第56章 面皮
几天前的大远镇集市上，苏长青看到凉拌菜的生意那么火爆，意识到接下来的销量肯定会继续增长，以后的集市凭高秀芝一个人是绝对忙不过来的。
当时，他就有了花钱请姑姑去帮忙的想法。
昨天晚上吃饭的时候，他和高秀芝商量了一下这件事，高秀芝也表示同意。
既然要找人帮忙，找外人自然不如找自己人，毕竟收钱找钱什么的，一旦外人有个歪心思，偷偷藏起来几块钱，只要数额不高不明显，根本发现不了，因此这事还是用自己人放心。
按说，让苏守成回来帮忙也挺好，但高秀芝感觉平时的村里集市她一个人完全忙得过来，苏守成即便回来，也只有去大远镇赶集时能帮得上忙，不值当的，还不如继续待在外面打工，挣一点是一点。
所以，苏长青想到了找姑姑帮忙。
至于工资，给十块钱，也算比较合适。
正如他所言，帮忙卖凉拌菜，确实是一份并不轻松的工作，给五块钱肯定是少了。
当然，如果请其他人来做，只要再加两三块钱，给七八块钱的工资，就肯定会有许多农村妇女抢着要这份工作。
但给自己姑姑开工资，自然不能和其他人一样，多多少少要照顾一点。
所以，苏长青提出了十块钱的工资，高秀芝和苏长勇也觉得可以。
如此一来，既解决了高秀芝一个人卖凉拌菜忙不过来的问题，也能在一定程度上改善姑姑的生活条件。
“早知道要去帮忙，今天我就和嫂子一起卖凉拌菜，学一学怎么卖了！”
苏春娟有点懊恼，又道：“你们明天是不是要去东王庄赶集？到时候我也跟着一起去吧，练练手，免得到了大远镇上，手忙脚乱的。”
“行。”
苏长青点点头：“东王庄的集市虽然不如大远镇，但比起你们关寨的集市要大得多，顾客不少，估计也会挺忙的，正好你去帮帮忙。”
“好！”苏春娟点点头。
吃完饭，稍作休息后，苏长青一家人离开关寨，回到家里。
到家之后，三个人就马不停蹄地行动起来。
高秀芝去镇上订做做面皮的大铁盘。
苏长青和苏长勇则开始准备去东王庄赶集要卖的卤味和凉拌菜。
东王庄集市大、顾客多，上次足足卖掉了一百八十斤卤味，所以这一次，他们又多准备了一些，做了二百斤卤味。
除此之外，他们还打算准备二百斤凉拌菜的食材。
卖了这几天凉拌菜后，苏长青已经根据各种食材的消耗量和消耗速度，统计出了一个大概的食材消耗比例。
但在准备各种食材时，他们并没有完全按照这个比例来。
而是稍微增加了木耳、黄花菜、卤豆干、卤豆腐皮、熟豆角等干货、卤味、以及需要前期处理的蔬菜的比例，而青菜的比例要稍微低一点。
因为，如果到了集市上，卖着卖着食材不够了，黄瓜、胡萝卜等洗一洗擦丝就能用的青菜是可以直接去菜农菜商那里买一些作为补充的。而木耳、黄花菜、熟豆角等这些需要提前处理的食材，不能临时购买，所以需要适当多准备一点。
三个小时后，高秀芝从镇上回来，带回了两个直径四十公分左右、高度四五公分的铁盘。
苏长青开始做凉皮和面筋。
先和面、揉面、洗面，把偌大的一个面团，洗成一块软塌塌的面筋团。
洗出来的面浆水放置一旁沉淀，捏一点酵母放揉进面筋团里，揉匀后醒发半小时。
锅里烧一大锅开水，先把醒发后的面筋团放进锅里蒸熟。
此时，面浆水也沉淀好了。
把沉淀后的面浆水上面的清水大部分倒掉，只留下面粘稠的面浆和薄薄一层清水，并搅拌均匀。
把铁盘清洗干净，取其中一个，刷上薄薄的一层油，倒入一些面浆，轻轻摇晃铁盘，使面浆均匀地铺满整个铁盘。
把铁盘放到锅里沸腾的水上，盖上锅盖，大火蒸两分钟。
趁着这个时间，把洗衣服的大盆清洗干净，倒上半盆凉水。
估摸着时间到了，掀开锅盖，铁盘里的面皮已经熟了，鼓起了一个个的泡泡。
苏长青用毛巾隔着手，把铁盘拿出来，放到大盆里的凉水上，让它冷却。
同时取另一个铁盘，刷油、倒入面浆、摇匀，放到沸水上、盖上锅盖。
这时，凉水上的面皮已经冷却，由于下面刷了一层油，面皮很容易脱落，轻轻一撕就可以揭下来。
刷了油的面皮不仅揭起来方便，也便于存放，一张张面皮可以直接摞在一起，不会发生粘连。
两个铁盘轮流上阵，一个小时后，整整一摞三十多张面皮就做好了。
苏长青切了一张面皮和一些面筋，和凉拌菜一起拌了拌，晚饭的时候尝了一下，味道挺好，相信广大顾客也会喜欢。
晚饭后早早休息，第二天早早起床，继续处理食材。
把食材处理好，高秀芝做饭，苏长青和苏长勇装车。
“当当——当当——”
就在此时，大门被敲响了。
紧接着，门外响起了苏春娟的声音：“嫂子！长青！长勇！是我！”
苏长青连忙去把门打开，只见苏春娟扶着自行车站在门外，不由得惊讶道：“姑姑，你怎么来了？”
“昨天刚说好的事，你这么快就忘了？”
苏春娟把自行车停在门口，一边往里走一边笑道：“我跟着你们去卖凉拌菜啊！”
“那你也不用起这么早，还来家里一趟啊，直接去东王庄不就得了。”
苏长青笑道，又问道：“那你吃饭了没？我妈正在做饭，待会儿一起吃吧！”
“我吃过了。”
苏春娟说道：“你们吃，我等着就行。”
“再吃点吧，整整一上午，好几个小时呢，吃不饱要饿肚子的。”
苏长青说道：“正好我做了面皮和面筋，待会儿拌一点，你先尝尝。”
“行吧。”
在自己娘家，没什么好客气的，苏春娟点头笑道：“那我再吃点。”
她帮着苏长青苏长勇收拾好东西，高秀芝也做好了饭，把苏甜甜叫醒后，众人吃过早饭，出发前往东王庄。