第四章 “垃圾”饮食习惯
常吃夜宵
随着社会的进步，人们的生活逐渐丰富，但是却带来了一些不良的生活习惯和饮食习惯。比如夜宵。在灯红酒绿的都市生活中，夜宵仿佛成了一道靓丽的风景线，而组成这道风景线的人群几乎都是年轻人。这些人通常都喜爱夜生活，而吃夜宵也是夜生活中的一部分，在人们欢声笑语地享受美味的同时，夜宵却正在侵蚀着人们的健康。
经过研究发现，夜宵虽然可以补充体力，但是对人体的危害却不小，养成吃夜宵的习惯很容易让人患上胃癌。有关人员曾经做了一项调查，他们对几组中年人的饮食情况进行了长期的跟踪调查，结果发现，所有身患胃癌的人，进食晚餐的时间不固定的人数占总人数的38.4%，而同一年龄组的健康人，进食晚餐的时间不固定的人数比较少。为什么会出现这样的结果呢？
因为人的胃黏膜上皮细胞不会伴随人终生的，两天左右就会自动更换一层新的上皮细胞。而更新的过程通常都在夜间进行，因为这个时候，胃肠道处于“休息”的状态，若总是在夜晚进食，胃肠就要“加班”工作，影响胃黏膜的修复。人在夜间休息的时候，夜宵在胃中，胃不但不能得到休息，还要分泌胃液来消化食物，这样会刺激胃黏膜，长期如此，胃黏膜就会糜烂，甚至导致胃癌的发生。
通常来说，人体会在食用食物后的四五个小时内大量排钙，在夜间进食，人体就不能正常排钙，在人们进入深度睡眠后，尿液就会充斥身体的各个尿路，不能马上排出，而在尿液中的钙就会逐渐增多，长期如此，就会形成结石。
长期吃夜宵的人，生物钟会比较混乱，容易导致内分泌失调，从而引发抑郁症、肥胖症等疾病。而且，在食用夜宵后很少有人会运动，热量太多很容易让人发胖，与此同时，还会增加高血压、心脏病、糖尿病等疾病的患病风险。此外，有吃夜宵习惯的人一般都会因为进餐时闲聊而产生兴奋感，这样很可能会造成睡眠质量降低，从而影响白天的精神和情绪，长期如此，就可能患上抑郁症。
夜宵有这么多的危害，你还要坚持食用吗？赶快戒掉这种不良的饮食习惯吧。但是有些人会因为工作问题，不得不进食夜宵，难道这些人就注定要受到夜宵的伤害吗？其实不然，在非要吃夜宵的情况下，可以选择一些清淡的、质地柔软的食物，比如面食、粥类等，喝一杯牛奶也是可以的，但是一定不要触碰高脂肪食物，以及浓茶、咖啡等让人兴奋的饮品。需要注意的是，不管选择吃什么，都要适可而止，不可多食。
下面给大家介绍几款可以补充能量的饮品：
一、柚子葡萄汁
准备适量的柚子和葡萄，把柚子剥皮，葡萄洗净，然后分别榨成汁水，过滤残渣，再将两者倒入同一个杯子中，滴入几滴蜂蜜，搅拌均匀后就可以饮用了。这种饮品可以提高人的食欲。
二、黄瓜汁
准备适量的黄瓜、豆浆、薄荷，将三者混合后一同倒入榨汁机榨成汁，然后过滤残渣。这种饮品非常适合在夏季饮用。
三、香蕉木瓜酸奶
准备适量的香蕉、木瓜、酸奶，将木瓜、香蕉切块，然后再榨成汁，最后混入酸奶就可以饮用了。这种饮品的营养比较丰富，可以补充能量。
单吃红肉
在当今社会，很多人都开始注意养生了，他们更多地趋向了素食主义。素食主义是时代进步刮起的一股饮食风，但是这样的饮食对身体的益处大还是伤害大，到现在还无从考证。唯一可以肯定的是，经常食用大量的肉食，会给身体带来很多的负面影响，肥胖、便秘等身体问题也会紧跟着出现，甚至还会引发肠癌。
从古到今，人们主要通过食肉来获得大量的热量和营养物质。然而，随着社会的进步，科技的发达，专家们开始对这样的饮食抱着怀疑的态度。经过研究显示，猪肉、牛肉等红肉会引发糖尿病，甚至会诱发癌症。在美国的一项调查中，他们按照每个人食用红肉的多少把实验人群分成了三组，最后得出结论，食用红肉最多的人群患癌症的几率要高于食用红肉最少的人群。所以，美国提倡人民控制进食红肉的量，多吃一些白肉和豆制品，同样可以获得充足的蛋白质。
那么，为什么多吃红肉就会引发癌症呢？当动物在面临屠杀的时候，精神会高度紧张，产生恐惧感，全身摇动，在这个时候，细胞会紧急分泌激素，而这些激素对人体却有着很大的损害。有些西方学家还针对这种激素做了一项实验，他们将这种激素注射到老鼠的身体中，没过多久，老鼠的体内就会出现癌细胞。所以他们认为，人类食用被屠杀的动物，身体的内分泌系统就会受到影响，甚至引发癌症。若是人们经常大量食肉，身体就可能会招致各种疾病。虽然这一推论至今还没有在医学界全票通过，但是，医学界都认为，烤肉上焦糊的地方含有致癌物质。
总而言之，长期以肉食为主的饮食习惯肯定会给人的身体带来多种疾病，因此，平时喜爱肉食的人，为了自己身体的健康，一定要努力克制自己，少吃肉，多吃豆制品。
食肉过多虽然对身体的危害很大，但是肉中却含有人体所需的多种营养物质，比如叶酸、维生素B1，维生素A等。那么，我们应该怎样吃肉才最健康呢？
一、远离腌腊熏烤肉
在熏肉、烤肉等过程中，煤炭、汽油等燃料会在不完全燃烧时释放致癌物质，并进入食物当中，人在进食这类食物后，致癌物质就会在体内逐渐积累。此外，肉类中的脂肪在不完全燃烧时也会产生致癌物质。
二、保留冻肉的营养
冻肉在拿出冰箱解冻的时候会损失一些营养，从而破坏了肉质的营养价值和味道，所以在买回肉类的时候要用低温将肉类迅速冻结，在拿出冰箱时要慢慢让肉类解冻。
三、喝汤要吃肉
有不少人认为，在煲肉汤的过程中，肉中的营养已经充分溶解到汤中了，所以喝汤比吃肉还要有营养，但事实并非如此。在煲汤过程中，肉中的绝大部分营养会全部保留在肉中，不会渗入汤中，所以，汤中的肉也应该吃掉。
四、肉和熟食分开切
在很多家庭的厨房中都只有一个菜板，在切过生肉后还要继续切熟食，这样会吃进很多细菌，甚至是病毒。所以，在家中最好准备两套刀和菜板。
对于喜爱肉食的人来说，一天不吃肉就会心痒。这样的人可以用鱼肉、鸡肉、鸭肉等来代替红肉，这样不仅解馋，还可以保证身体不受疾病的侵袭。
贪酸性食物
在学校、公司、家庭，我们通常都会看到有些学生、同事或家人身体酸懒，还时常说自己非常疲累。在这个时候，我们会认为他们是因为学习、工作或者是劳动量大而出现了不适。事实上，导致疲惫出现不仅仅是以上原因，还有可能是由于贪食了酸性食物。
人体内的一切活动都应该处于平衡的状态之中，而维持体内酸碱平衡的就是我们每天所食用食物的酸碱性，以及排泄系统的调节。那么，何为食物酸碱性呢？它是食物在人体内被消化吸收后，又经过代谢过程所产生的结果。经过代谢，若是食物最终变成的物质以磷酸根、硫酸根等成分为主，那么，人体内就会产生酸，发生酸性反应；若是食物最终变成的物质以钙离子、钾离子、镁离子等成分为主，那么，人体内就可能产生碱，发生碱性反应。其实，产生这样的结果与食物中的矿物质含量息息相关。
按照元素划分，食物可以分为酸性、碱性和中性。一般来说，所含矿物质以磷、硫等元素为主的食物，就是酸性食物，比如肉类、鱼类、酒类等；所含矿物质以钙、镁等元素为主的食物，就是碱性食物，比如果蔬、海带等。中性物质就是酸碱度平衡的食物，比如食盐。
总体来说，酸性食物除了牛奶以外，包括大部分的动物性食物；碱性食物通常都是植物性食物；糖、醋、盐等属于中性食物。
当然，我们所说的都是“一般情况”，也有非一般的情况，比如李子，它本身属于水果，而水果多属碱性食物，但是，它并不属于碱性食物，因为其中有一种酸性物质不能被人体代谢，存留在体内会发生酸性反应。此外，并不一定口味是酸的，就是酸性食物，柠檬味酸，但它始终不会是酸性食物。
如果因为这些酸、碱性食物而让我们体内的酸碱失衡，那么，人体就会出现一些不良症状。过多的食用酸性物质，人体就不能通过正常的调节来维持自身的酸碱平衡，这时，人体就变成了酸性体质。这种人的身体不会在短时间内出现疾病，但是会出现很多不适的症状，这就说明身体正处于亚健康状态，处于这种状态的人一般会出现疲劳、记忆力下降、注意力分散、腰酸背痛等症状。时间长了，身体就会出现多种疾病。
在我们的身边有不少男性都喜爱肉食，但是肉类属于酸性食物，吃多了对身体健康有很大影响。所以，在日常饮食中，男性朋友更应该注意酸性食物与碱性食物的搭配食用，平时多食用蔬菜和水果。
此外，需要大家特别注意的是，有孩子的成年人一定不要让儿童食用过多的酸性食物，因为儿童体内的一切功能都在发育过程中，大量进食酸性食物，身体无法很好地调节酸碱平衡，这些物质就会在体内存积，时间长了，儿童就会出现大便不畅、抵抗力降低、难以入睡、脾气急躁等症状，甚至会引发呼吸道感染等疾病。
冰镇水果
如果我问你为什么吃水果？你可能会有很多的回答，为了补充维生素C,为了美容，水果的味道好，为了湿润我们的胃肠，为了维持我们身体的酸碱平衡……
没错，水果确实有这么多的功效，但是你可知道，你的食用方法不正确，可能会导致这些营养成分没有被身体吸收，甚至还会出现损害身体的现象。
冰镇水果，相信很多人都喜欢，尤其是在夏季的时候，更是热销得不得了。但是，你可知道，水果在冷冻的过程中很容易流失维生素C，在低温的环境中存放的时间越长，维生素C流失的也就会越多。
除此之外，吃冰镇水果还会对我们的肠胃产生刺激，加快肠蠕动，从而导致腹泻。
现代人的生活、工作都比较劳碌，很少有空闲去超市溜达。所以，很多人都喜欢在周末将一星期食用的水果、蔬菜全部购买回去，随后塞满冰箱。而且，很多人还会觉得放进冰箱中的水果别有一番滋味，口感非常凉爽，尤其是那些比较甜的水果，经过冷冻甜味会增加，吃起来冰爽可口。但是你是否知道，如果水果冷藏的时间太久，或者冷藏温度太低太高，都会使水果中的营养物质大量损失，还很有可能会对人体造成不良影响。
水果中富含各种营养素，如：葡萄糖、果糖、矿物质等，而且这些营养素是比较不容易受到外界因素的干扰的，即使将水果放进冰箱中也不有太大损失，但是维生素可就不同了，多数维生素是很容易遭受到破坏的，其中最“柔弱”的要数维生素C。
水果中含有很多维生素C氧化酶，它在遇到维生素C时，会削弱维生素C的活性。水果在冰箱中存放不久后，其中的维生素C氧化酶一旦遇到外界的氧气，就会造成维生素C的含量下降，而水果在冰箱中的时间越长，这种损失就会越大。另外，水果还含有类黄酮等成分，在储存的过程中它们会受到酚氧化酶等物质的作用而变得越来越少。
如果将冰箱的温度调到0℃以下，水果就会冻结，并且会在表面形成冰晶，温度再调高后，冰晶溶化会导致水果中的结合水丢失，此时各种水溶性维生素就会受到一定的影响，如：维生素C、B族维生素、叶酸等，以及某些矿物质，比如：钾、 磷、钙等。
其实，最主要的不是水果中的营养成分流失多少，如果仅仅是流失一些营养成分，我们也不会将这类食品称作“垃圾”。主要是这类食品对我们的身体产了一定的危害。前面我们也提到了，冰镇的水果在进人体后，会“冰”到我们的肠胃，从而使肠道加快蠕动，导致腹痛、腹泻；同时还会使胃肠道的血管骤然收缩，导致血流量减少，对消化液分泌产生影响；引起胃肠道**性收缩而发生腹痛，出现消化不良的现象，如果这种现象持续得久了，必然会造成肠道炎，想要彻底治疗就比较困难了。
大多数水果都富含水分，是细菌和真菌良好的滋生地，如：刚刚切开的哈密瓜。水果的表面如果被冰箱中的致病细菌污染，食用后就很容易被细菌感染，出现急性胃肠炎，症状为：腹痛、呕吐、腹泻。
对于老人、小孩子等人群来说，由于自身的抵抗力不强、胃肠道娇嫩、抗感染能力较弱等，更要避免食用这些对肠道有明显刺激的冰镇水果。而那些胃肠道功能不好的人群，如：患有胃溃疡、慢性胃炎、肠炎的人群则坚决不能食用冰镇水果，以免加重病情。
夏季，是胃肠道疾病的高发期，这与冰镇水果是脱不了干系的，不能够为了一时的痛快而采取不当的吃法，将原本营养丰富、功能多多、益处多多的水果变成了胃肠不适的
“罪魁祸首”，不光达不到健康、美容等目的，还会对这些方面产生负面影响，因此我们要杜绝这种不健康的吃法。
要定期去超市或市场买适量的水果，保证吃到的水果是新鲜的。有一部分人可能并不想要吃冰镇水果，只是怕水果坏掉，便将其放到冰箱中了，所以适量地买水果也能够防止我们将水果“冰镇” 的习惯继续下去。
不要埋怨冰镇水果给你带来不适，也不要将水果说成“垃圾”，其实一切都是因你而起的，你可以选择常温的水果来吃，那绝对是营养丰富、多汁可口的，别将营养丰富的水果变成我们胃肠道的“杀手”。
盲目生食
生吃海鲜在日本是比较常见的，但是，最近在我国也刮起了一阵食物的生食风暴，而且已经涉入到了平常百姓家。有不少人认为生食可以把食物中的营养全部吃进胃中，不会造成营养的流失，从而让身体更加健康。可是，这种观点并不全面，而且在很多时候都是不正确的。
在我们的身边所发生的悲剧中，很多都是因为生吃食物造成的，因为，在进食的时候，病菌随着食物一同进入了你的身体。
通常情况下，我们生吃的食物总共有两类，一类是果蔬；一类是海鲜。当然了，水果就是要生吃的，所以不在本节的讨论范围内。有些人认为，菜肴在烹饪的过程中会损失蔬菜中的营养，而生吃就可以得到全部的营养，从而能够促进睡眠、增强记忆、延缓衰老。
加热食物，确实会让蔬菜中的营养损失掉一部分，而生吃蔬菜对身体也有一定的好处。但是，这样的好处一定要建立在蔬菜是绿色、无污染的前提上，否则，生吃蔬菜不但没有益处，还会威胁身体健康。一般来说，蔬菜在生长的过程中，会存在很多健康隐患。农户在蔬菜的整个种植过程中，需要给蔬菜施肥。有些农户会使用天然的肥料——大粪，这些大粪中通常都会存有痢疾、蛔虫、流感、肝炎、结核病菌等多种对人体有害的物质；还有一些农户会使用化学肥料，这些化学物质对人体也会有一定的伤害。此外，在蔬菜生长的过程中，农户们为了不让蔬菜长虫通常还会喷洒农药，当蔬菜成熟后，叶子上还会残存一些农药；有些农户为了获取更大的利益，甚至在蔬菜上涂抹膨大剂、催熟剂，这些化学药物也不可能很快消失。
另外，在很多城市中，自来水并不是完全无污染的，在生吃蔬菜时，用自来水清洗，身体便会受到一定程度的损害。
夏秋是吃海鲜最好的季节，很多人在这个时候都想尝尝鲜，生吃海鲜，但是却有不少人因为生吃海鲜而住进医院。这是因为在没有经过烹饪的海鲜当中存有很多细菌、病菌和寄生虫，这些有害物质会导致细菌性食物中毒、菌痢、肝炎、霍乱等疾病。生吃生鱼片、食物未彻底煮熟、餐具生熟不分等，都很容易招惹以上疾病。所以，在我们的日常饮食中，一定要尽量避免这些饮食方式。
其实，海鲜、肉类都是能够生食的，但是这两种食物除了在处理不当时会导致疾病外，其中的蛋白质在未加热的状态下还不利于人体吸收，这些蛋白质一定要经过高温，改变结构后，才被人体“接纳”。因此，在食用海鲜的时候，一定要注意以下几点：
一、不要食用没有经过加热或加热不完全的海鲜。
二、用手处理过海鲜后，一定要彻底清洗双手，否则会导致寄生虫病。
三、盛放过生海鲜的器皿要尽快清洗，不要直接盛放可以不经加工食用的食物。
四、在烹饪、储藏食物的时候，要注意将生熟分开，处理海鲜的工具要立即消毒。
五、在烹饪贝壳类海鲜时，需要在开水中煮6分钟左右。
适合生吃的蔬菜有很多，但是一定要选择绿色蔬菜，其中包括西红柿、黄瓜、胡萝卜、芹菜、菜花等。食用的方法除了直接生吃外，还可以做成沙拉或榨汁饮用。但是要注意，在生吃黄瓜和西红柿的时候，皮不要舍去不吃。
冰火二重天
在日常生活中，很多年轻人以为自己的身体比较强壮、健康，在饮食上马马虎虎，口不择食。其中有些人就喜欢在吃正餐的时候喝一些冰镇的冷饮，特别是在夏季，天气炎热的时候，吃着饭菜，汗液就流下来了，所以冷饮在这个时候就成了他们的降温剂。但是这样的饮食对胃部的伤害是非常巨大的。
在夏季，有不少人都出现了肠胃疾病，特别是腹泻，所以我们在注意预防细菌中毒的时候，还应该注意不要冷热食物同吃。除了年轻人，儿童对饮食的注意也是不够的，因为儿童对自我保护没有任何意识，认知能力不强，而且比较贪食冷饮。那么，边喝冷饮边吃热食对我们的身体有什么危害呢？
当冷热食物同食时，胃部就会在瞬间受到冰火两重天的刺激，持续忽冷忽热的刺激会让胃黏膜受到一定的伤害，使人出现腹痛、胃痛、腹泻等症状，甚至会导致胃肠出血。此外，胃肠在受到极冷、极热的刺激后，自身的消化、吸收功能就会受到影响，从而出现非常严重的腹泻状况。
另外，还有些人喜欢在饮食上别出心裁，将海鲜和水果混合在一起食用，这样的吃法的确可以让海鲜的口味变得独特，但是对于身体健康而言，是没有益处的，还会造成腹泻。这是因为在海鲜中含有大量的蛋白质、钙质等营养物质，而水果中含有大量的鞣酸，鞣酸在与蛋白质结合后会形成一种很难被人体消化的物质，不仅造成了蛋白质的浪费，还严重伤害到了胃部，使人出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等症状，甚至导致肠胃出血。因此，在吃海鲜的时候不要吃水果，也不要在吃完水果后，立刻就吃海鲜，尽量把这两种食物的食用时间错开。
若是因为冷热食物同时吃，或者海鲜和水果一起吃而出现了腹泻的状况，不要随便使用抗生素药物，以免伤害人体的免疫功能。如果腹泻的情况比较轻，那么，最好不要服用药物，特别是止泻药，这种症状通常一两天内就会自愈；如果腹泻的情况比较严重，那么，就要在医生的指导下服药，并纠正自己的饮食习惯。
加热袋装牛奶
很多人在饮用袋装牛奶时都喜欢加热一下，特别是冬季，认为加热过的牛奶不仅暖胃，而且健康、安全。于是，很多人在喝牛奶前都会把牛奶放入微波炉中热一下，或者连袋一起放入沸水中煮热。殊不知，这样加热过的牛奶对身体会有毒害作用。
在逛超市的时候我们就会发现，袋装牛奶的保质期通常要比盒装的酸奶的保质期长。这是因为袋装牛奶所用的包装袋是由一种含有某种聚合物或者铝箔的材料制成的。通常情况下， 这两种物质都是安全的，但是在某种环境中，它们就不再安全了。制成这种包装袋的聚合物主要是由聚乙烯组成的，当聚乙烯处于115℃的高温环境中，就会分解、变化。若是将整袋牛奶直接放入微波炉中加热，包装中的聚乙烯就会释放出某些有毒物质，并渗入到牛奶中，不仅如此，这些有毒物质还会与牛奶中的营养物质发生化学反应，使牛奶中原有的营养成分“变性”。这样的牛奶对人体健康十分不利。所以，不要把牛奶连袋一起直接放入微波炉中进行加热。
如果分要用微波炉给牛奶加热，一定要先查看牛奶包装袋上是否有标明可以用微波炉加热。若是没有标清，就不要直接放入微波炉，先把牛奶从包装袋中倒出来，放入可以用于微波炉加热的容器中，再放入微波炉进行加热。
此外，可以把牛奶袋直接浸泡在温度不是很高的热水中，这样也可以达到加热的目的。
但是，从营养的角度来看，如果牛奶可以不加热饮用最好，因为这样可以避免牛奶中的某些营养物质受到破坏。尤其是对于儿童来说，不经过加热的牛奶更利于身体的生长发育。在购买牛奶的时候最好选择大型超市，并注意牛奶的保质期。超市通常会把快过保质期的牛奶放在最外面，所以，我们在挑选的时候，应该尽量拿取保鲜柜最里面的牛奶。
只吃水果不吃蔬菜
如果让人选择只能吃蔬菜和水果中的一种食物，那么大部分人肯定都会选择水果，因为水果能够带给人们甜美的滋味，这是蔬菜代替不了的，但是有些人非常喜欢吃肉，对蔬菜没有多大兴趣，而为了均衡营养，所以就选择食用水果，特别是小孩子，有些小孩子甚至没有肉就不吃饭，但是这样的饮食方式会对人体造成慢性伤害。
那么，为什么多吃水果不吃蔬菜会对机体造成伤害呢？主要有以下几点原因：
一、水果的热量高
在水果中含有大量的果糖，热量是非常大的，而蔬菜中的热量却很少，如果用水果代替蔬菜，人体每天摄入的糖分就会过量，从而导致肥胖。对于糖尿病患者来说，多吃水果的危害更大。还有一些人，喜欢喝果汁，以为喝果汁和吃水果是一样的，但是这样会使水果中的纤维质大量流失，从而降低水果对人体的营养价值。
二、水果中缺乏多种维生素
水果中含有大量的维生素，这是众所周知的，但是有些种类的维生素含量非常少，比如维生素A、维生素B，而这两种维生素在蔬菜中的含量却是非常丰富的。而且水果中还缺少多种微量元素，这些在蔬菜中也是非常丰富的，所以，如果只吃水果而不吃蔬菜，就会导致体内缺乏多种维生素、矿物质等多种营养物质。
三、水果调节内环境不明显
蔬菜是碱性的食物，对人体的内环境能够起到很好的调节作用，从而可以有效改善人体疲乏的状况，还能够帮助人体排出毒素。而水果之中含有鞣酸，它是无法对人体的内环境起到很好的调节作用的。
四、水果缺乏膳食纤维
水果中含有的对人体有益的膳食纤维非常少，膳食纤维能够“清理”肠道，对于很多疾病都有预防作用，比如胆囊炎、胆石症、大肠癌、动脉硬化、冠心病，还能够维持人体健康。而蔬菜中却含有大量的膳食纤维，如果舍弃蔬菜，只吃水果，那么人体的健康就不能得到很好的呵护。
通过以上内容介绍，我们应该已经很明确地知道了只吃水果不吃蔬菜是万万不行的。但是也不能只吃蔬菜，不吃水果，因为水果给人带来的益处也是非常大的。蔬菜在进行加热后，其中的有些维生素就会受到破坏，比如维生素C，所以吃水果就能够弥补蔬菜的不足了。
此外，对于儿童来说，我们不能总是让他食用水果，水果非常甜美，这样会使孩子对没有味道或者是略带苦味的蔬菜产生反感的心理，从而逐渐养成了只吃水果，不吃蔬菜的恶习。这样不仅会导致儿童营养不良，还会对消化系统造成一定的影响。