第4章 女人的最爱——肉类
生命的保鲜剂——海参
海参也可以称之为海人参，它的补养效果与人参相似。全世界的海参有数十种，我国就有二十种，其中的梅花参和刺参是世界上名贵的品种，所以刺参和光参多用在补身体的人身上。
海参的营养价值非常高，其中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，还有一些维生素。海参的胆固醇含量很低，是一种高蛋白，低脂肪的食物。并且海参的肉质很嫩，容易被消化，尤其适合体虚的老人和小孩食用。
海参，是宴会上的佳肴，它的药用价值也是很高的。中国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》一书中也有记载：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参能够滋补肾脏、强精壮体。凡是长久衰弱而形成的疾病，或者是精血耗损，出现眩晕耳鸣、腰酸背痛、小便频繁的患者，可以适当地食用海参，将其作为一种滋补的产品。此外，因为海参与海带，海藻等产品相似，所以有一定的碘含量，还能够使新陈代谢更加旺盛，血流更加通畅。因此，高血压患者适合多吃海参。
功效与作用
海参能够补肾益精，而且还能够养血润燥。主要治疗肾亏，小便频繁，腰酸乏力等症状；还可以治疗阴血亏虚，咯血，体形消瘦，便秘等症状。
1.海参的作用
（1）健脑，长寿，益智。海参中含有18种氨基酸，牛磺酸，胶原蛋白和多种维生素，以及微量元素，是人体中的保鲜剂。
（2）生血，养血，还能够促进钙吸收。海参的角蛋白能够促进骨髓的造血功能，并且能够有效的改善贫血的症状，其中含有天然的活性钙物质，能够有效的补充身体中的钙。
（3）预防心血管疾病。海参岩藻多糖可以降低血脂，抑制血液的凝结，医学上也证实，高血压冠心病的患者应该多吃海参，这对缓解病情有很好的疗效。
（4）增加人体的免疫力。海参中含有硒，这是一种抗氧化剂，同时防止人体衰老，也是防治肿瘤的最佳物质。海参皂甙能够有效抑制肿瘤，提高细胞的免疫能力，并且抑制细胞的癌变、肿瘤的转移与变性，长期食用海参还不易生病。
（5）是做完手术患者的最佳补品。海参中的精氨酸含量很高，可以促进机体的细胞再生和受损细胞的修复，还能够修复受损的机体，将康复的时间缩短。
（6）对孕妇有保健的作用。海参能够为孕妇提供全面的营养，并且能够增强体质，还能够快速的恢复产妇的体力，并且能够为婴儿的大脑补充一系列的营养，预防婴儿发生先天性疾病。
（7）美容养颜。海参中含有大量的胶原蛋白，可以延缓机体衰老，还可以减少皱纹和色斑，让皮肤有光泽，并且海参不会增加身体中的脂肪。
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三鲜海参
原料：水发海参300克、熟火腿，冬笋，熟鸡肉各50克，10克精盐，10克酱油，25克料酒，味精少量，胡1克，香油少量，100克猪油，鸡油适量，水淀粉25克。
做法：1.将海参片成斧轮片，放入水中焯一下，然后用鲜汤煮一下。火腿、鸡肉、冬笋都洗干净，切成片。
2.将锅内放入猪油，烧热，将火腿、笋片放进锅中炒熟，烹入料酒，加鲜汤烧沸，然后将鸡肉、盐、酱油、胡椒、味精放入锅中，加入海参微微地烧一下，将原料捞入盘中，海参放在上面。
3.锅内勾薄芡，然后放入鸡油，淋在海参上面即可。
食疗功效：
补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚，**遗精，小便频数，腰酸乏力等；也对阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘结等有一定疗效。
妇科圣药——乌鸡
乌鸡又可以叫做乌骨鸡、药鸡、竹丝鸡等。乌鸡是一种雉科动物，因皮、肉、骨嘴都是黑色的，所以叫做乌鸡，但是一般饲养的乌鸡都是毛白骨乌，也有些斑毛白骨的乌鸡。
营养功效
1.营养价值
根据现在的医学研究，乌鸡中的黑色素含量非常丰富，其中还含有蛋白质、B族维生素、多种微量元素等，但是胆固醇和脂肪的含量却很低，乌鸡的血清蛋白的含量远远大于普通的鸡，并且乌鸡肉中含有大量的氨基酸，铁的含量也要高于一般的鸡，是营养价值非常高的一种滋补品。
2.适用人群
一般的人都可以食用乌鸡。是老年人、妇女、少女、产妇的最佳补品。
3.食用方法
将乌鸡连骨头一起熬成汤的滋补效果是最好的，可以将骨头砸碎，与肉连在一起炖，最好使用砂锅文火慢炖，不要使用高压锅，这样味道会更胜一筹。
4.食用功效
乌鸡性味甘平，能够滋阴清热、补肝健脾。
食用乌鸡，可以有效提高生理机能，延缓身体衰老，强筋健骨，还可以预防骨质疏松等疾病。
1.乌鸡的做法有很多种，可以与银耳、山药、黑木耳、红枣、莲子、糯米等一起熬汤配菜。
2.将天麻与乌鸡一起炖，可以治疗神经衰弱症。
3.用陈醋炖乌鸡，可以有效改善糖尿病。
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五彩乌鸡丝
原料：200克乌鸡脯肉，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，姜丝，精盐，料酒，水淀粉鸡蛋一只。
做法：1.鸡肉切丝，最好是顺着纹理切，将青椒和胡、白萝卜分别洗干净，切丝。
2.鸡丝中加入一些精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，然后放入油锅中炒几分钟。
3.炒锅上火，淋少许油，将姜丝放进去煸炒，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，淀粉勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
食疗功效：
这道菜具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用此菜肴，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有很好的功效。
肉中骄子——牛肉
牛肉在我们的生活中并不陌生，它的销量仅次于猪肉，并且牛肉中蛋白质含量很高，而脂肪的含量很低，所以味道很鲜美，并且很受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
营养功效
牛肉中含有丰富的蛋白质，其中氨基酸的组成也是最接近人体的需要成分，能够提高人体的抗病能力，对正在生长发育的人和病后需要调养的人是非常有帮助的。冬天吃牛肉，可以暖胃祛寒。中医认为，牛肉能够补血养气、强筋健骨、化痰止渴。若是中气下陷或是贫血的人，适合多吃一些牛肉。
适用人群
一般的人都可以食用。
1.适宜处在生长发育期间的儿童，手术以后需要调养的病人，和贫血已久的人食用。
2.患有感染性疾病和肝肾病的人慎用。
制作指导
1.烹饪的时候可以放一个橘皮或是山楂，牛肉比较容易烂。
2.清炖牛肉可以将牛肉中的营养成分保留起来。
3.牛肉煮成汁可以治疗胃虚、腹泻等疾病。
4.煮老牛肉的前一天，在牛肉上涂一层芥末，第二天用冷水冲洗之后再下锅，再煮的时候放一点酒和醋，这样肉会变嫩，味道也会变得更佳。
5.红烧牛肉时，放一些雪里蕻，肉的味道也会更佳鲜美。
6.牛肉的组织纤维比较粗糙，结缔组织又比较多，所以应该横切，将比较长的纤维切断，不能够顺着纤维组织切，否则牛肉不容易煮烂，也不容易入味；
7.牛肉受风吹以后会变黑，进而容易变质，因此要注意保管。
食疗作用
1.牛肉性味甘平，归脾、胃经。
2.牛肉具有补血益气、强筋健骨、消肿的作用。
3.将牛肉和仙人掌一起煮，可以抗击癌症，并且还能够提高机体的免疫力。
4.牛肉加红枣一起炖，能够促进肌肉生长，帮助伤口愈合。
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红烧牛肉
原料：牛肉一斤，萝卜一根，桂皮、茴香适量，葱、姜、料酒各25克，盐、糖、酱油少许，花椒、味精少许，辣豆瓣酱，植物油一斤。
做法：1.将牛肉切成块。把锅里的水烧开。然后将牛肉放入，大火烧一分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加入适量的开水，并且完全没过牛肉。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。文火慢炖一个小时。
3.另外取一个炒锅，倒入少量的植物油，将葱花和蒜爆香，加辣豆瓣酱，花椒，料酒，酱油等，爆炒两分钟。
4.把上一步骤中炒好的调味剂放进牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。中间用铲子翻炒几次，尝味，酌情加一些酱油和糖。
5.等到汁浓肉烂的时候，继续文火炖煮。炖到熟烂为宜。
6.将肉捞起来切成块。锅置火上，并且把牛肉放在锅中，把水汽扇干，舀起放一边。放一些植物油，加花椒，豆瓣酱。再加入一些少量的白糖，爆出香味，下牛肉炒，使牛肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下。吃的时候，撒上一些香菜即可。
食疗功效：这道菜可补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软等。
补铁高手——猪肝
肝脏是动物体内最重要的器官之一，具有储存养料和解毒的作用，并且还含有丰富的营养物质，有保健的功能，是上等的补血营养品。
营养分析
1.猪肝中含有丰富的铁，是补血食品中最常用的食品之一，食用猪肝，可以调节和改善贫血者的状况。
2.猪肝中含有大量的维生素A，能够维持生殖机能的正常作用；有效保护眼睛的视力，防止眼睛干涩疲劳，并且维持肌肤的健康。
3.经常食用动物肝脏还可以增加身体中的维生素B2，这是补充机体很重要的一种辅助酶，而且还可以有效的排出身体中的毒素。
4.猪肝中还有一些维生素C和硒，这是其他的肉类中没有的物质，能够增强人体的免疫力，还能够抗老化，预防肿瘤，也可以治疗急性的肝炎。
食用方法
1.买回来的鲜肝不要急着下锅，而是应该放在水龙头下冲洗十分钟，然后放入水中浸泡三十分钟。
2.在烹调时，时间不能够太短，在急火中至少要爆炒五分钟，要使肝的颜色完全变成灰褐色，红色完全消退才可以食用。
3.与菠菜一起食用，可以治疗贫血。
4.猪肝中常常会有一些特殊的气味，在食用之前，首先要把猪肝洗干净，然后将上面的薄皮去掉，放进一个盘子中，加入适量的牛奶浸泡，几分钟后，异味就会消除掉了。
5.猪肝要在需要食用的时候在切，因为新鲜的猪肝在放置久了以后，就会有胆汁流出来，这样就会损失营养成分，并且炒熟后就会有许多的颗粒凝结在猪肝上，影响外观，也影响质量，所以，将猪肝切成片以后，要迅速的用淀粉和一些调料拌匀，并且要快一些烹食。
三、猪肝适合人群
一般人都可以食用猪肝。
1.适合血气亏损，面部发黄，缺铁性贫血的人群食用，并且也适合因为肝血不足而导致视物模糊的人食用，适合癌症患者在放疗或是化疗之后食用，经常在电脑前，或是经常喝酒的人同样适合食用。
2.患有高血压，冠心病或是肥胖症的人群不适合食用，因为猪肝中含有大量的胆固醇。颜色不正常的猪肝不要食用。
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猪肝汤
原料：
猪肝、青菜、盐、芡粉、料酒、姜丝。
做法：1.将猪肝洗干净切成薄片。
2.将猪肝放进一个大碗中，加芡粉一勺，料酒一勺，姜丝，盐，然后搅拌均匀，放置20分钟。
3.将汤锅中放入适量的水，烧开，放入猪肝烧开撇去浮沫，将青菜和盐放进去调味即可。
食疗功效：这道菜适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，尤其适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲症，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用。