酱油与生抽

酱油也是中餐烹饪中必不可少的一味调味料，别看如今家家户户都有酱油，但在酱油诞生初期，它可是皇室专供呢！

在最早的关于酱油的记载中，我们的祖先起初是使用肉类进行腌制的。

到了宋朝，人们开始在加工豆酱和豆豉的同时提炼酱油，那时的酱油也被称为豉油，它的形态已经比较接近现代的酱油了。

如今，我们仍把蒸鱼用的酱油称为“蒸鱼豉油”。

除了蒸鱼豉油，生抽、老抽你是否也会傻傻分不清楚呢？

生抽酱油其实是广东的叫法，它的味道丰满而颜色清，因此适合调味。

而在生抽的基础上加入焦糖等辅助，就制成了老抽。

老抽的颜色重，因此常常被用来调色。

搞不清生抽、老抽就随便用，可是很容易做出一盘黑色料理的哟。

虽然酱油是中国的本土产物，但真正把酱油推广到全世界的，其实是日本。

据说在明治时期，日本人把酱油带到了欧洲参加世界博览会，从此酱油也走上了风靡世界的道路。

不过有趣的是，世界各地的酱油都会根据当地的口味偏好而做出一定的改变。比如在我国广东、福建等地以及泰国常见的“鱼酱油”鱼露，使用小鱼虾进行酿造，品尝起来也别有一番风味！