第5章 东坡猪肘
怎么做烤肠？
二几年时很多人都吃过烤肠，但是要问怎么做烤肠。
估计十有八九的人对此都会一脸懵。
实际上，烤肠并不难做。
前世林建国功成名就后，人到中年，无儿无女的他也没什么太大的奋斗心思。毕竟大家都知道，随着社会固化，没有背景的情况下，你再努力也会碰到天花板。
那些著名的富豪，背后都是有好爹，或者有好的老丈人。
林建国把生意上的琐事交给属下后，便没事干的开始研究厨艺。
别说，他还真自己做过烤肠！
“幸好当年闲来无事，研究过怎么做烤肠。”
“要不现在还真会明知有金山，但却挖不到。”
“也算是阴差阳错了。”
林建国撸起袖子，便把从菜市场买的上好梅花肉剁碎。
“我之前做纯肉肠，淀粉放得少。”林建国看着面前的碎肉末：“现在淀粉需要多放些，以降低成本，降低零售价。”
林建国以不同的配料方式分别揉面，把肉和面打碎揉团。
“需要冷藏，而我家里没有冰箱。”
“只能用笨办法了。”
林建国拍了拍脑袋，看着空旷的屋子，用买来的冰块做成了简易的冰箱，把配料不同肉和面分别放入其中。
九五年冰箱可没那么普及，能够用的起冰箱的人，绝对都是十足的有钱人。
趁这个时间，林建国又洗净了
从农贸市场买来的肠衣，然后按照尺寸打结。
接下来便是灌肠，风干，煮熟再风干等一系列步骤。
虽然看似简单，但做起来也没那么简单。林建国从早上忙到傍晚，这才做出了五百多根烤肠。
当然这也是他需要研制配方做实验，并且碎肉机也需要用手搅动的原因。
“明天下午就可以去体育馆卖了！”
看着挂在阳台上的烤肠，忙碌了一天的林建国伸了个懒腰。
第二天一早，林建国便骑着三轮自行车赶到农贸市场，拿到三十个猪肘。
“兄弟，你是酒店还是公家的采购经理？”
帮林建国把猪肘装上车，商贩主动和林建国套近乎：“以后有这种需要，你找我。”
“我给你便宜，按批发价。”
“好说。”
林建国笑着一招手，便骑车赶到李小兵的电器维修店。
“小兵，帮我个忙，把锅架起来。”
林建国知道东坡猪肉讲究的是个肉烂而酥软，猪皮有嚼劲，然后猪肉却入口即化。
想要做到这一步，需要长达三个小时的煮炖！
他就算把生猪肘送过去，其实云楼酒店也来不及做。
幸好，林建国前世自己做过东坡猪肘，但他家里的锅不够大也没地方。为此，他只能来找李小兵蹭地蹭锅。
李小兵的父亲生前是厨师，家里倒是有不少现成的锅。
“建国，你这是要干嘛
？”
看着林建国拉来的三十个猪肘，李小兵十分惊诧：“是你哪个亲戚家里，有红白喜事？”
“不应该啊。”
李小兵嘟囔着：“这三十个猪肘就要小二百了吧。”
“没听说你有什么土豪亲戚！”
九五年一般人家红白喜事能有个肉菜，一桌摆一瓶二锅头就算家境不错了。
东坡猪肘这样的硬菜。
没几家人摆得起。
“等会你就知道了。”
“麻溜的，帮忙。”
林建国没有解释，现在也来不及解释。他焯水洗净猪肘后，便用刀一个猪肘切了一个口，然后加入调料，炒糖色，开始小火慢煮。
一个半小时后，整个屋里便充满了浓郁的肉香。
“咕咚。”
李小兵喉结耸动，看着锅里喷香的猪肘，他眼中满是惊诧：“建国，你这猪肘炖的行啊，这味可真正，闻着就好吃。”
“你什么时候有这厨艺了？”
“以前可没发现。”
“你这完全可以去酒店当大厨了。”
李小兵对林建国竖起大拇指：“真是深藏不露。”
“以前和我妈学的。”
林建国随口应付一句，吩咐李小兵看好火候后，便拿起一个提前大火炖好的猪肘，直接走向五一街文治巷交叉口的云楼酒店。
此刻云楼酒店后厨内，乱成一片。
一锅炖了三个小时的猪肘，因为帮厨备料时失误，把陈醋误当成酱油倒
进了锅里。
整一锅东坡猪肘，全部报废！
“啪！”
厨师长一巴掌抽在帮厨的脸上，无比愤怒瞪着帮厨：“你眼瞎了啊？”
“对不起，我，我不是故意的。”
帮厨捂着脸，滴着头，不停的道歉。
“现在说对不起有个屁用。”
“把你活剐了，也换不回这锅猪肘。”
厨师长气的跳脚，对这帮厨破口大骂。
“怎么回事？”
听到嘈杂声的经理走进厨房，简单询问了一下后，他也瞬间面色铁青。
“还能挽救不？”
看着锅里的猪肘，经理紧锁眉头。
“救不了。”
“味道现在是酸的了。”
厨师长摇了摇头：“这要端上去，客人会骂娘掀桌子。”
“能重做不？”
“没原料了，而且也来不急。”厨师长脸色僵硬：“猪肘最少也要炖两个小时，现在还有半个小时便要上菜。”
“我去找客人商量一下，看看能不能换一个菜。”
“你尽量想办法，看看怎么补救。”
“经理、厨师长，楼下有一个人，说他有新鲜的东坡猪肘提供。”一个收了林建国三块钱贿赂的服务员走进后厨：“现成的。”
“让他滚蛋。”
心情不好的厨师长怒吼一声：“我这是独家秘方，城里除了我，没人会做这道菜！”
“是。”
服务员看着暴怒的经理和厨师长，不敢再多说。
十分钟后
，云楼酒店的店长脸色铁青的走进后厨：“你们怎么搞得，这是招牌菜，而且还是老爷子最喜欢吃的菜。”
“老爷子选择我们酒楼，就是这道菜。”
“你们现在让我和老爷子说，这道菜没了？”
店长愤怒的吼着：“找死啊？”
“赶紧想办法给我补救！”
“店长，来不及了。”厨师长硬着头皮解释：“鲜猪肘买不到，就算买到了时间也来不及。”
“店长，我们可以给客人适当补偿，你看成不？”
“成个屁。”
“你们知不知道今天的客人是什么身份？”
“人家缺钱？”
店长气的脸色铁青：“惹怒他们，我完蛋，你们也好过不了！”
“这。”
“这事。”
经理和厨师长目目相觑，均是十分傻眼。
此刻他们就是变，也变不出这东坡猪肘。
“经理，刚才楼下那个人说。”
服务员子再次小心翼翼的说道：“他有现成的东坡猪肘。”
“人在哪？”
店长闻言顿时双眼一亮：“真有！？”
“不可能有，市里除却我，没人会做。”
“到底有没有，喊上来看看不就知道了。”一个服务员说道。
“还不去喊？”
“是。”
经理赶紧冲下楼。
几分钟后，端着一个东坡猪肘的林建国，在店长和经理还有厨师长与一众厨师狐疑并惊诧的眼神注视下。
迈步上楼！