23 小店经营宝典

广诚在这条背街上开业，竟然生意这么好，启发了一些人。第二年，这条街上便陆续冒出了几家新的饮食店，规模和他差不多，卖的东西也大同小异。这一来，客人被分散了。除了熟客，走过这条街的人会要看一看、比一比了。

广诚只能接受现实，这条街又不是他的。他外表上表现得很大度，友好相处，内心却在暗暗比较和小心防范。

眼看顾客被分流，他便延长了营业时间，但并没有什么明显收效，延长的时间并不能成比例地招徕更多顾客，还吃力不讨好。他又增加了水饺，但做起来占了手脚，反而让不耐烦等的客人走掉。

看来“上桌快”是小吃必须具备的特点！

广诚便想到戏文中经常出现的“知己知彼”一词，认为要了解对手的优劣，认真想出办法来。

他于是和静娴一起去悄悄光顾那些店，等老板发现他是“通成”的老板时，他已经端在手上吃开了。他边吃边想，谁都知道要“价廉物美”，但有几个真正做到了呢？这还真不容易啊！你的心诚不诚，公道不公道，舍不舍得，顾客是一吃就知道的。

他于是悟出了第一个经营妙方，对静娴说：“我晓得了，要舍得给‘他们’吃。”

“舍得？你说我们给少了？”新请的厨工肖师傅插进来问。

“我说的是要还给多些，有赚就行，有些时候不赚也行。”

“我们本来就赚得少，再多给要赔的？”

广诚心里其实有数，便不正面回答说：“你听说过‘曹祥泰’发家的事吧？曹南山刚做生意的时候，是在武昌提蓝子卖蚕豆，他把竹筒量满后，又用手抓一大把给人添上。日子长了，人们都喊他‘曹大把’，点着买他的。舍得舍得，要舍才有得唦！” 他佩服曹家能依靠诚信和胆识，从挑担摆摊，发展到开店办厂，奇迹般地创造出了闻名荆楚的大商家。

“这世上有几个曹祥泰？”肖师傅背过脸，小声地顶道。

广诚不愿意和肖师傅多争论。广诚因自己一个人厨房里忙不过来，请来此人做帮手。但肖师傅手艺不怎么样，忙起来又不喜欢搭理顾客，说话是老是眼睛不看人、瞟着别处，像是不打算把人放在眼里。衣服破点的顾客要说两句，他就拿眼瞪人。广诚当那么多年茶房，懂得对客人一定要尊重要和气，几乎养成千依百顺的习惯了。便劝了他几次，肖师傅听了很不高兴，开始心怀去意。广诚于是越来越感到，开饮食店选一个好大师傅太重要了。

事实让肖师傅不得不心服：舍得给顾客吃，少赚了，但客人得了实惠，回头客就多了。传开名声后，来的人还真多起来。就连那些没有来过、也没有听过的，看到进你的店里的人多，也就跟着进来了。

广诚这一招收效后，“通成”的客流渐渐占了上风。以后“舍得给‘他们’吃”成了广诚教育店员的口头禅，成了他一辈子的经营宝典，是他那看似简单、却很难真正学到的成功秘诀。

广诚自己身兼老板、厨师、管家、茶房四个角色，他会在生意忙不过来的时候很大度地说：“吃面吗？这边人多，要等哪！那边那家也有的。”“水饺要等，您驾要是等不得，这街上还有一家。”

他晓得扬长避短。见另一家的包子做得比自己好，便不在包子上过多较劲。悄悄又增加了油盐炒饭，这品种上桌快，又爽口，竟大受欢迎。

其实广诚还有生意人明知、却很难学到的要诀：做好生意要先做好人。

他相信关公老爷的江湖义气是经商的保障，而诚信、公正是真正的生财之道。他在大堂正后方供奉的关公塑像，是他从五圣庙买来、并请主持开过光的。与众不同的是，他在行动上虔诚地恪守着关老爷的道义准则。

他很强调“吃的东西一定要干净！”，很自觉地注意点内外的清洁卫生，碗筷当着顾客面从蒸笼中拿出，大堂中点有驱散蚊蝇的香炉。这些都在顾客中树立了口碑。

曾不知是哪家对他使坏，晚上把他的招牌摘下来，扔在路上，又几次在他门口倒垃圾。广诚没有计较，反而嘱咐店员，不许发生冲突。这样，在表面和平的气氛中，大家一起做，而他做得比其他几家好。

1918年还发生了许多事，最终割断了广诚与航船、与茶园的最后丝连。

4月下旬，赵丙文所在的“江宽”轮由沪返汉时，在丹水池附近江面、被为“南下视察”的段祺瑞总理护航的一艘军舰“楚材”号无端撞沉，军舰“因公务在身”扬长而去，头都懒得回，一船性命半点都没放在心上，任凭沉没。因无人施救，仅乘客当下就淹死了四百多！丙文死死用双手吊在未完全沉没的船尾上，一直坚持到了半夜。多亏老天有眼！一艘美国拖船居然比中国的“父母官”还珍惜中国人生命，闻讯赶去救人。丙文因此侥幸死里逃生，当然钱、货都尽沉江底。丙文因一身透湿六七个小时，回汉口就病倒了。

广诚闻信赶去，将他送去看西医抢救过来。后丙文又回乡治病休养了大半年，算是此生第二次捡回性命，却从此留下个齁病，也因听信偏方治病，染上了鸦片。他余悸难散，总算彻底断绝了跑船的念头，与丙文嫂在大智路开了家夫妻店，卖点杂货。

是年，广诚也与“汉大”老板郭梓璜彼此兑现了诺言，二人同去了一趟上海，将与各戏班茶园的关系统统介绍给郭梓璜。还与移居上海、在“天蟾舞台”演出的当红乾旦梅兰芳先生谈妥了率班来汉演出的事宜。回汉后，郭梓璜也客气地同意广诚辞了工。

现在他可以全身心办自己的店了，他感到从未有过的轻松。

有天，他上街办事，一阵娴熟动听的京胡声引起了他的注意，那是一个双腿残疾、席地挪移的讨饭人拉的。这不由使广诚心生怜悯，他便摸出两个铜板向那人走去。走近后大吃一惊，原来曾听到的一则传说是真的：那乞丐就是因欠下巨债被再次打断双腿后流落街头为乞的、昔日汉口京剧界的风云人物刘皖卿！