果汁饮料、汽水、可乐，还有功能性饮料。这类饮料的种类也非常多，有提神的、补脑的、补充体力的等，而它们的功效也被商家们描述的很不切实际，小小的一瓶饮料真的有如此大的功效吗？
科学研究认为，所谓的“功能性饮料”，其中含有大量的糖分、维生素B、氨基酸，而它也能够对人体起到提神醒脑的作用，但是这种饮料之所以能够对人体起到这样的功能，是因为其中含有大量的咖啡因。此外，其中还含有大量的钠元素和钾元素，经常饮用这类饮料，不仅不能对人体起到很好的作用，还会对人体造成伤害，特别是心脏。在一般的运动饮料中都含有电解质，刚刚做完运动的人喝完这类饮料，身体状况就能够得到一定的缓解，但是如果没有运动就饮用这类饮料，会增加人体的负担。
不同种类的功能性饮料的功能是不同的，对人体产生的作用当然也会不同。如果没有对自己的身体状态有一个很好的判断，没有针对性地喝这类饮料，就不能得到饮料所带给人的功能，而且很有可能会伤害到自身的健康。比如，功能性饮料中含有咖啡因这种物质，会对人体的中枢神经造成一定的刺激，小孩子是不能饮用的。
此外，功能性饮料的饮用还要依据时间，不能在恰当的时间饮用，也会伤害到身体，比如，有些功能性饮料具有提神的作用，如果人们在临睡前过量饮用，就会影响睡眠质量，次日醒来出现不适感。
如果患有心脏病和高血压的人士饮用功能型饮料，其中含有大量的钠元素就会导致心脏负担过大，血压上升。而对于身体非常健康，没有疾病，也没有大量运动的人来说，喝功能性饮料是不能体会到这类饮料对人体的效用的。也就是说，一般正常人是没有必要喝功能性饮料的。
目前，在市场上销售的功能型饮料品种很多，而对其并没有一个衡量的标准，所以，功能性饮料对人体的作用还没有商家宣传的那样神奇。这类饮料中所添加的成分与其他饮料有很大的差异，所以一般人都不要随便购买饮用。对于体能消耗比较大的人来说，可以适当喝一些，但是在购买的时候要特别注意以下几点问题：
一、查看包装上的成分表，看看其中是否含有大量的电解质，比如钾、钠等元素。含有大量电解质的功能性饮料品质才比较好。
二、看看其中是否含有大量的维生素C，维生素C的作用在于为人体补充营养。作为功能性饮料，必须具有这种营养物质。
三、看看其中所含有的糖分是否超标，饮料中的糖分太高会阻碍营养物质的吸收，从而使饮料达不到预想的效果。但是糖分也不能太少，因为有糖分的存在，营养会更容易被人体吸收，从而补充到大量的能量。
雪糕、冰淇淋等冷饮——寒气刺激你的胃
雪糕、冰淇淋等冷饮都是众多年轻人所喜爱的食物，特别是在夏季，出去游玩、逛街，都会买一两根雪糕给自己降降温。还有很多家庭会一箱箱地批发雪糕，把雪糕存满冰箱。其实，雪糕在给我们降温的同时，还在伤害着我们的身体，
有些人在运动之后，用很快的速度就解决掉了一根雪糕，吃完后就会感觉身体的毛孔全部张开，额头两侧和眼部周围还会非常疼痛，其实，这是因为雪糕太凉，刺激了头部神经。快速吃雪糕等冷饮，会造成食道血管收缩、口唇泛青、全身抖动、呼吸急促等。另外，这样的饮食还会刺激胃部，使胃部**，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。如果一次性食用了大量的冷饮，还会稀释胃液，妨碍其他食物的消化吸收，并加强肠道蠕动，影响食物的吸收，从而影响人体的健康。所以，人们应该少吃、慢吃冷饮，尤其是本身患有肠胃疾病的人，更应该离冷饮远一些。
研究显示，夏季虽然是一个炎热的季节，但是人们的阳气并非多在体内，反而阴气较重。患有虚寒性疾病的患者，比如关节炎患者，他们在日常生活中对寒冷一直都比较敏感，如果在夏季食用雪糕等冷饮，就会让体内的阳气耗损，从而加重病情。
还有专家表示，当人大量流汗的时候，不要马上食用雪糕等冷饮，因为在这种情况下，人体的温度很高，咽部也处于充血的状态，如果在流汗时马上食用冷饮，就会让食道、肠胃瞬间受到刺激，从而出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。所以，在剧烈运动后，把身上的汗水擦干，喝一杯温水或者茶水是最好的，如果想吃冷饮，不妨让自己身体的温度降一降再说。
在炎炎夏季坐在冷饮屋中享受一大碗冰淇淋确实是非常享受的，瞬间身体就热意全无，十分凉爽了。但是吃雪糕等冷饮的时候，要提醒自己冷饮的危害，控制进食冷饮的量，不要让我们的健康也随着冷气蒸发掉。除了控制进食量，还应该在冷饮的问题上注意哪些方面呢？
一、谨慎对待路摊冷饮
在夏季我们经常会看见商贩推着冰箱在街道两旁卖雪糕等冷饮，对于这样的冷饮，我们应该谨慎一些，在购买之前，仔细查看商品上的生产日期和保质期，如果你没听说过这种商品的品牌，最好不要购买。
二、冰箱中的饮料
通常情况下，果汁中没有杂质，开瓶后没有特殊味道。乳品应该是乳白色的，而且乳汁中没有沉淀物。大家的选购冷饮的时候要注意以上几点问题。
透明美味的皮蛋——美丽有毒
皮蛋的别名是“松花蛋”，外表和正常鸡蛋毫无差别，剥开蛋皮，就会看见色泽透亮的墨绿色椭圆球体，十分诱人。放入口中，蛋清爽滑，蛋黄细腻，别有一番风味，也正因为如此，皮蛋受到了很多人士的青睐。但是在皮蛋美丽的外表下却隐藏着毒素。
皮蛋可以说是我国比较传统的一种美食，这么说我们的祖先已经食用很久了，为什么以前没发现有毒，现在却发现了呢？这是因为皮蛋的毒性并不是很大，少吃不会导致中毒，而我们的祖先也不可能顿顿都吃皮蛋，所以不会出现中毒事件，就算有人中毒了，以当时的科学水平来看，也不会得知导致中毒的是皮蛋。而随着科学的进步，通过分析、检查就可以得知皮蛋确实有毒性，而且是重金属铅毒。
在制作皮蛋之前，首先需要用茶叶或石灰将鸡蛋或者鸭蛋包裹起来，然后进行腌制，在腌制期间，茶叶中的茶多酚、鞣酸、氢氧化钠就会渗入蛋中，使蛋黄中的蛋白质分解、发生变化，从而使营养成分少于鲜蛋。此外，如果使用传统的方法来制作皮蛋，还需要在其中添加氧化铅粉剂，这样，皮蛋中的含铅量就会很大，经常食用当然会引起中毒。
随着人们健康意识的提高，人们在挑选皮蛋的时候都会选择市场上刚刚推出的无铅松花蛋，以为这样的皮蛋吃起来更安全。事实上，无铅皮蛋中也是存在铅的，但是成人食用不会有碍，小孩子少还是吃为妙。那么，为什么无铅皮蛋还是存在铅呢？其实，准确来说，“无铅皮蛋”应该叫做“少铅皮蛋”，它的含铅量在国家的允许范围内。
在现代加工皮蛋的过程中，需要在蛋体上包裹一层添加了石灰、黄丹粉、纯碱等的混合物，经过14天的腌制，就可以制成一批皮蛋。而其中的黄丹粉其实是氧化铅，在它的作用下，皮蛋的纹理才会更加漂亮。但是这样的处理必定会使皮蛋受到铅的污染，只是污染不严重而已。
“无铅皮蛋”虽然含有的铅量微乎其微，但是对于小孩子来说，也是存在危害的，儿童在食用皮蛋后，铅会充斥在肺脏、脑部、肾脏等组织和红细胞中，还会导致骨骼、牙齿中的钙质流失。长期食用，会造成食欲不振、智力发展障碍、骨骼发育不良、肠胃炎等。
除了小孩子不能大量食用皮蛋外，成年人也要食之有度。检验显示，一个看起来非常干净的皮蛋外壳上会有450个左右的细菌，而一个不卫生的皮蛋外壳上则会存在几亿个细菌，蛋壳并不是完全密封的，上面存在着很多的孔隙，一旦细菌侵入蛋内，皮蛋就会受到污染，人在食用后就会出现不适感，甚至中毒。这些细菌主要包括沙门式杆菌，在进入人体后，会破坏肠迹膜，裂变后还会产生具有很强毒性的物质，导致人体中毒。
所以，我们在超市中挑选皮蛋的时候要多加观察，如果剥开皮蛋后，看到的是褐色的，而且摸起来很有弹性，那么，这个皮蛋的质量就是比较好的，而且没有受到细菌的污染。如果皮蛋在剥开后，呈现出的颜色非常浅，而且很容易松散，这样的皮蛋很可能已经受到了细菌污染，千万不要购买。
饼干类食品——慢性疾病缓慢出现
走进超市，你就会发现，各种口味、各种形状的饼干类食品陈列在货架上，有牛奶口味的、香葱口味的、草莓口味的等，这类食品的出现丰富了儿童的零食，但是却把危害也带给了他们。
如果人们经常食用含糖量较高的食物，就会提前奔赴黄泉。而各种饼干中就含有大量的糖分，但是人们却经常把饼干当成早餐，甚至提前购买了一个星期的饼干，每天都更换不同的口味，这样无疑是将自己推向了疾病的边缘。
饼干中的大量糖分在进入人体后，不仅会耗损体内的维生素、矿物质，还会让人产生饱腹感，妨碍其他营养物质的摄入，比如维生素、矿物质等营养物质。经常如此，就会导致发育不良、肥胖等病症。
另外，营养学家表示，小孩子经常大量吃过甜的食物，很容易出现骨折的状况。根据营养调查发现，过多的甜食在进入人体后会减缓血液循环，还会降低人体的免疫力，若经常过量食用，人体内的碳水化合物与脂肪代谢就会出现异常，胰岛素大量分泌，进而导致内分泌系统出现异常，最终出现心脑血管疾病、佝偻病、肥胖症、视力下降等病症，
营养学家认为，每个人每天食用的糖分应该控制在100克以下。但是对于喜欢食用甜食的儿童和女性来说，他们每天也许都会食用多余100克的糖分，所以，应该控制住自己的嘴，少吃饼干、蛋糕之类的甜食。
事实上，饼干给人类带来的危险因素不仅仅是糖，还有反式脂肪酸。你知道饼干为什么吃起来这样香酥甜美吗？其实功劳就在反式脂肪酸上。反式脂肪酸被人们称为人造脂肪，既然是人造的，不是天然的，那么它对人体肯定会有些伤害。事实也是如此，反式脂肪酸在进入人体后，会使血液更加黏稠、更容易凝聚，从而增加了血栓的患病风险，并且还会使血液中的“坏脂蛋白”含量大大增多，减少血液中“好脂蛋白”的含量，从而导致动脉硬化等疾病。此外，反式脂肪酸还会削弱人体的免疫力、阻碍婴儿和儿童的成长、妨碍中枢神经系统的发育。
因此，在选购饼干的时候，应该注意观察包装袋，若是在饼干的配料中看到了起酥油、植物奶精，或者植物奶油、氢化植物油等文字，那就要小心了，因为这些文字意味着，饼干中含有反式脂肪酸。
除了糖分、反式脂肪酸外，饼干的制作过程也是令人担忧的。饼干在制作的过程中，添加了丙烯酰胺这种物质，虽然含量不多，但是已经远远超过了世界卫生组织的规定，威胁到了人体健康。科学证明，大量的丙烯酰胺会严重影响到人体的神经系统，还可能会使人瘫痪、**，甚至引发多种癌症。
人们经常把饼干当作早餐、零食，因为它不仅可以满足人们的舌头，还能够为人体提供需要的能量。但是其中的脂肪含量却非常多，每天吃一些，不久你身上的“游泳圈”就出来了。
在最近几年，市场上出现了一些粗粮饼干、纤维饼干等新型饼干，向人们宣传“无蔗糖、高膳食纤维”，看起来非常健康。但是专家表示，虽然这类饼干中含有大量的纤维，但是考虑到其中含有大量的油脂、糖分等物质，还是少吃为好。
所以，不管是什么饼干，都应该少吃为宜，偶尔吃一次解解馋就可以了，千万不要把它当成早餐。
白馒头——硫磺可能是“功臣”
近些年来，在市场上出现的馒头个个都粉白如玉，看上去非常诱人。但是这样诱人的馒头并不像它的外表看起来那样安全，里面添加了增白剂。增白剂可以给馒头“美白”，还可以使馒头的表皮光滑，让整个馒头看起来又白又大，吃起来还很嫩。但是经常食用这样馒头会让人离健康越来越远。
增白剂通常会添加在面粉中，而用这种面粉制作出来的馒头是没有任何营养的。因为增白剂添加到面粉中后经过氧化会释放出氧原子，继而破坏面粉中的色素，比如胡萝卜素，这些色素都是有颜色的，这样一来面粉就由淡黄色变成了白色。另外，经过增白的面粉更容易保存，其中的过氧化酸钾在经过分解后产生了苯甲酸，它可以将面粉中的细菌、虫子消灭掉。
那么，当面粉制成馒头后，增白剂会消失吗？答案是否定的。其实增白剂本身是对人体没有伤害的，而人们也因此忽视了它的存在，但是增白剂中含有一种过氧化物——过氧化苯甲酰，这种物质会在面粉中分解成苯甲酸，用这样的面粉制成馒头，馒头中也会存有苯甲酸，人在食用后，就会对机体造成伤害。
有些苯甲酸在人体中会与甘氨酸发生化学反应，生成马尿酸，从而随着尿液排出。而其余的苯甲酸会在体内与葡萄醛酸发生化学反应使毒性消失。这样看来，苯甲酸是不会在体内停留的，对人体也造不成伤害。但是大家应该注意一点，苯甲酸之所以能在体内解毒，主要是因为肝脏的解毒功能。如果一个人的肝脏功能不是很好，而又食用了含有增白剂的馒头，那么苯甲酸就不能在体内完全分解，从而对肝脏造成伤害。而且，增白剂在添加到面粉中后，很多营养物质都遭到了破坏，尤其是胡萝卜素，而胡萝卜素的消失还会影响维生素A、维生素E、维生素K、维生素B1等营养成分，因此，从营养方面来看，使用增白剂的面粉的营养价值要远远低于没有使用增白剂的面粉，而食用了增白面粉制成的馒头更是没有太多营养。
如果增白剂的用量比较小，那么对于正常人来说，是没有太多伤害的，但是现今有很多黑工厂滥用增白剂，往往会造成面粉中的增白剂超标，而过量食用增白剂对人体的伤害就不仅仅是营养方面的问题了。添加了大量增白剂的面粉颜色白得吓人，甚至白中透青，而且还出现了难闻的味道，怎么看都不像面粉，而其中的营养价值也大大降低了。经常食用由这样的面粉制成的馒头，苯就会慢慢侵蚀你的身体，特别是肝脏，中毒情况非常严重。而那些肝脏功能本身就不强的人，身体还会出现更多的安全隐患。
生活在这样的环境中，我们怎样才能吃到健康卫生的大馒头呢？主要有以下辨别方法：
一、看一看
没有增白剂的馒头颜色微黄，表面没有光泽；有增白剂的馒头不仅颜色雪白，外表还有光泽；添加了过量增白剂的馒头不是白色而是灰白色。
二、闻一闻
没有添加增白剂的馒头闻起来有一种天然的稻香味；添加了增白剂的馒头闻起来有少许化学药剂的气味或者麦香味很淡。
三、尝一尝
没有增白剂的馒头口味非常纯正，唇齿留香，细细咀嚼还会有丝丝甜味；有增白剂的馒头口味微苦，在吞咽的时候，咽喉会出现不适感。
黄色馒头——很可能是色素的杰作
在曾经生活条件不好的年代，人们做梦都想吃一口大白馒头，而如今的现代人，吃腻了白馒头，对黄馒头大力热捧。其实黄馒头就是玉米馒头，不仅对人体健康有益，价格也比较低廉。但是，如果告诉你街上的玉米馒头都是被染黄的，你会怎么想？
调查显示，在生产馒头的过程中，有些厂家将没有销售掉的馒头贴上了最新的生产日期进行销售，还有的将已经过了保质期的馒头重新进行加工混入新馒头中进行销售，甚至在馒头中胡乱放入一些添加剂和防腐剂，名为“玉米馒头”。另外，生产馒头的环境、过程等卫生状况令人堪忧。那么，消费者在食用这种添了“料”的馒头后会对身体造成什么影响呢？
研究显示，食用这些添加剂暂时人体不会出现不良反应，但是会长久影响小孩子的智力等，甚至引发癌症。那么，这些添加剂都包括哪些呢？它们对人体的危害分别又是什么？
一、山梨酸钾
这种物质有些是无色的，有些是白色鳞片状结晶，有些是粉末状的，通常臭味不是很明显。在空气中很难呈现出白色或者无色，因为它很容易被氧化。虽然它本身带有一些毒性，但是在进入人体后会被分解成二氧化碳和水，从而不会对人体造成伤害。但是很多生产厂家对食品安全问题没有太多的了解，为了获取最大的效益，将对人体无害的山梨酸钾换成了价格低廉但是对人体有毒性的苯甲酸钠，人体在食用添加了这种物质的食物后，不会因为中毒而出现十分严重的疾病或者生命危险，但是它会存在人体内，难以消失，对人体来说是一颗定时炸弹，随时都有可能引发癌症或者其他疾病。
二、甜蜜素
甜蜜素在食品的加工过程中经常会应用到，它是一种甜味剂，甜度要远远高于蔗糖，正常使用这种调味剂对身体不会有伤害，但是有些生产厂家胡乱使用这种物质，在食品中大量添加甜蜜素，人食用了这样的食物，身体的肝脏器官和神经系统容易出现故障，尤其是身体排毒能力不强的儿童、孕妇和老年人，这种危害会更大。
有人怀疑，甜蜜素之所以会对人体造成不良影响，是因为其中含有的氯，很多含氯的有机物对人体都有一定的毒性，但是这一怀疑是没有科学依据的。加拿大糖尿病协会认为，人体每公斤的体重每天摄入15毫克甜蜜素是不会出现不良反应的。还有人在动物身上做实验，让老鼠长时间食用过量的甜蜜素，一段时间后，老鼠的身体出现了不良反应。但是，人体每天食用的甜蜜素要远远不及实验中小鼠的食用量，所以，这个实验并不能说明什么问题。
能够让食物甜味更强的食品甜味剂有四种：安赛密、糖精钠、甜蜜素、甜味素。人体不能无限制地摄入甜味剂，通常来说，人体每千克每天最多只能摄取2.5毫克糖精钠。否则，时间久了，就会对人体造成伤害。
三、柠檬黄
柠檬黄的别名有肼黄、酒石黄等，它是一种人工色素，具有一定的毒性，如果人体经常或者过量摄食添加了大量柠檬黄色素的食物，身体就会出现过敏现象，还会导致腹泻，如果食用量远远高于规定食用量，就会加重肝脏的负担，从而使毒素存积在肝脏，导致肝脏、肾脏出现病变。
经常食用柠檬黄还会对儿童产生比较长远的影响，比如导致智力下降、多动症等病症。研究表明，儿童经常食用添加了添加剂的食品，很容易出现行为障碍。
另外，过量的柠檬黄等素色还会增加哮喘的患病几率。目前还没有证据能证明柠檬黄会导致癌症，但是柠檬黄所引起的过敏反应和其他反应引起人们对其的注意。通常情况下， 人在食用了大量的柠檬黄后，就会变得十分忧虑，甚至出现抑郁症。此外，还会出现头痛、身体发痒、四肢无力、呼吸困难、眼前模糊等症状。
通过以上内容，我们便可以了解到经常食用“玉米”馒头对身体的危害了，那么，怎样才能让自己既得到美味的玉米面馒头，又远离危害呢？这需要一些鉴别方法：
（一）看一看
玉米属于粗粮，在混入面粉做成馒头后，在馒头的表面可以看到凹凸不平的黄色小颗粒，色泽看起来也不均匀，颜色属于很淡很淡的黄色。如果黄色馒头的色泽非常均匀，而且表面很细腻，颜色较黄，那么这些馒头就是色素馒头。
（二）摸一摸
用手拿起一个馒头摸一摸，如果手感比较粗糙，就是真正的玉米馒头，如果摸起来软软的、滑滑的，就是色素馒头。
（三）尝一尝
真正的玉米馒头在口中咀嚼的时候，会有明显的粗糙感，而且还会散发出玉米特有的香味。添加了多种添加剂的馒头吃起来和普通馒头差不多，而且没有玉米香味。
（四）泡一泡
将玉米馒头放进清水中浸泡一段时间，如果清水变黄了，那么，这馒头就是色素馒头，反之，就是真正的玉米馒头。
当我们在提到膨化食品的时候，人们首先想到就是薯片、虾条、鲜贝等零食，但是对于具体什么才是膨化食品，很少有人能说出来，其实，膨化食品就是将谷物、豆类、蔬菜等食物放入膨化机械中制作出来的食品，这种食品不仅品种多样，口感松脆，营养也是很丰富的。但是如果把膨化食品当成主食或者长期食用，就会对人体造成危害。
现阶段，膨化食品的生产工艺非常简单，而且对资金的需求少，所以，很多商人都看准了膨化食品产业。此外，膨化食品在进行加工的阶段所耗损的营养物质比较少，口感松脆，这也在一定程度上促进了膨化食品产业。然而，有些营养专家认为，膨化食品的含铅量是比较高的，长期食用就会对人体的多个系统造成一定的影响，其中包括神经系统、消化系统，从而使人出现贫血、厌食、恶心等症状。
那么，膨化食品中的铅来自哪里呢？
在制作膨化食品的时候，为了让食品更加松脆，人们会在其中加入一定量的膨松剂等食品添加剂，在这些食品添加剂中就含有一些铅。此外，食品的整个制作过程都是在金属容器、管道中进行的，而这些金属一般都含有铅，经过加热，金属中的铅就会释放出来，附着在食品上，这样就造成了食品含铅的事实。
膨化食品的主要热衷者就是青少年和儿童，而金属铅对儿童的危害是最大的。因为儿童正处在生长发育的阶段，对铅的吸收率很高，并且排铅的系统还不完善，很容易让铅存留在体内，对儿童的身体产生长远的危害。
研究显示，如果儿童体内每100毫升的血液中含有多余10微克的铅，那么儿童的身体就会受到伤害，而随着血液中含铅量的增加，儿童的智商、身高也会随之下降。当血铅水平达到一定的高度后，儿童的智力和行为就会不正常，表现为多动、记忆力下降、冲动等，还会导致贫血、呼吸道感染等疾病。
另外，专家解释，虽然膨化食品在制作过程中耗损的营养物质很少，但是其中所含有的营养物质也以高糖、高油脂、高热量、高味精为主要特点，经常食用这样的食物不仅容易造成身体发胖，还会影响人体对营养物质的吸收，造成体内营养失衡。由于肥胖所引发的问题还可能使人患上高血脂、心脑血管疾病等。
可是膨化食品十分美味，儿童根本就没有能力去控制自己对它的“欲望”。因此，儿童一定要少吃一些。但是不要在空腹的时候食用，这样会让铅更容易被吸收。
除了要少吃，不空腹吃外，还应该学会挑选优质的膨化食品。那么，应该怎样挑选呢？
一、检查包装
在挑选膨化食品的时候，首先应该做的就是检查包装，看看食品的包装袋上是否有完整的标识，其中包括生产日期、保质期、生产企业、生产地址等。此外，还应该到大超市去购买。
目前，在市场上的膨化食品品种繁多，质量有高有低，质量不达标的食品通常都是因为含有较高含量的细菌或者其中所含的脂肪变质了而导致的过氧化值过高。而这些问题就会使儿童出现腹痛、腹泻等症状。通常情况下，相关部门会经常对食品进行检测，我们要做的就是留意检测信息，从而避免购买到质量不合格的食品。
三、仔细再看一次
欧美国家对食品有明确规定：在膨化食品中全部充入氮气。这样可以避免食品在运输、存放的过程中受到挤压、破损，而之所以使用氮气的原因是因为氮气卫生、安全、干燥。而在我国却没有明确规定，因此，有很多厂家店会在食品中充入压缩空气，但是压缩空气中含有很高的水分，一段时间后，袋中的食品就会失去松脆的口感，而且在充入压缩空气的时候，很有可能将机器中的润滑油一同注入袋中，污染食品。因此，当我们在购买膨化食品的时候，一定要注意袋上是否标注“充装氮气”这几个字。