第27章 一场勉为其难的厨艺切磋
马辉不理解，自己就是做了个早餐，怎么就引得韩香玲想要挑战自己？
他于是愣愣地反问着韩香玲：“我就是个学徒工，你干嘛要挑战我？”
韩香玲给出的解释倒也搞笑。
她竟振振有词道：“不只是你一个学徒工，这家饭店的每一个厨师，我都要挑战一遍。”
马辉彻底无语了，这丫头的脑回路怎么如此新奇，每一个人都要挑战一遍，她怕不是来这里刷经验值来了。马辉可没时间陪一个小丫头玩闹，当场拒绝了她。
岂料韩香玲不依不饶，不是说马辉是个胆小鬼，就是说马辉瞧不起她。硬是要马辉同她比试一番。
韩香玲这么一闹，把已经起床的员工都吸引到了后厨来。大家都是一脸迷茫，看着后厨里发着脾气的韩香玲和一脸冷漠的马辉，不知道这两人大早上发生了什么纷争。
众人纷纷猜测起来，更有打馕师傅麦麦提明开起了马辉的玩笑道：“马哥，你是不是欺负人家小丫头了噻？”
麦麦提明这一声，惹得其他人纷纷跟着起哄。搞得马辉顿感尴尬，想解释又不知道怎么解释。
韩香玲一看，顿时来劲了，挑眉道：“怎么样马辉，来和我比试比试？”
“比试啥呢？小韩，你要比武招亲么？”从人群里挤进来的周文建犹如天降神兵一般，帮马辉解了围。
但周文建这么一说，门外凑热闹的员工们喊得更兴奋了。
韩香玲被说得满脸通红，结结巴巴地反驳道：“招……招什么亲，我就是想和他简单比试一下厨艺！”
“他？”周文建看了一眼马辉，心里暗自好笑。韩香玲果真继承了她父亲毒辣的眼光，一下就挑中了马辉。
马辉被周文建这么一看，立刻露出了人畜无害的表情：“韩姑娘，我就是个学徒，你要和我比刷盘子拖地么？”
“谁要和你比这个啊，你是真傻还是逗我玩呢。我要和你比的是烹饪，烹饪！”韩香玲脸早已涨得通红。
她开始后悔自己怎么找到了马辉这么一个家伙来比试烹饪，莫非真是自己冲动了？但不对啊，马辉早上挑菜选菜时那种严谨的态度，以及这么短时间内就能做这么多早餐并且拿捏得死死的样子，不像是个普通的学徒工。
莫非真是自己看错了，他只不过是一个卖油翁，唯手熟尔罢了？
“小韩！”周文建的声音将韩香玲拉回了现实，“我不是告诉过你，不要挑事嘛，你怎么不改呢。”
“我没有挑事啊，这就是个普通的切磋嘛。”韩香玲嘟着嘴道。
“周哥，小韩确实没有挑事，年轻人嘛，有点好胜心是对的。我不介意。”马辉补充道，“只是小韩找错了人，我就是个学徒。不过，如果小韩同志执意要与我切磋切磋，我就勉为其难地接受吧。就当是给小韩同志接风了。”
韩香玲见马辉这样的学徒都敢左一个小韩，右一个小韩地叫着，不由怒火攻心，心里早已将马辉骂了个遍。
你这家伙就等着瞧吧，待会儿我就让你知道我的厉害。
韩香玲气呼呼地向门口走去。待走到周文建身边时，韩香玲突然叫住了周文建：“周哥，一会的比赛还请你做个裁判吧。”
周文建看了眼手腕上的表，同意了。时间尚早，他的飞机航班是下午两点起飞。刚好可以在这蹭个午饭。当然，能再吃一顿马辉做的饭菜，那就再好不过了。
门外的员工们明白了这场闹剧的缘由后，顿时没了兴致，纷纷散了开。
韩香玲打算上楼取回自己的工具箱，那里面装着她精心挑选的各种调味品。反观留在后厨里的马辉就没把这场切磋当作一回事。
他见周文建还站在原地，甚至好心问道：“周哥，要吃点东西不？”
“可以。不过……”周文建本想问马辉不准备一下么，但话到嘴边还是咽了回去。
马辉从蒸笼，馕坑里取出食物。还好他及时关了火，不然这会儿，这些食物早就毁了。他顺手找来个盘子，将码得整整齐齐的油条烤包子和馒头装好，一并端了出去。
其他员工一见有早餐吃，立刻放下手中的活，迅速围了过来。顷刻间，托盘里的食物就被分得一个不剩……
艾力推着单车走进大厅，只见后厨门口乌压压地围着一群人，甚是好奇。
虽说饭点还没到，但不代表前期必要的准备工作就不用做了。他正想询问苏晓龙大家围在这里干嘛，却听见人群里传来一阵惊呼声、
惊呼声过后则是密密麻麻整齐划一的刀起刀落声。明显是有人在切菜，并且此人的刀工甚是了得。
本以为是马辉又在秀技，艾力正想让众人别围观了，但第二波的切菜声恰好传出。艾力迟疑了片刻，这才听出这其实是两把刀发出的声音。只因其力道和速度都一样，才让艾力误以为是一个人在切菜。
另一个是谁？艾力看着面前站着的苏晓龙，疑惑起来。不对啊，苏晓龙不是在这嘛，这后厨难道还有刀了得，而艾力不知道的人么？
艾力一遍遍猜测着，内心的好奇心越来越重。
忽然一瞬间，艾力透过人缝望见了里面除马辉外的另一人，却是那绵羊来的女厨师韩香玲。
原来是她，这就合理了，艾力点了点头。看样子周文建没有骗他，韩香玲确实厨艺了得。只不过她那性格着实……艾力叹了口气。
突然，人群里又爆发出了一阵惊呼。伴随着人潮晃动，艾力趁机挤到了前排，终于找到了一个绝佳的观看位置。
此时，马辉和韩香玲已经切好了菜，下一步就是起锅烧油，准备焯水或是炼油。艾力望着两人切出的菜，猜测他们是要做辣子鸡，这是一道从川菜中借鉴过来的疆菜。
马辉盯着盘中的食材，不经意瞥了一眼旁边的韩香玲，却发现对方也在望着他。两人都从对方的眼神里看出了一丝惊讶。
“哼。”韩香玲率先收回视线，开始起锅烧油。
马辉却不着急，川菜里的辣子鸡是以辣椒，姜片爆香所以需要热锅冷油。而疆省的辣子鸡有别于川菜辣子鸡的根本原因就是，起锅烧油后要放冰糖，炒制糖色，通常需要六分油温后，将多余的油倒出，才能放入冰糖。
眼看着锅里的油开始冒烟，马辉抓住时机，晃匀了锅壁，随后舀出多余的油，只留锅壁锅底残存的那一点油。
油炒糖色与水炒糖色的区别在于，油不能过多，不然会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响了判断不说，还徒增难度。
下入冰糖后，马辉挥勺推着冰糖在锅里顺时针搅动起来。冰糖在热油的催化下，快速融化变色。直到锅中颜色达到一种近似鸡血红色后，糖色就算熬制出来了。
马辉没有迟疑，取过切好的鸡肉直接放入锅中，小火翻炒起来。一般炒完鸡肉就可以放入酱油和细盐等调味品，再放入其他配菜后加少许水或啤酒焖炖就好。
但马辉为了追求食物的原汁原味，通常是先放入部分配菜，焖炖后再加入调料大火收汁。在这之间又多了一个小火收汁的步骤，正是这一步骤，十分考验厨师对鸡肉生熟的把握。
当下，马辉闭上眼睛，深吸一口气，通过自鼻腔深入胸膛中的香味，判断鸡肉在锅中的状态，七分熟的鸡肉小火收汁是最好的。而现在，鸡肉才五分熟。
马辉睁开眼睛看了眼时间，十秒后正是可以小火收汁的最佳时机。他紧盯着挂钟的秒针，手不由自主地伸向门阀开关上。
经过这么久的磨合，马辉已经可以熟练地调节灶台达到自己想要的火候了。秒针走到第十下后，马辉拨弄门阀开关，锅里的鸡肉因火量的变小而收缩，进而吸收了一些汤汁。
马辉**着鼻翼，依旧是通过香味判断着收汁状态。待达到一定程度后，马辉往锅里倒入了些凉白开，同时放入花椒、干辣椒、八角、姜片、蒜末继续炒制。
等这一波过去，香味早已不再是单调的鸡肉香。马辉根据这香味判断着加了一些调料，待汤汁因炒制快要被吸干后，马辉顺手抄起一罐啤酒倒入了半罐后，盖上了盖子。
做到这一步，只要在焖两三分钟，大火收个汁，这道菜就完成了。马辉趁着这个空隙，扭头看向不远处的韩香玲。
韩香玲此刻也到了加配料的时间，她此时却有些像是乱了阵脚一般，不停地往菜里添加着各式各样的调料品。待大火收汁时，一股呛人的辣味直扑马辉而来。
马辉下意识地回避，已然是来不及。辣味呛的马辉流出了两行热泪。
好家伙，这韩香玲不愧是川妹子，到底放了多少辣椒啊？
马辉用袖口捂住鼻子，单手揭开盖子，顺手拿起了锅勺，舀了一点汤汁倒入嘴中。刚刚的辣味呛得马辉嗅觉失灵，他只能通过味觉来判断火候。
恰到好处，汤汁里除了有食材的原汁原味外，也有调味品的辅助。而收汁这一步骤也可以免了。马辉关上火，举起铁锅，以一个特别装逼的姿势将菜倒进了盘中。
“我完成了。”马辉说道。
“我也完成了！”韩香玲近乎同时说道。