第六章 不经意间，食品变“垃圾”
空腹喝豆浆——不经济的食法
随着人们生活的丰富多彩化，大鱼大肉已经不能满足人们的胃了，很多人更注重自己的健康。很多健康栏目都在宣传着清晨一杯豆浆的好处，于是，越来越多的人都在努力养成每天一杯豆浆的习惯。但是很多人由于工作繁忙，没有时间烹饪更多的食物，于是空腹喝一杯豆浆就上班去了。但是，这样喝豆浆对身体没有好处。
豆浆不仅价格低廉，而且对身体非常有益，不仅可以使人的骨骼代谢得到很好的改善，远离骨质疏松，还能够预防动脉硬化。但是不少人由于工作繁忙，早上做完豆浆后，就没有时间再准备其他食物了，只能空腹喝豆浆。还有一部分人认为豆浆只有空腹喝，才能够更好地被人体吸收。事实上，这种观点绝对是错误的。
毫无疑问，豆浆的营养价值是很丰富的，特别是蛋白质，蛋白质能够构建新组织、修补旧组织，但是在早上只摄入了蛋白质，就会造成蛋白质的浪费，因为其中的一部分会被作为热量消耗掉。此外，空腹喝豆浆还会让身体中的营养失衡，从而影响消化、泌尿系统。
豆浆虽好也不是每个人都能够食用的，患有肠胃疾病或者肾病的患者最好不要食用豆制品。
那么，我们应该怎样避免豆浆变成伤害身体的食物呢？在喝豆浆的时候应该搭配一些含碳水化合物、淀粉做才能食物，比如面包、馒头等，或者在吃完早饭后再喝豆浆。这样就可以避免蛋白质被作为热量消耗掉，而且还能够在体内酶的作用下得到很好的分解，从而最大限度地促进蛋白质的吸收，使其在人体内发挥出真正的作用。
那么，我们在喝豆浆的时候应该注意哪些问题呢？
一、不能饮用生豆浆或者没有完全煮熟的豆浆，否则就很容易造成腹泻、恶心等症状。
二、不要把鸡蛋打在豆浆中饮用，鸡蛋清在接触豆浆时，会产生一种很难被人体吸收的物质，因此，会造成鸡蛋的浪费。
三、不要在豆浆中添加红糖，因为红糖中的物质会和豆浆中的蛋白质相互作用产生一种影响人体健康的物质。
四、不用保温瓶存放豆浆，因为豆浆在3个小时左右就会出现变质的状况，饮用变质的豆浆对身体有害。
五、不要大量饮用豆浆，如果一次性喝进了很多豆浆，就很可能会导致过食性消化不良症，从而出现腹部胀痛、腹泻等状况。
除了注意以上问题外，喜欢在家中自制豆浆的人们要注意，最好不要将豆浆过滤，因为这样会浪费大量的纤维，纤维对人体的健康非常有好处，可以说是人体的“清道夫”。如果非要过滤豆渣，可把豆渣存放在碗中，在做饼的时候，将其和面粉混合在一起做成豆渣饼，这样可以在获得蛋白质的同时，让健康更上一层楼。
早餐吃零食——胃真的很“受伤”
在当今社会，随着健康知识的普遍传播，很多人都已经意识到了早餐的重要性，但是快节奏的生活让人们顾及不到早餐，通常会将早餐直接跳过或者用超市买来的零食代替营养的早餐。这样虽然可以节省时间，但是，长久下来，胃部就会很受伤害。
专家表示，早餐缺乏主食，人体就很难获得足够的碳水化合物，长久下来，人体的营养状况就会受到影响。很多人由于工作繁忙，直接从商店中买早餐，这些早餐大多都是零食。这些零食并不能满足我们身体的需求，因为它们大多是由谷物制成，蛋白质含量很少。此外，零食多是比较干的，人体在夜间已经耗损了很多水分，到了早上，就会非常需要水，如果吃比较干的食物，不仅不容易下咽，还会影响人体对食物的消化吸收。
专家还表示，早餐太过单一，比如以谷物为主，很可能会影响人一天的学习、工作状态，造成注意力不集中、疲惫等。这是因为谷物中的碳水化合物在进入人体后会让人瞬间充满能量，但是过不了多久人体就会饥饿难耐。当中午到来时，人体的血糖会非常低，因而出现反应不灵敏、无精打采、疲乏等状况。而且太过单一的早餐不能给予人体所需的多种的营养物质。
而且，商店中的零食通常都不是热食，而在早上吃冒着热气的食物才能够更好地呵护“胃气”，以及人体的整个消化系统。因为人在刚刚起床的时候，身体的阴气还没有完全散去，肌肉、神经和血管都还没有完全舒展开，如果在这种情况下食用比较生凉的零食，不仅会使消化系统受到影响，全身都会出现气血不畅的状况，长期如此，身体的抵抗力就会下降。
所以，早餐不仅要吃，还要吃好，不能随便用零食解决。最好的早餐可以给予我们丰富的营养物质，特别是蛋白质，同时还应该有糖类、脂肪等。工作比较繁忙的上班族不要把“忙”当做不吃早餐的理由，想要吃好早餐一定可以挤出时间。早上可以吃些主食，外加一杯牛奶（一个鸡蛋），少许豆制品，一个水果等。
但是早上最好不要喝酸牛奶，因为在空腹的情况下，酸奶对胃部会有一定的伤害。另外，在空腹的时候也不要食用番茄、梨等果蔬。
错误喝牛奶——不养生反而伤身
牛奶的营养价值是非常高的，对于人体非常有益，它也常常被人们当作早餐。但是，这种非常常见的食物，很多人都不知道怎样正确饮用。
如今，人们的生活条件越来越好了，牛奶这种在西方国家非常盛行的食物也被端到了我国的餐桌上，但是，饮用方法不当，不仅不会起到增强体质的作用，还会对身体造成伤害。那么，在我们的喝奶概念中，有哪些是错误的呢？这些错误又会对人体造成哪些影响呢？请看下面的介绍：
一、牛奶浓一些
牛奶浓一些，营养就会更丰富，而人体就会得到更多的营养物质。这是大部分人的观念，然而，这并没有科学依据。
在牛奶中少放一些水。多放一些奶粉，使牛奶的浓度高于正常数值，这样就成了浓牛奶。特别是在喂养宝宝的时候，很多家长担心婴儿的营养摄取不足，因此会在牛奶中添加很多奶粉，但这对于婴儿来说，并没有好处，会使婴儿出现食欲下降、排便不畅、腹泻等状况，甚至还会导致急性出血性小肠炎。这是因为婴儿的五脏还没有完全发育，比较“柔弱”，过浓的牛奶加重了五脏的负担。
二、牛奶中多一些糖
在很多人的观念中，牛奶在加糖之后，才能够在人体中得到很好的消化。但是并不是糖加得越多就越好，否则就会导致身体肥胖。
那么，在牛奶应该添加什么糖呢？答案是蔗糖。蔗糖在人体内会转变成葡萄糖，非常利于人体吸收。由于葡萄糖甜度低，导致人们很容易为了增加甜度而添加过量。
不仅在牛奶中添加糖有讲究，在什么时候放糖也是需要注意的。如果想要对牛奶进行加热，那就不要在加热的过程中添加糖，因为在高温的环境中，牛奶中的赖氨酸会与糖发生化学反应，产生对人体有害的物质。所以，奶在加热后，应该静置一段时间，在牛奶温热的时候添放糖。
三、牛奶加入巧克力
有不少人都将牛奶和巧克力一同食用，因为牛奶和巧克力都能够给人体提供能量。但是这样的饮食并不健康，牛奶中的钙质非常丰富，而巧克力中却含有大量的草酸，这两种物质相遇会生成草酸钙。这样就使牛奶中的钙质被白白浪费掉了，而且对人体还会造成一定的伤害。草酸钙在人体内是不能被吸收的，因此，经常在喝牛奶的时候吃巧克力，会造成腹泻，延缓儿童身体发育，还会导致老年人骨质疏松。
四、用牛奶喝药
有些人在吃药的时候并不用水，家里有什么就用什么，用饮料吃药，甚至还有人用牛奶吃药，以为牛奶有营养，可以让药物发挥出更好的效果，但是，这样的观念绝对是错误的。用牛奶吃药，牛奶中的矿物质元素会与药物反应，生成一种不能溶于水的物质，从而使药物不能发挥出其真正的药效，不利于人体健康。因此，不仅不要用牛奶吃药，在吃药的前后两个小时之内都应该远离牛奶。
五、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁
有些人觉得牛奶的口味太淡了，就在其中添加一些橘子汁，这样牛奶的口味就不再单调了，变得酸酸甜甜的。但是这样的喝法健康吗？橘子是高果酸食品，其中含有大量的果酸，当其与蛋白质相碰后，会使蛋白质发生变化，失去对人体的营养作用，然而牛奶中就含有大量的蛋白质，如果在牛奶中添加橘子汁，就会使其中的蛋白质被浪费掉。
七、将牛奶放入稀饭
婴幼儿由于牙齿还没有得到完全的发育，所以，起初主要的食物就是牛奶、稀饭。有些家长担心孩子只吃稀饭会造成营养不良，于是想出了一个非常好的吃法，就是在稀饭中倒入一些牛奶，以为这样就可以保证孩子补充到充足的营养物质。但是这种吃法并不好。婴幼儿在进行发育的时候需要从牛奶中获得充足的维生素A，而稀饭中却含有脂肪氧化酶，这种物质在遇到维生素A的时候，会将维生素A破坏掉，从而导致婴幼儿身体发育不良，抵抗力下降。
八、牛奶要经过高温消毒
细菌在100℃的高温下就会全部被杀死，所以，有些人认为只有牛奶煮开后，其中的细菌才能够彻底清除。事实上，牛奶在70℃的温度中煮3分钟就能够达到杀菌的目的了。若是将牛奶煮开，牛奶中的乳糖很容易焦化，这样的牛奶会增加癌症的患病几率。此外，牛奶在煮开后，其中的钙元素还会沉淀，使钙质被浪费掉，从而对人体起不到应有的营养作用。
九、瓶装牛奶置于阳光下
补充钙质除了要摄取足量的钙元素外，还应该适量摄取维生素D，因为维生素D能够促进钙质的吸收。而晒太阳能够补充维生素D，于是有人就将牛奶放在了阳光下。事实上，这样的做法只能得到很少的维生素D，而且还会使其中的维生素C等多种维生素大量流失。此外，阳光下的温度较高，会使牛奶变质。
吃蔬菜的误区——健康偷偷溜走
从小时候开始，家长就告知我们要多吃蔬菜，不要总吃肉。到了现在，我们也总是教育别人，多吃蔬菜，有益身体健康。但是，你可否知道，不是只要吃蔬菜，就对身体有益的，吃蔬菜的方式、烹饪蔬菜的方式等都会影响到蔬菜中的营养物质的含量。
现在让我们来看看让蔬菜不再营养的烹调方式和食用方式。
一、久放蔬菜
很多人由于工作繁忙，很少有时间购买蔬菜，到了周末，就会购买一大筐的蔬菜，这样在接下来的一周中就不用再购买蔬菜了。这样的做法看起来十分明智，但是对于蔬菜来说，是非常不利的。蔬菜在常温中保存一天，就会流失很多营养物质，特别是绿叶蔬菜。如果放置的时间更长一些，营养物质损失的就会更加严重。所以蔬菜最好现买现吃，或者别让蔬菜放置的时间过长。储存的地方应该干燥、通风、阴暗。
二、丢掉了维生素含量最多的部分
人们在对蔬菜进行加工的时候，有时会丢掉蔬菜中最有营养的部分，比如豆芽的豆瓣，有些人觉得豆瓣太小了，主要食用的是芽，所以就把豆瓣丢掉了，其实豆瓣中的维生素是最多的；也有一些人在洗豆芽的时候太过“卖力”，将豆瓣全都洗掉了，这都是得不偿失的。再比如，很多人在做饺子馅的时候都习惯性地将菜汁挤干，而这一做法，使食物中的维生素流失了很大一部分。
三、用小火炒菜
有不少人认为猛火炒菜会将蔬菜中的维生素炒没，于是就选择用小火慢炒。事实上，这样的做法是非常不对的，维生素是很怕热，而小火的温度也是很高的，同样会导致维生素流失，而用猛火炒菜，在再其中添加一些食醋，维生素流失得就比较少了。
四、菜炒好了不立刻吃
有些人在家中闲来无事，喜欢将食物提前烹调出来，然后整齐地摆放在桌子上，等待家人归来食用，这是一幅多么温馨的画面呀！但是长时间放置的蔬菜已经流失了很多营养物质，爱心餐就此变成了“垃圾餐”。所以，饭菜不要提前做，要现炒现吃。
五、先切菜后洗菜
在食堂工作的人都知道，很多蔬菜都是在切完后才清洗的。因为蔬菜太多，这样清洗更加省事。但是这样的做法很容易使蔬菜中大量的营养物质被清水冲走。
六、总吃炒菜
大部分人认为，将蔬菜和肉一起炒能够有效控制身体摄入的脂肪量。但是这种观念是错误的，蔬菜和肉一起炒，蔬菜会吸收很多油脂，使人在食用蔬菜的同时也会摄取到一定量的脂肪。
七、吃素不吃荤
现在有很多人提倡素食主义，拒绝食用肉类，但是这样会使人体难以获得全面的营养物质，对人体健康也是有影响的。首先表现在不能摄入胆固醇，每天摄入适量胆固醇，能够让人远离癌症；其次，只吃素食，会使人体缺乏维生素B2和蛋白质，蛋白质不足，容易导致消化道肿瘤；最后，不吃肉类，还会导致缺锌。所以，每种食物我们都应该吃一些，以免使身体出现疾病。
错误的喝水方式——不知不觉毁掉健康
人的生命离不开水，但是很多人都不会正确喝水，而且每天都在重复这些错误的做法。当然，人们一般是不会注意到自己的饮水方式是错误的。有些人认为，就算喝水的方式是错误的，但也补充了水分，喝水没必要在意那么多。事实上，不恰当喝水还会对身体造成危害。
装在杯中的水看起来透明纯净，但是其中并不乏对人体有害的物质。不管喝饮水机中的水，还是喝塑料瓶中的水，只要方式错误，都会对身体造成不良影响。现在来看一看你们错误的喝水方式有哪些：
一、饮用刚刚烧开的水
在我国，无论是哪个年龄段的人，都喜欢饮用烧开过的水，这样的习惯是非常好的。但是水刚刚开就饮用，很容易让人体聚积致癌物。在城市中可饮用自来水都是经过消毒的，而自来水所使用的消毒液都是经过氯化的，氯在水中一旦遇到有机物，就会生成氯仿等具有致癌作用的物质。
所以，喝水不要着急，接完自来水后，放在一旁静置一会儿；当水快要沸腾起来时，将壶盖敞开；水开后，多让它沸腾一会儿。这样的白开水就安全了。
二、喝从不清洗的饮水机中的水
随着物质生活越来越丰富，每个家庭几乎都配备了饮水机，而在公司、公共场所中，饮水机的身影也经常出现。但是很多家庭、公司都没有对饮水机进行定期清洗。这样一来，经过净化的洁净水就遭受到了严重的污染。有人会奇怪，饮水机中的水是不与外界接触，怎么会遭到污染呢？其实，当你打开接水开关时，空气就进入到饮水机中了。空气中存在很多微生物和尘埃，当然会将饮水机污染。人经常喝这样的水，就有可能将致病菌喝进体内，从而出现腹泻等不适症状。
在家庭中的饮水机最好一个月洗一回，而对于办公室、公共场所中的饮水机，应该适当增加清洗的频率。
三、总喝瓶装水
近些年，瓶装水以其低廉的价格、利于携带的外表赢得了人们的宠爱，很多人在出门游玩、旅行的时候都喜欢带很多瓶矿泉水。但是瓶装水潜藏的危害并不少。
瓶装水所使用的瓶子是塑料制成的，一旦在阳光下暴晒，或者接触温度较高的食物，瓶子就会释放出有害物质，从而污染到水，进而对人体造成伤害。此外，瓶装水没有一次性饮完也是非常不健康的。
出门在外，还是应该用质量好一些的瓶子装水。
四、总喝千滚水
什么是“千滚水”？就是进过很多次沸腾后的水。现今，很多家庭中都有电热水壶，在想喝水的时候，做一壶就可以了，但是一壶水总有剩下的时候，水凉了再烧一遍，就这样，水经过反反复复的加热，产生了对人体有害的物质。
五、渴了才喝水
大部分都对喝水没有足够的重视，不渴的时候绝对不喝水。事实上，当你想要喝水的时候，身体中的水分已经流失了很多。有人认为，在口渴的时候才喝水没有什么不对，不渴喝什么水。
其实，人喝水不仅仅是为了消除口干舌燥的感觉，还是为了身体健康。体内没有充足的水分，血管中的血液就不能进行很好的循环，还会使血液的浓度增加，从而导致心脑血管疾病。因此，我们应该将水看成一种“保健品”，时不时喝一些 ，身体就会更健康。
六、每天喝水太少
很多人在工作繁忙的时候，都会意识不到自己已经渴了，需要补充水分了，即使意识到了，也不会马上喝水，总想着忙完了再喝。喝水少对身体的危害非常大，特别是对肾脏和**。
虽然很多食物中都含有一定的水分，但是光从食物中摄取水分是远远不够的。每天补充充足的水分能使人心情愉悦、维持体重。
七、早上起床后不喝水
对于人体来说，清晨的第一杯水等同于观音玉净瓶中的一滴甘露，滋润人体的每个角落。人在夜晚休息的时候，身体依然在进行着新陈代谢，消耗掉了大量的水分，而体内也存有很多污物，清晨一杯水，不仅能够补充水分，还能够清洗胃肠道中的污物，使人恢复正常的血液循环。而清晨不喝水，人体的血液就会非常黏稠，对于心血管疾病患者来说，是非常危险的。
八、吃咸了喝饮料
人们在吃了含有高盐分的食物后，经常会感觉到口渴，在这个时候，有些人拿起桌边的饮料就喝，多数饮料中含有大量的糖分，而太甜的食物也会使人口渴，因此，在吃咸了后喝饮料会加重口渴的感觉。
若是吃了过咸的食物，应该马上喝些水，最好是纯水或柠檬水，尽量不要喝含糖饮料和酸奶，因为过量的糖分也会加重口渴的感觉。
九、睡前不喝水
人在入睡的时候，会消耗不少水分，如果在睡前不喝水，次日清晨，体内血液的浓度就会变大，从而加重心脑血管疾病的患病几率。所以，在临睡前喝一些水，对于身体是十分有好处的。
但是需要注意一点，睡前饮水量不能太大，特别是老年人，喝一两口就可以了。
常吃菜汤泡饭——咀嚼肌萎缩了
有不少人在吃饭的时候都喜欢在米饭中倒些菜汤，这样可以让饭更加有滋味，而且还可以提高食欲。特别是儿童，一旦养成了泡汤吃饭的习惯，不泡汤就不吃饭。但是，这样的饮食方式究竟对我们的身体健康有没有影响呢？
事实上，汤泡饭对身体健康非常不利。
同样是吃，为什么泡汤吃就不行呢？这是因为当我们在进食的时候，会在口腔中进行初步加工，牙齿就是粉碎工具，对食用进行切磨，将不好消化的大块食物逐渐磨成利于肠胃消化的碎颗粒；与此同时，唾液腺还会分泌大量的唾液，舌头在这时就充当搅拌勺的角色，使食物充分地与唾液接触、混合。当唾液充分包裹食物后，唾液中的淀粉酶就会与食物中的淀粉发生反应，将淀粉转化成麦芽糖，从而利于肠胃对其进行进一步的消化吸收。此外，当舌头在口中对食物进行搅拌的时候，食物的味道会渗入舌头上的味觉神经，味觉神经在感受到味道后就会传达给大脑，大脑接收信息后便会向胃、胰脏下达准备命令，随后胃、胰脏就会准备好消化液，随时消化食物。
但是汤泡饭却打乱了人体消化的步骤。米饭在菜汤的作用下会变软，人在食用的时候就会忽视对米饭的咀嚼过程。米饭没有得到充分的咀嚼，口腔中的唾液就无法充分分泌，那么，在舌头对食物进行搅拌的时候，唾液就不能将食物包裹起来，淀粉酶在菜汤的作用下也不浓了；再加上食物快速流入胃中，味觉神经就没有完全感受到味道，大脑就接收不到信息，也就无法传达命令，胃就不能做好消化食物的准备，所以分泌的胃酸很少。这样人体消化的程序就被打乱了，时间长了，胃部就很容易出现疾病。
吃汤泡饭对儿童的伤害更大，因为儿童身体中的一切功能还正在发育的过程中，消化能力本身就没有成年人强，而经常进食汤泡饭，肠胃对食物的消化吸收就会不充分，而且咀嚼功能也会受到影响。此外，经常食用汤泡饭，儿童在进餐的时候就不能细嚼慢咽，从而养成狼吞虎咽的不良习惯。
除了儿童外，患有痛风和心脑血管疾病的人也应该少吃汤泡饭，特别是肉汤泡饭。因为肉汤中的嘌呤含量比较高，还含有大量的食盐和脂肪，经常食用会加重病情。
如果你已经养成了吃汤泡饭的习惯，想要戒掉汤泡饭也是很容易的，方法就是饭前喝汤。饭前喝汤可以让口腔得到充分的湿润，并在一定程度上刺激味蕾，提高食欲。不仅如此，饭前喝汤还有利于食物的咀嚼和吞咽，而且还可以使胃做好分泌胃酸的准备，利于食物消化。但是饭前喝汤要控制好量，太多的汤水会稀释消化液，从而影响消化能力，造成消化不良。