第7章 女人，吃得营养才能美丽
厨房里的养生粥
一、山药枸杞养生粥
山药中存在很多的营养，并且有健脾益胃，帮助胃部消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷的功效。
山药枸杞粥不仅仅可以增进生理的活性，还能够迅速的恢复体力，消耗身体中产生的疲劳，帮助新陈代谢，有助于美容养颜，并且有降压降糖的功效，适合女性更年期食用。
原料：
山药米、枸杞、冰糖、小葱。
做法：
1.将大米放上水浸泡半个小时，然后将山药洗干净，去皮切成小块；
2.将泡好的米放进锅中，然后加入适量的水，煮开，改成小火慢煮，再加入适量的枸杞山药。然后搅拌，煮30分钟即可。
二、五行益寿养生粥
原料：
去掉核的红枣、去芯莲子、葡萄干、黄豆，黑米适量。
做法：
将上述的材料洗干净，浸泡一夜，然后煮成粥即可。
三、五谷养生粥
原料：
荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克。
做法：
1.荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净以后用清水浸泡半个小时。将桂圆的壳去掉。红枣、粳米也洗干净准备用；
2.将上面的材料一起放进高压锅中，加上适量的水，盖上盖子，用大火喷气以后，将火关掉。等到放完气，再开火到喷气，再关火。这这样喷三次火即可；
3.喜食甜的，在食用的时候可以适当的加一些糖，最好是红糖，能够补血益气。
四、桂圆粟米粥
原料：
桂圆肉，粟米。
做法：
将桂圆肉洗干净以后与粟米一起煮。先用大火将其煮开，然后用小火煮成粥即可。
桂圆肉性温、味甘，能补益心脾，养血，凝神。
五、核桃粥
原料：
核桃肉，粳米。
做法：
将核桃肉洗干净后捣碎，然后与粳米一起煮成粥，这样能够润肺止咳，补肾固精，滋润肠道。
但有痰火、积热或者是出现腹泻的人不要食用。
六、芡实粥
原料：
芡实，粳米。
做法：
将这两种食材放进锅中，加入适量的水煮开，然后改成小火慢炖。
芡实性味甘平，能够固肾止泻，因此是老年女性的良品。
七、山药栗子粥
原料
山药，栗子，大枣，粳米。
做法：
将栗子的壳去掉，与山药、大枣、粳米一起熬成粥即可。
山药性味甘平，能够健脾胃，固肾等，肾虚者可经常的食用；但是一次不能够多食，食用过多会导致腹泻。
八、生姜大枣粥
原料：
少许鲜生姜或干姜，粳米或者是糯米少量，大枣。
做法：
将生姜洗干净切碎，与米、枣一同煮成粥。
能够温胃化痰，但是阴虚的人及孕妇要慎用。
九、胡萝卜粥
原料：
新鲜胡萝卜一根，粳米。
做法：
1.将胡萝卜洗干净切成小块，与粳米同煮。
2.先用大火煮沸，然后小火慢炖。
能够健胃补脾、有助于消化。
十、鸡肉皮蛋粥
原料：
鸡肉，皮蛋，粳米，姜、葱和适量的调味品。
做法：
1.先将鸡肉切成小块，再加入水做成浓汁，然后放入粳米一起煮。
2.等到粥煮好了之后，再加入皮蛋，再加入适量的调味品即可。
这个粥能够补益气血、生津开胃，所以适合血气亏损的人食用。
十一、豆腐粒香菇干鱿鱼粥
原料：
香豆腐粒、干鱿鱼、香菇、香芹、大米、冬菜、姜、胡椒粉、精盐、鸡精、食用油。
做法：
1.干香菇提前1小时泡发；（新鲜的香菇洗净就好了），干鱿鱼用冷水提前泡发；从泡发好的鱿鱼上面取出软骨，接着把鱿鱼洗净；
2.把鱿鱼切成三大片，再切成条状，鱿鱼须切段；
3.把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口；
4.在熬粥过程中，把香芹洗净，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮；
5.热锅热油，把鱿鱼放进去爆香至鱿鱼卷，放点精盐炒香，这样的鱿鱼吃起来比较脆香；
6.如果锅里油不够，可酌情适量添加点食用油，热锅热油，把香菇放进去爆香，加点精盐炒香；
7.等粥煮到6分熟时，改大火，把爆香过的香菇先放进去煮，煮开后改小火，大概煮15左右分钟，使香菇的味道充分溶解于粥里；
8.粥熬好时改大火，加点精盐，把爆香过的鱿鱼放进去煮不到一分钟即可；不可煮太久，以免鱿鱼煮老了变硬，影响口感，接着放入香豆腐粒，搅匀；香豆腐粒不可煮太久，以免太软化影响口感；然后放入香芹粒调味，调入鸡精、胡椒粉搅匀；最后接着放入冬菜搅匀调味即可关火。冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感。
十二、薏米排骨粥
原料：
薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、盐。
做法：
1.排骨斩小块，薏米用水泡两小时，冬瓜切块备用。
2.排骨用开水氽一下捞出。
3.将泡好的薏米、大米和氽过水的排骨放电压力锅中至滚开。
4.放入姜丝、枸杞、冬瓜，盖上盖子30分钟后开盖调入盐即可。
十三、海参淮山瘦肉粥
原料：
海参、淮山、姜、米、生抽酱油、猪肉、胡椒粉、盐、油、红枣、香菜。
做法：
1.海参用清水浸软清洗干净。
2.在热水中氽一氽水捞起再用冷水冲干净。
3.海参切片备用，鲜淮山切片备用。
4.瓦煲中放入姜片、海参、淮山一起煮沸。
5.取半杯米淘洗干净，米中加入少许生抽拌匀。
6.水沸下米。
7.猪肉剁碎，用少许盐、胡椒粉、油、生抽腌一会儿。
8.待米煮至开花后下肉末，用勺子将其打散。
9.红枣、姜切丝备用。
10.待粥煮至绵稠时放入红枣丝、姜丝搅拌均匀。
11.将熄火时加入香菜，加盐调味即可
十四、砂锅鲜虾粥
原料：
虾、香菇、大米、青菜、香菜、冬菜、油、精盐、鸡精、姜末、白胡椒粉
做法：
1.把洗净的大米放砂锅里，加适量水大火烧开后，改小火慢慢煮；
2.把青菜洗净，切成一小片一小片；
3.把虾的胡须去掉；
4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末；
5.粥熬6分熟时放入香菇片和姜末；
6.待粥快熟时加点油和盐，放入青菜搅匀，待烧开放入鲜虾，待虾变色后，加入鸡精、香菜调味，再放入冬菜和白胡椒粉调味就可关火了。
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使用砂锅的注意事项：
新买的砂锅要用铁丝捆绑一下，回来之后要用盐水浸泡两天，第一锅要先煲粥，以后偶尔也煲粥，让米汤深入到砂锅的缝隙中，这样可以起到连粘的作用。这样加工过的砂锅，可以正常的多使用几年，因为经常煲粥的话，米汤蜜糖酒会不断的深入缝隙，砂锅就会越来越结实。使用前擦干锅底和避免骤冷骤热也是延长砂锅寿命的好办法。
蒸菜营养更全面
说到中餐，人们最先想到的就是炒菜。其实，在各种各样的烹饪技巧中，“蒸”最受推崇，这是中国最早的烹饪方法，中国古代也有“无菜不蒸”之说。
根据我国烹饪学的营养理论，蒸是最能够将食物的滋味保持住，营养不流失的方法。
“蒸”，是将原料装于器皿中，用蒸汽来加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。有营养学家表示，蒸菜的特点就是保持了菜肴的原形、原汁、原味，这是一种更加健康的烹食方法，蒸出来的菜肴只含有少量的油脂，并且能够将菜肴中的大部分营养保留起来，更能够体现健康。
在炒菜的时候，油的沸点在300℃以上，菜中的营养成分就会被破坏。但是，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养也就能够很好的保留下来。
研究发现，蒸菜中含有的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素的含量，远远大于其他的营养含量。而且原料十分的新鲜，调味适中，原汁原味，形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。最重要的是，整出来的食物更容易消化。
那么如何做蒸菜才健康呢？
火大、水多、时间短，这就是蒸法七字诀。
一、原料要新鲜
因为蒸制时材料中的蛋白质不会与水相容，调味品也不容易渗透到材料中，故食物质地要嫩、多汁，太干太硬的东西不适合蒸食。
二、调好味
调味可以分为两种：基础味和补充味。基础味就是原材料的味道，浸渍加味的时间很长，并且不能够用辛辣等偏重的味道，否则原生态的味道就会丢失。补味是蒸熟以后再加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可以味道太浓烈。
三、不同食材不同火候
用旺火蒸，加上沸水，这主要适用于原材料，如鱼类、蔬菜类等，时间最好是一刻钟。对质地粗老，并且要蒸得很烂的食物，就要用这种旺火沸水来蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的一些菜，用小火和中火慢慢蒸就可以了。
四、注意分层摆放
要将汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，颜色淡的放上面，深色菜放在下面，不容易熟的放上面，容易熟的菜放在下面。
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蒸菜的注意事项：
1.蒸菜要注意火候
在蒸鱼和肉的时候要用大火，若是用小火，蒸的时间久克，就会失去鱼和肉原本的光泽，也容易变得碎散。蒸蛋的时候要用小火，若火候过了头，蛋羹的表面就会出现小气泡，质地干而硬，味道也不鲜美。
因此女性们要掌握合理的蒸菜方法。
清蒸法：将材料放好，一齐上蒸锅。
粉蒸法：应该把主料和淀粉等材料均匀的包装好，在碗内放入少量的水，上锅蒸，火候均匀为好。
2、不宜的食物
（1）新鲜蔬菜不宜蒸
蒸莱会因蒸汽加热而破坏其中的维生素，所以新鲜的蔬菜最好凉拌、炒食。
（2）不新鲜的鱼和肉不宜蒸
不新鲜的鱼蒸后特别腥，不新鲜的肉蒸后有很浓的异味，因此两者都不宜蒸。
煲汤锁住食物中的养分
养生最好的方式就是煲汤，这种方法不同于其他的煎炒等，不但可以预防肥胖症，还能够减少心血管疾病。
一、好处多多的煲汤
中国菜式中最常见的就是“煲汤”，就是在食材上加上一些汤水，然后用小火慢慢的炖着，秉持烹调时不加水、不开盖，这样简单的做法就是中国的汤，但是喝煲汤的好处有哪些呢？
经常喝汤可以美容、健身、润肤，还可以增强免疫力，因此当人体虚弱或者是生病的时候，汤是最好的食物选择。
若是想让汤中的营养成分非常好，那么就要放丰富的材料，让材料中的营养成分全部融入到汤中，在煮汤的过程中是全水解营养成分，电解质浓度与我们的体液是非常相似的，很容易被肠胃吸收，所以煲汤也可以促进人的血液循环。
烹调的方法也非常的简单，这也是煲汤的好处。只要是选好了食材，加上适量的水，那么美味的汤品就可以出来了。并且在挑选食物的时候，不仅要把握好食材的季节，还可以加上一些中草药品，这样在美味的同时还会有滋补的效果。
每一个女人都想拥有一副苗条的好身材，可以多喝汤，还要调整一下饮食的顺序，先喝汤、吃蔬菜，米饭等主食要最后吃，其好处是可增加饱足感，还可以减少食量。这样身体中摄取的热量就会减少，便可以有效的减肥了。
“饭前先喝汤，胜过良药方。”所以在吃饭前要先喝几口汤，这样就能够使食物很好的润滑到胃中，顺利下咽，还能防止干硬的食物滑破胃黏膜。也可以在吃饭的时候喝汤，这样有助于食物的稀释，还可以润滑口腔，促进肠胃的吸收能力，进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。
二、煲汤药材需冲洗
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好用冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
三、要怎样加水
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
四、细火慢炖，但是不要炖太久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1～2小时为宜，肉类则以2～3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就不宜煮太久。
五、火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
六、调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，也可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
七、三种美味养颜的汤
1.青木瓜、黄豆、煲猪蹄
原料：
青木瓜，猪蹄，黄豆，陈皮，盐少许。
做法：
（1）将青木瓜的皮和籽都去掉，然后切成块状，猪蹄洗净，放在沸水中煮，直到变成白色，备用。
（2）将黄豆洗净，用冷水浸泡五个小时。
（3）然后将猪蹄放进砂锅中，加入适量水，用大火煮沸，转小火续煮慢炖1小时。
（4）将陈皮、青木瓜块与黄豆放进砂锅中，用小火煮一个小时，加入调味剂即可。
功效：丰胸，养颜，润肤。
2.什锦蔬菜瘦身汤
原料：
鸡胸骨，青葱2根，芹菜，洋葱，青椒，番茄，大白菜，盐、鸡精适量。
做法：
（1）将鸡胸骨放在沸水中，将血水烫去，然后捞起来用冷水洗干净，备用。
（2）将青葱、芹菜切成小段，洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块，备用。
（3）鸡胸骨放进汤锅中，再加入适量水，以大火煮滚后，转成小火煮半小时。
（4）然后将其他的材料放进锅中，以小火再煮约1小时，然后加入适量的调味剂，起锅即可。
功效：排毒，养颜，瘦身。
3.美颜益肤汤
原料：
瘦肉，猪心，桂圆，红枣，莲子，姜片，陈皮，盐少许，米酒少量。
做法：
（1）瘦肉、猪心放入沸水中，煮掉血水，然后捞起来放在水中洗干净，切片，备用。
（2）取一汤锅，放入适量的水，以大火煮沸后，然后放进肉片、猪心片，小火煮半个小时。
（3）然后将其余材料洗净放进汤锅中，再用小火煮半个小时。待煮沸后，加入调味剂即可。
功效：养颜，补血，润肤。
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煲汤技巧：
1.煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫。
2.买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
荤素搭配吃出你的气色来
很多人认为，若想要长寿，那么就要做一个“素食主义者”，其实并不是这样的。营养学家认为：人体中每天都需要补充大量的蛋白质和氨基酸。但是素食中只有豆类中的营养丰富了一些，其他的食物中蛋白质的含量都比较少，所以营养价值也是很低的，不能够满足人们日常生活中的营养需求。
所以说，绝对的“素食主义”是不科学的，只有在日常生活中将荤素搭配好，才能够保证身体中吸收足够的营养，才能够踏上长寿之路。
一、素食的营养功效
营养学家们一直都主张要吃清淡的素食，少吃肥腻的荤食。并且老年人的身体消化功能减弱，因此吃素食可以很好的减轻身体的器官压力。
1.素食中含有较多的纤维素，它虽不是营养物质，但确是人体中不可缺少的必需物品。这是因为纤维素可以促进胃肠蠕动，并且能够增强消化和排泄的功能，帮助身体将废弃物排出体外，减少身体中有毒物质的含量，降低发病率。还有一些纤维素会在肠道中合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，也非常容易被人体吸收。
2.素食可以使头发乌黑亮泽。无论是夏天还是在其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。
3.素食能够起到美容养颜的作用。比如多吃蔬菜就会增加人体中植物脂肪的含量，保持皮肤光润。这是因为蔬菜中的碱性物质能够调节身体中的代谢，增强皮肤中的营养。
二、荤食的营养功效
肉、禽、鱼、蛋、奶等食品，都是荤食。营养学上说，它们是脂肪、无机盐、维生素及氨基酸等物质含量丰富的食物，并且其中还含有优质蛋白，是维持身体健康不可缺少的物质。
1.肉类中的蛋白质主要是存在于肌肉中的，骨骼肌中除水分外，也含有大量的蛋白质。肉、禽、鱼、蛋、奶中蛋白质的氨基酸组成结构基本上是相同的，比例也十分的相近，在食用后能够促进人体大脑的发育，使身体变得强壮。
2.荤食中所含的脂类是不一样的，但是种类却很丰富，且饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的含量也非常的高。
3.肉类中含有大量的铁和磷，并且铜的含量也非常的丰富，所以多吃一点荤食，对贫血的人是很有帮助的。
三、荤食与素食搭配原则
1.荤素平衡
想要保持身体的健康，就要注重饮食荤素的搭配，因为只有保证身体吸收优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维，才能够延年益寿。
2.以素为主
虽然完全吃素是不科学的，不能够满足人体中正常营养的需求。但是我们提倡以素食为主，荤食为辅，这样的荤素搭配才会更健康。这样就可以保证人体中对荤食的吸收，还可以防止身体中存在过多的脂肪，从而引发疾病。
四、荤素搭配DIY
玉米汁鲫鱼汤
原料：
鲫鱼一条；玉米须，玉米芯，料酒、姜片、葱花、味精各适量。
做法：
将玉米须、玉米芯放进锅中加水煮半个小时，煮出汤汁；鲫鱼去磷去杂，放料酒腌制片刻；然后将事先煮好的玉米汁放进锅中，烧开，将鲫鱼放进去，加料酒、姜片，煮30分钟，再撒上葱花、味精即成。
五、养生的注意事项
老年人若是膳食不合理，就很有可能患有抑郁症。英国的营养学家发现，当血清胆固醇低于正常时，人们出现抑郁症的几率也会大大增高，并且随着年龄的增大，症状会更加的明显。血清胆固醇的主要来源就是饮食，而植物只含植物固醇，所以胆固醇主要存在于动物性的食物中。老年人只要没有高血压、冠心病等，就要限制自己身体中出现胆固醇，减少抑郁症的发生。
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如何选择蔬菜：
首先，要对蔬菜进行挑选。对于蔬菜，我们要选择新鲜的，不能选择老叶很多的蔬菜来食用。老叶很多的蔬菜中，一些营养物质已经很少了，所以不可能会有很多的营养物质在蔬菜中存留，为我们的身体提供的物质也会很少。
其次，避免选择一些颜色过于鲜艳的食物。一般来讲，颜色很鲜艳的食物，在配料上就会有一定的问题。不能说所有的蔬菜都是这样的，但是，绝大部分的蔬菜都是这样的。当我们选择蔬菜的时候，要明白，我们需要的蔬菜是有利于我们身体健康的，并不是要颜色好看。颜色好看的蔬菜，一般会有一定的农药在蔬菜中。
第三，选择蔬菜的时候，还要看一下这种蔬菜适宜和哪一种蔬菜或是其他食物一起食用？也要看一看什么食物不适宜和这种蔬菜一起食用。如果不小心一起食用了，会有什么不良的后果，产生了某种后果之后，有什么解救的方法，最糟糕的状况是什么。
第四，在选择蔬菜的时候，还要注意季节。在不适宜的季节中，最好不要买一些不适宜的蔬菜。毕竟，蔬菜都有自己的性质，在不适宜的气候下食用，很有可能会造成身体上的不适应，这样，就会给身体健康带来一定的影响。