第2章 厨房中不可缺少的食材——蔬菜
红宝石——番茄
中国有这样一句谚语，“番茄红了，医生的脸绿了”，这句话的含义就是番茄的营养非常丰富。现在医学界已经充分证明，番茄对于健康是非常重要的，这是因为番茄中含有非常丰富的番茄红素和维生素C。其中番茄红素是类胡萝卜素中抗氧化能力最强的物质，这种物质能够有效的防止细胞被氧化，也可以减少身体内的细胞发生癌变。实验表明，从番茄中提取的物质可以起到抗癌的作用，还可以抑制身体内恶性肿瘤的生长。
此外，西红柿还能够防止血栓，番茄籽的周围有一些黄色胶状物质，这些物质可以防止血液中血小板的凝聚，降低血栓的危险。因此糖尿病患者每天喝一杯番茄汁，就可以稀释血液中的糖分，从而减少糖尿病的发生频率。
番茄还能够防止肺气肿。因为番茄中含有大量的番茄红素，番茄越红，番茄红素的含量就会越多。番茄汁可以有效的治疗因为吸烟而引起的肺气肿，就是因为番茄红素具有很强的氧化能力。
番茄能够提高人体的免疫力，并且可疗治腹泻腹痛等。经常吃番茄的女性的身材，会比不吃番茄的女性更加的高挑，也不会发生营养不良的现象，还会减少身体中很多疾病的发生。
食欲不振的女性也可以每天喝一些番茄汁，轻度消化性溃疡的女性，可以将番茄汁和马铃薯汁混合食用，可以有效治疗溃疡。
众所周知，番茄的美容效果是最好的。将番茄捣烂，放上一些白糖搅拌，然后每天用来敷脸，可以使皮肤光滑，防止皱纹的产生。将番茄的皮和籽去掉，敷在脸上，可治真菌、感染性皮肤病。
番茄还能够防暑退烧，清热解毒，因此患有高血压的女性，吃了之后会感觉很舒服。将西红柿切片，加盐或糖少许，熬成汤，可以防止中暑。
番茄汁还有醒酒的作用，但是不能喝的过快，也不要空腹饮酒。比如醉酒，就可以用西红柿来醒酒。西红柿汁富含果糖，这种物质能够有效的将酒精分解，因此达到醒酒的目的。
驱赶蚊虫夏天外出野营时，可以不用带杀虫剂，带一个番茄就可以了。因为番茄汁有躯干蚊虫的作用，防止它们叮咬。试验还证明，番茄汁还可以用来对付蟑螂等。
有狐臭的女性还可以用番茄来祛除狐臭，一盆清水中加入500毫升的西红柿汁，然后将双腋在水中浸泡十五分钟，每周2次。可以起到消除狐臭的效果。
不过，吃番茄最好是将它煮熟。因为煮熟了之后，番茄红素才会完全的释放，才更加容易被人体吸收。另外，不要空腹吃番茄，因为这样很容易引起胃酸。
◆美人厨房
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
原料：火腿肠一根，番茄一个，三个鸡蛋，奶酪片若干，适量的盐
做法：1.将鸡蛋打碎，放入适量的盐，搅拌，放在碗里备用。
2.将火腿切成丝，奶酪片切成丝，西红柿洗干净，切成丁。
3.将锅里放上油，烧热，将西红柿丁和火腿丝放进去炒软，盛出来备用。
4.放上平底锅，将油烧热，将鸡蛋放进去，把锅转一圈，让鸡蛋平铺在锅上，形成一个鸡蛋饼。
5.在鸡蛋还没有熟透的时候，将炒好的西红柿，香肠丝和奶酪丝放上去，熟透以后卷起来即可。
食疗功效：番茄有美容养颜，抗击癌症的作用，因此与具有高蛋白的奶酪一起，更能够补充人体中所需要的营养物质，从而很好的保护女性的皮肤，并且防止发生癌症。
美容蔬菜——油菜
油菜属于十字花科的植物，产自我国，颜色是深绿色的。
油菜按照叶柄颜色的不同，可以分为白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶子是绿色的，叶柄是白色的，直立生长，味道有点苦，也带一点甜味。青梗菜，叶子是绿色的，叶柄是淡绿色的，扁平微凹，植株矮小并且很肥胖，叶片也很大，质地脆弱，略微带一点苦味。
油菜的营养丰富，可以说是蔬菜中的佼佼者。
营养功效
1.营养分析与功效
（1）降低血脂：油菜属于低脂的蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，能与胆酸盐、胆固醇和甘油三酯结合在一起，然后随粪便一起排出体外，从而就能够减少脂类的吸收，所以说可以用来降血脂。中医上认为油菜能够活血化瘀，因此可以用来治疗疖肿、丹毒等疾病。
（2）解毒消肿：油菜中还含有丰富的植物激素，能够增加酶类的形成，因此可以吸附进入人体的致癌物质，起到防癌的作用。此外，油菜还能够增强肝脏的排毒功能，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
（3）宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维，能够促进肠道的正常活动，排便量也就会相应增加，将粪便滞留在大肠内的时间大大缩短，从而就可以治疗便秘，还可以预防肠道肿瘤。
（4）强身健体：油菜中的胡萝卜素和维生素C也是大量存在的，因此有助于增强机体的免疫功能。油菜中还含有大量的钙，可以有效的防止骨质疏松。
2.适合人群
油菜中含有丰富的营养，一般人都是可以食用的。
（1）发生口腔溃疡、齿龈出血、口角湿白、淤血腹痛、牙齿松动、癌症患者要多吃一些油菜；
（2）痧痘、疥疮、目疾患者、怀孕早期妇女、狐臭等一系列慢性疾病的患者要少吃。
3.食疗作用
油菜性味温辛，不含毒素，入肝、肺、脾经；茎、叶可以起到消肿解毒的作用，可以治疗痈肿丹毒、劳伤吐血、血痢等疾病；油菜籽可以活血化瘀，治疗产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻等。
做法指导
1.油菜的食用方法非常多，可以炒、烧、炝、扒、作辅料等，如“蘑菇油菜”、“炝炒油菜”等。
2.在食用的时候要现做现切，最好用旺火爆炒，这样就可以保持油菜的香脆性，营养也不容易被破坏。
3.吃剩下的油菜过夜后最好就不要再食用了，因为这样会造成亚硝酸盐沉积，容易引起癌症。
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蚝油豉汁油菜
原料：油菜、食用油、白糖、蚝油、盐、豆豉、花生碎少许
做法：1.油菜掰成小块，清洗干净，豆豉切碎了后备用；
2.将汤锅中的水烧开，加入一勺盐，并倒入适量的食用油，然后将油菜放进去焯几秒钟；
3.看见油菜变软时，立刻捞出来放进凉水中；
4.炒菜锅加入底油，然后烧热，将豆豉放进锅中，炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开；
5.将油菜捞出来，控干，将蚝油淋在上面即可，还可以撒上一些碎花生、香葱或者芝麻提香。
食疗功效：油菜中含有大量的维生素C，因此能够起到美容养颜的作用，加上蚝油，不易破坏油菜中的营养成分，就使油菜清肠排毒的功效更加显著，因此是女性们自内而外的养颜好方法。
黄色小人参——胡萝卜
胡萝卜，又可以称之为红萝卜，原产地是中亚西亚地区，元代末期传入我国。
胡萝卜在西方的饮食文化中含有很高的名誉，是蔬菜中的珍品。荷兰人更是将它列为国菜之一。胡萝卜中所含的营养十分的全面。据测定，其中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、金属元素、多种维生素以及一些微量元素，尤其是含有的胡萝卜素，即使在高温的情况下也不容易发生变化，且很容易被人体吸收。胡萝卜素具有维持上皮细胞的正常、防止呼吸道感染、促进人体的发育等功能。
一、胡萝卜的功效
1.益肝明目
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素的一个分子相当于两个维生素A分子，当这种胡萝卜素进入机体后，就会通过酶的作用，将一部分的胡萝卜素转换成维生素A，因此可以起到明目的作用，并且还可以治疗夜盲症。
2.利膈宽肠
胡萝卜中含有大量的植物纤维，吸水性也是非常强的，因此在肠道中体积就会膨胀，可以加快肠道的蠕动，从而利膈宽肠，还可以防止发生癌症。
3.健脾除疳
在骨骼生长期间最需要的物质就是维生素A，这种物质有利于细胞的增长与繁殖，是机体生长不可缺少的一种物质，尤其是对于婴儿的生长发育，有很重要的作用。
4.增强免疫功能
胡萝卜素转换成维生素A以后，就能够增强机体的免疫能力，防止身体中的细胞发生癌变。此外，胡萝卜中还含有一种物质，那就是木质素，这种物质可以提高机体的免疫能力，并且由于木质素显示出较强的细胞毒性，因此具有抑制癌细胞增殖的作用。
5.降糖降脂
胡萝卜中还含有降糖的物质，是糖尿病患者的好食物，胡萝卜中还含有懈皮素、山标酚等物质，能够增加动脉的血流量，从而达到降脂的目的，促进肾上腺的合成，还能够降低血压，增强心血，所以患有高血压和心血管疾病的人可以多吃。
胡萝卜是一种带根的蔬菜。根据科学的研究，经常食用带根的蔬菜，可以增强身体的机能，还可以御寒耐冷。有日本的专家研究发现，带根的蔬菜是生长在土壤里的，因此根部和皮壳中含有大量的营养物质。
近年来，我国的营养学家发现，胡萝卜具有很好的抗癌的作用。因为缺乏维生素A的人，癌症的发生率往往会比正常人高出很多，所以每天吃一定量的胡萝卜，对身体抗击癌症是有很大的帮助的。
同时，癌细胞中还含有大量的叶酸，这是一种B族维生素，也是一种具有抗癌作用的物质。所以，对于长期吸烟的人，每日能够饮半杯胡萝卜汁，则可以有效的保护自己的肺部。
胡萝卜素是一种脂溶性物质，所以只有在甘油中才能被很好的吸收。因此，食用胡萝卜的方法最好是在油内烹食，或者是与肉类一起炖食，这样才能保证其中的营养物质很好地被吸收。
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**胡萝卜汤
原料：**少量，胡萝卜一根，葱花，食盐适量，味精，清汤适量，香油少量。
做法：1.将胡萝卜洗净，然后切成片，装在盘子中待用。
2.将锅放到火上，放进去一些清水，然后放入一些**、食盐 、胡萝卜，煮熟。
3.淋上香油，然后放入一些味精，最后放进汤盆中。
食疗功效：1.**性凉、味苦，入肺、肝、肾经，能够清热解毒、凉血，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。
2.胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，有滋肝、养血、明目的效果。
3.β-胡萝卜素是一种强力的抗氧化剂，可以防止细胞因为遭受了癌变而引起癌症，预防早衰及白内障。
4.**胡萝卜汤味道清淡、微甜，并且带有一些香气，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，经常食用还可以防止老眼昏花。
晶莹剔透的蔬菜——绿豆芽
绿豆芽中含有丰富的营养，其中包含维生素C、天冬氨酸、酪氨酸、缬草氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等一系列的有机酸物质。
在我们的日常生活中，芽菜已经是我们餐桌上经常出现的食物了，在芽菜中，绿豆芽的营养是最为丰富的，绿豆芽也是人们最为推崇的食物之一。并且在绿豆芽的发芽过程中，维生素C的含量会大大的增加，其中的蛋白质还会分解成多种氨基酸，营养价值是绿豆原含量的七倍，所以说绿豆芽的营养更高。
营养功效
绿豆芽中含有大量的纤维素，是便秘患者的好食物，能够预防消化道的癌症。这种纤维素还能够清除身体中的胆固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的发生。中医上还认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿等。
绿豆芽是一种祛痰火湿热的蔬菜，所以高血压高血脂患者，就可以常吃绿豆芽，可清洁肠道，解毒散热，治疗口腔疾病等。
注意事项
绿豆芽属寒性，在烹食的时候最好放一些姜丝，这样可以将寒性中和掉，所以十分利于在夏季服用。
在烹饪的时候，不宜放很多的油，要尽量保持原有的清淡口味，并且在下锅的时候要迅速翻炒，还要适当加一些食醋，这样有利于绿豆芽中水分和维生素C的保持，口感也会更好。绿豆芽的纤维比较粗糙，不容易消化，所以不适合脾胃虚寒的人食用。
1.现在市场上的豆芽都是用激素催熟的，一般催熟的豆芽是没有根的，所以无根豆芽是国家禁止销售的蔬菜之一。
2.正常的绿豆芽有些微黄的颜色，不是很粗，水分也适中，没有异味；不是正常的绿豆芽有点发白，豆粒发蓝，水分也比较多，散发着化肥的气味。另外，在选绿豆芽时应该选5～6厘米长的，这样的绿豆芽比较好。
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凉拌绿豆芽
原料：绿豆芽、糖、色拉油、胡萝卜、鸡精、千张、姜、盐、木耳、红辣椒、醋各适量。
做法：1.将豆芽的根摘掉，让在水肿泡一会，然后洗净，然后用开水烫一下。
2.千张洗净，切丝，也用开水烫一下。胡萝卜、木耳、红辣椒、姜等材料洗干净，切成丝。
3.炒锅放油，把胡萝卜丝、木耳丝、红辣椒丝、姜丝放进锅中炒熟，关火，晾凉。
4.加绿豆芽、千张丝，加盐、糖、醋、鸡精调味即可。
食疗功效：绿豆芽属于寒性的植物，因此能够起到败火的作用。经常食用凉拌的绿豆芽，可以有效的清理女性的肠道，将身体中的肝火去掉，起到养颜的功能。
蔬菜皇后——洋葱
近代的医学表明，洋葱中含有很多的硒。硒是一种能够抗氧化的微量元素，它有一个非常特殊的作用，就是能够产生谷胱甘肽，谷胱甘肽的作用就是向人体的细胞中输送氧气，这样人体内硒的含量就会增加，癌症的发生率也就会相应的下降。所以，洋葱是一种能够抗癌的食物。
同时洋葱还能够降血糖，这是因为洋葱中含有与甲磺丁脉很相似的有机物质，并且能够生成有利尿作用的皮苦素。糖尿病患者若是每天能够吃一些洋葱，就可以起到降血糖的作用。
洋葱可以说是最常见的蔬菜之一，并且它的药用价值也是非常值得关注的。最近的医学研究表明，洋葱的功能主要有以下7个方面：
1.洋葱能够散发风寒，这是因为洋葱中含有一种易挥发的油性物质，叫做硫化丙烯，这种物质有些偏辣，所以能够抗流感，还有很强的杀菌作用；
2.洋葱的营养非常丰富，并且有辛辣的气味。因此就能够促进肠胃的消化，可以增加自己的食欲，并且洋葱中不含有脂肪，而是含有能够降低脂肪的物质，可以有效的治疗消化不良或是食欲不振等症状；
3.洋葱中含有前列腺素A。前列腺素A能够起到舒张血管的作用，同时还能够降低血糖粘度，因此能够起到降低血压、舒活血管的作用，可以有效预防脑血栓。同时洋葱还能够促进钠盐的排泄，从而降低血压，对高血脂或是冠心病的病人很有帮助；
4.洋葱能够提神，它能够帮助细胞更好的吸收葡萄糖，同时还能够降低血糖，给脑细胞一些热能，是治疗糖尿病的食疗蔬菜；
5.洋葱中含有一些“栎皮黄素”的物质，这是世界上最常见的一种抗癌物质之一，它能够阻止体内细胞的异变，同时能够控制癌细胞的增长，因而有很好的抗癌作用；
6.洋葱中含有一些钙质，近年来，瑞士的科学家发现吃洋葱能够提高骨质的密度，有助于防止骨质疏松；
7.洋葱中还含有植物杀菌素。例如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。因此，吃洋葱能够预防感冒。
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洋葱拌西红柿
原料：番茄，洋葱（白皮），花生油适量，香油，盐，醋各适量，白砂糖10克，胡椒粉2克。
做法：1.将西红柿清洗干净，放在开水锅中用开水烫一下，即捞出，剥皮；
2.纵向切成两半，然后横向切成片，码在盘内；
3.将洋葱洗干净，切成两半，放进开水中烫一下，速捞出；
4.等到晾凉以后，切成细丝，放在西红柿片上；
5.撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
6.架上锅，加入花生油，等到油热了以后放入白砂糖和醋，然后浇在西红柿上，淋上香油即可。
食疗功效：洋葱具有抗癌症的作用，西红柿也具有抗癌和美容的作用，将这两种食物放在一起，那么就可以有效的抗击癌症，并且能够为女性朋友美容养颜，因此是一个非常好的保健食品。
蔬菜之王——芦笋
芦笋有鲜美的风香味，膳食纤维也是非常可口的，因此能够增进人们的食欲。在西方，芦笋被称之为“十大名菜之一”，是一种高档名贵的蔬菜。
根据现代营养学研究发现，芦笋蛋白质中有人体需要的多种氨基酸，含量的比例非常恰当，无机盐元素中含有多种微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质。
营养功效
1.经常食用芦笋对心脏病、高血压、水肿、心率过速等症状都有一定的疗效。同时对于治疗心血管病、血管硬化肝功能等也有一定的效果。
2.芦笋中含有的维生素和微量元素都是优质的元素。营养学上认为些元素有一定的抗癌效果。芦笋还能够治疗淋巴腺癌、**癌、和皮肤癌都有一定的效果。
3.对于治疗白血病也有一定的效果。
适用人群
芦笋对于一般人都是可以食用的。但是芦笋中含有少量的嘌呤，因此，痛风病人不宜多食。
食用禁忌
1.芦笋中的营养虽然很好，但是不能够生吃，也不能够放一周以上，芦笋要保存在避光的地方。
2.芦笋中含有叶酸，并且很容易被破坏，所以，芦笋不能够高温爆炒，最好的食用方法是用小火加热。
早在我国古代的时候就已经开始食用芦笋。宋人萧天山曾经为芦笋做过这样一首诗：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”这首诗说明了芦笋具有很高的食用价值，因此爱美的女性朋友更要适当吃一些芦笋。
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鸡肉酿芦笋
原料：鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇、盐、高汤、胡椒粉、淀粉、味精、料酒、香油。
做法：1.将芦笋洗干净，将老根的部分切掉，并且用刀刮去底部的硬皮，按照这个方法将所有的芦笋处理好。
2.在锅内加入一些清水，烧开后加入少量的盐，将洗干净的芦笋用水煮成八分熟，然后捞出来，控干水分。
3.芦笋沥去水分的时候，可以准备鸡肉馅，将鸡脯肉洗净，剁成肉酱，香菇洗干净切碎，然后将胡萝卜的皮去掉，切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放进一个容器中，加入盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，然后搅拌均匀，准备作为馅使用。
4.将刚刚做好的鸡肉馅，放在芦笋上，芦笋上不必拍干淀粉，肌肉就可以将芦笋包裹的非常严实。
5.将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟。
6.另外烧一个油锅，注入高汤，调入盐，味精，用淀粉勾芡，然后淋到鸡肉酿芦笋上即可。
食疗功效：芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。
人体的“清道夫”——魔芋
魔芋又称作磨芋、麻芋、鬼芋等，是天南星科的植物，主要的原地是东半球的热带和亚热带地区，我国也是重要的原产地之一，在四川、湖北、台湾等地区都能有产量。
魔芋的种类很多，全世界一共有260多个品种，我国记载的就有19种，并且其中的8种都是我国特有的。魔芋地下块茎扁圆形，营养也是非常丰富的，并且还含有各种维生素和矿物质元素，其中还含有魔芋多糖，所以这是一种低热量、低脂肪的高纤维食品。
营养功效
1.营养分析
魔芋中含有大量的水分。并且还含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、植物纤维和一定量的粘液蛋白。
魔芋是一种对人体有益的碱性食品，能够帮助人们平衡体内的酸碱度，对人体的健康是非常有利的。
2.食用功效
魔芋的味道鲜美，口感宜人，而且能够减肥健身，所以被认为是世界上的“魔力食品”、“神奇食品”等。
（1）预防动脉血管硬化，还能够防治心脑血管疾病：魔芋中含有黏液蛋白，这种物质能够有效减少身体中胆固醇的含量，所以能够有效的预防心血管疾病。
（2）降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能够抑制小肠对脂肪等物质的吸收，所以就能够将身体中多余的脂肪排出体外，将血清中含有的甘油三酯和胆固醇的含量降低。
（3）提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能够提高身体免疫力，其中含有的甘露糖酐可以抑制癌细胞的发生，而含有的膳食纤维也能够吸附、稀释致癌物和有毒物质，使之及时排出体外。
（4）减轻胰腺负担，对糖尿病患者有很大的帮助：魔芋含有铬，这种物质能够延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖的浓度，达到减轻胰岛负担的目的，让糖尿病患者的身体机能处于一个良性循环的状态，把血糖的数值保持在一定的限度内，身体也就会更加的健康。
（5）缓解疼痛：魔芋能够保温，在中国古代的民间疗法中，其中就包含用魔芋治疗胃病等病症。因此把蒸好的魔芋用布包好，放在患病处，可以缓解疼痛。
（6）活血化瘀：魔芋味辛、性温，能够活络血脉，化瘀。
（7）润肠通便、减少脂肪的吸收：魔芋中含有丰富的膳食纤维，因此能够促进肠胃的活动，润肠通便，有效减少便秘的发生，还有利于肠道疾病的治疗，减少身体中胆固醇的积累，可以预防高血压、冠心病等一系列的疾病。魔芋中还含有大量的烟酸、维生素C等物质，这种物质可以预防心血管疾病。
（8）充饥减肥：魔芋是一种低热量的食物，并且，其中含有的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可以将体积扩大好几百倍，所以吃完之后就有饱胀的感觉，因此可以用来治疗糖尿病，也是减肥的良品。
（9）魔芋还可以补钙、调节体内的盐分、排毒等。
食用方法
1.把魔芋的根茎部磨成粉以后加入适量的水，做成胶状，然后再加上一些碱性的物质，如消石灰，是它凝结。将魔芋球根的皮剥掉，研制出来的凝结物就是白色的，不剥皮研磨的出来的就是黑色的。
2.生魔芋是有毒的，因此必须要煮三个小时才能够食用，并且每次的食用量不能够太多；80克左右为佳。
3.不要食用药渣，以免中毒。
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魔芋烧鸭子
原料:净肥鸭半只，魔芋少量，水发香菇30克、红辣椒30克，青蒜少量，姜片、葱结各少量，酱油20克、绍酒20克，精盐、味精少许，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
做法:1.将净肥鸭剁成小的方块。将香菇切成两半。将红辣椒切成片。青蒜也斜切成片。
2.在锅内放一些凉开水，将魔芋块放进去烧开，捞出沥净水。在锅内重新放入水，下入鸭块，焯烫后捞出。
3.在锅内放入一些油，烧开，将姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，然后放入鸭块、香菇、酱油、绍酒，炒出颜色，加清水适量，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4.将魔芋块、精盐放进去略烧入味，然后再将红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁放进去，用湿淀粉勾芡，在上面撒上青蒜片，装盘即成。
食疗功效：魔芋低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。
滋阴补血——玉竹
玉竹原产于我国的西南地区，野生的玉竹分布非常广泛。耐寒，叶耐阴，喜欢生长在潮湿的环境，适合土质疏松的土壤，积水地区不能够生长。
玉竹是百合科草本植物。秋季采挖出来，放在太阳下晒软，然后揉搓、晾晒，到没有硬心，再蒸到半透明的形态，等晾干后切成段或是片。
规格等级
我国的主要产区湖南将玉竹分成了三个等级：
第一等级：条长10cm以上，很粗壮，颜色黄白，60支不超过一千克。
第二等级：条长7cm以上，很粗壮，颜色黄白，100支不超过一千克。
第三等级：条长3.5cm以上，200支不超过一千克。
种类
1.玉竹面：
第一等级：呈扁圆的柱状，表面是金黄色的，里面是白色的，有些透明，质地比较软，含糖量高，条纹均匀，中部围径2.3cm以上。
第二等级：中部围径1cm以上，其余的和第一等级相同。
2.玉竹头：
呈扁圆的柱状。表面是淡黄色的，里面是黄白色的，是半透明状，质地柔软，中间围径3cm以上。
营养价值
能够增强心脏功能，升高血压，改善心肌缺血的状况，还能够降糖降脂，与肾上腺皮质素的作用相似。
食用效果
能够养阴润燥，生津止渴等。
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玉竹粥
原料：玉竹、粳米，糖。
做法：1.先将玉竹洗干净，去掉根须，切碎了取出浓汁，将渣去掉。
2.在锅内加入适量的清水、玉竹汁、粳米，煮为稀粥，然后放进一些冰糖，稍煮几分钟即成。
食疗功效：1.能够滋阴润肺，生津止渴。
2.适用于糖尿病患者，也可以用来食疗高热病后的烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退等疾病。还可以治疗不同类型的心脏病、心功能不全等。
生长良品——菠菜
菠菜的原产地是伊朗，在唐朝的时候传入中国，是一种普遍栽种的蔬菜，一年四季在市场上都有卖。它是一种营养丰富、味道鲜美的佳蔬。菠菜主要是红色的，粗而长，味甜。叶椭圆或箭形，浓绿色，叶柄长，肉质，是女性们喜食的常用蔬菜。
作用
菠菜的茎叶柔软滑嫩，十分美味，其中含有丰富的维生素 C、蛋白质和胡萝卜素，并且铁的含量非常丰富，因此可以防止缺铁性贫血的产生。
1.通肠导便、防治痔疮：菠菜中的植物纤维含量非常丰富，能够促进肠道的蠕动，利于排便，并且能够促进胰腺的分泌，帮助消化。因此能够治疗痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。
2.促进生长发育、增强抗病的能力：菠菜中含有大量的胡萝卜素，在人体内会转换成维生素A，所以能够维持人体的视力，增强身体的抗病能力，促进儿童生长发育。
3.促进人体新陈代谢：菠菜中含有微量元素，可以促进人体的新陈代谢，使身体更加的健康。并且经常食用菠菜，还可以降低中风的几率。
4.清洁皮肤、抗衰老：菠菜中有能够增进细胞增殖的物质，既抗衰老又能够增强细胞的生殖能力。因此用菠菜叶捣烂了取汁，每周洗脸数次，可以清洁皮肤的毛孔，减少皱纹和色斑，使皮肤变得光滑。
适用人群
菠菜在烹熟后食用，软滑易消化，尤其是适合老年人和幼儿食用。经常在电脑前面工作的人也可以食用。糖尿病人经常食用菠菜可以控制自己的血糖，同时菠菜还可以降低血压，治疗贫血和过敏。但是患有肾炎、肾结石患者，不适合食用菠菜。菠菜中含有大量的草酸，因此一次不能食用太多，另外脾虚便溏的患者不宜多食。
食用方法
1.菠菜可以炒，凉拌，也可以做汤。
2.很多人都喜欢吃菠菜，菠菜中还含有大量的草酸，一般圆叶的品种比较多，吃完以后会影响钙物质的吸收，因此，在食用这种菠菜前要先焯掉里面的水分，以减少草酸含量。
3.生菠菜不能够和豆腐一起煮，这样影响消化，但是先用开水烫一下，再与豆腐一起食用，是没有问题的。
4.要尽量的吃一些碱性的食品，例如海带，这样可以使其中的草酸钙溶解，排出体外，防止结石的产生。
食用功效
菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经，可以补血止血，通胃调气，止渴润肠，帮助消化，还可以治疗高血压、糖尿病、便秘、跌打损伤、消化不良、便血、坏血病、大便涩滞等疾病。
注意事项
菠菜中的草酸与钙盐可以结合成草酸钙盐结晶，使肾炎病人的尿色变得浑浊，所以肾炎和肾结石的人不宜食用。
挑选菠菜的小秘诀
在挑选菠菜的时候，要挑选叶子嫩的小棵，最好保留菠菜根。
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牛肉炒菠菜
原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，酱油、料酒各5克，植物油20克，葱、姜末各2.5克。
做法：1.将牛里脊肉切成薄片，把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好；菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，要成段。
2.锅置火上，放油浇热，放姜、葱末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，现将余油烧热后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐，拌匀即成。
食疗功效：牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等作用，菠菜含铁丰富，此菜适于妊娠缺铁性贫血患者食用。