一、食堂管理人员——创意无限
伙食工作在幼儿园后勤系统中处于“重中之重”。食堂管理人员肩负着幼儿营养与健康的重大责任,需要具有强烈的责任心。因此,了解食堂管理人员应该履行的职责非常重要。园长可依据幼儿园食堂管理人员应履行的职责选择录用食堂管理人员。
随着教育改革的不断深入,教育者的教育观念不断发生变化。作为教育者,食堂管理人员也应与时俱进,不断改变自己的管理理念,有创造性地开展工作。食堂管理人员的创新意识直接影响着其他食堂工作人员的创新意识。
食堂工作人员的主要服务对象是幼儿和教师。幼儿的生理特点决定了他们的饮食质地应细、软、碎、烂,幼儿应避免刺激性强和油腻的食物。在烹调食物时,食堂工作人员还应让食物具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激幼儿的食欲。幼儿的年龄特点决定了他们喜欢颜色鲜艳、造型美观的食物。因此,食堂工作人员需要根据幼儿的年龄特点和生理特点,对食材进行分析与改造,对烹饪方法进行创新。例如,将幼儿不易接受的食物与幼儿喜欢的食物结合起来,将颜色暗淡的食物与颜色亮丽的食物结合起来,将口感一般的食物的馅料与造型结合起来,等等。在保证营养搭配的基础上创新烹饪方式,刺激幼儿的食欲。
食堂工作人员的另一服务对象是教师,幼儿园则以女性为主。在制作食谱时,可突破常规,根据女性的生理特点和需要,多选择对女性身体健康有帮助的食物。
园长在选择录用食堂管理人员时,可在其满足基本要求的基础上,结合幼儿园的日常工作,考察其是否具备创新能力。
案例 食堂里的魔术师
创意来源于生活,幼儿园食堂制作点心的工作也是如此,只要有心,创意无极限。一次食堂班长傅老师在参加亲戚婚礼的时候,一道甜点让他眼前一亮,其美丽的外形和淡淡的水果香味一下子吸引了他。他想如果能够在幼儿园给孩子们做这道甜点,孩子们一定会很喜欢。于是,傅老师虚心向饭店的甜点师请教这道甜点的做法。原来这道甜点叫“豆沙香蕉”,是由香蕉、豆沙、面粉、鸡蛋液、面包末做成的。
周一上班后傅老师马上带领食堂老师开始实验。他们首先将香蕉剥皮,先竖切成两半,放入豆沙,再将两半合起来,横切成小段,紧接着将香蕉段逐一粘一层面粉,再裹一层鸡蛋液,粘一层面包末,最后将香蕉段放入油锅中以小火炸至表面金黄。做完后趁热乎马上让班里的孩子们试吃,孩子们看到这新鲜的食物都很好奇,张开大嘴巴,一个个跟小馋猫似的拿起来就吃。孩子们边吃边议论着:“太好吃了,我能再吃一个吗?”盘子里的豆沙香蕉很快就被一扫而光。这时,有一个孩子说:“如果换成蓝莓酱就更好吃了。”食堂老师觉得这也是一个非常不错的点子,孩子们的需求就是他们制作食物的出发点。
于是,食堂老师结合“豆沙香蕉”的制作方法,又给孩子们创意制作了“豆沙山药”“蓝莓香蕉”“巧克力香蕉”“巧克力山药”,使其色彩更加鲜艳,营养也更加丰富,同时满足了孩子们的营养需求。有的家长还在微信群里咨询食堂老师幼儿园的甜点叫什么,怎么做的,提到孩子回家后一直想让妈妈也做给他吃,说特别好吃,以前从来没有吃过。
真是小小点心,大大创意!只要有心,每个岗位上的人员都能做得很精彩!食堂工作人员的工作状态、工作热情直接影响着幼儿伙食质量的改善与提高。园长要及时发现并肯定食堂工作人员的创新方法,并以此激发食堂工作人员的创新意识。
园长在选择录用幼儿园食堂管理人员时,可把工作的创新能力作为一项考核标准,采取自荐与推荐相结合的方式进行。
幼儿园食堂管理人员的选择录用标准可参考表1-2:
表1-2 幼儿园食堂管理人员选择录用标准
续表