香椿

我国土生土长的香椿，是每年春天的时令限定食物。

原本，香椿树只是路边普普通通的一棵大树。

汉朝的时候，人们发现它的嫩芽带着一种特殊的香气，于是，原本只是观赏用的香椿树，开始兼具了食用价值。

吃着吃着，香椿树从高大茂盛的树木逐渐演变成了仅提供嫩芽的低矮小树苗。

香椿芽之所以有浓郁的香味，是因为它含有很多种芳香挥发物质。

同时，还含有一种名为谷氨酸钠的物质，这也是味精和鸡精的主要成分，它的存在让香椿自带鲜味！

当香椿的种子发芽，长成有两片叶子的幼苗时，就成了凉菜中常见的香椿苗。

别看它个头小，作为香椿家族的一员，它的气味也十分浓郁。

吃香椿时还有一点不能忽视，那就是要先焯一遍水！因为香椿中含有浓度较高的亚硝酸盐，而这种物质长期食用会危害健康，还有致癌的风险。不过在沸水里煮过一遍之后，香椿里的亚硝酸盐的浓度会大大降低，就可以放心食用啦！