苦瓜是很好的消暑食品

盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们非常喜爱的美食。

苦瓜为葫芦科一年生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中比例较高，特别是维生素C的含量，每100克瓜肉中高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，可作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。

我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑的作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，令人烦渴顿消。

中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还有降血糖的作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。

下面介绍几种用苦瓜烹制的菜肴。

1．苦瓜煲排骨

主料：排骨400克，苦瓜750克

配料：潮州咸菜250克，黄豆100克

调料：盐，味精，白胡椒粉，姜，葱，蒜，猪油

特点：汤清味醇，清火解毒。

做法：排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块。葱切段，姜拍松备用。锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3分钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。砂锅中一次性倒足清水，大火加热沸腾后，倒人排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟。食用前根据个人口味调入少许盐即可。

特别提醒：

煲汤的排骨，最好选择骨头多肉少的肋排或腔骨，用小火熬炖出骨髓的精华，才是使汤汁鲜美又有营养的原因。

排骨要先用滚水焯烫一下再过冷水冲净，一方面可以去除血水和杂质，另外，还可以让肉面紧缩，在煲汤时比较耐煮，不易散烂。

2．干锅苦瓜

主料：鲜五花肉100克，苦瓜750克

配料：青、红椒块，洋葱，豆豉

调料：盐，味精，鸡粉，白糖，白胡椒粉，姜，蒜，香油，红油

特点：苦鲜香辣，清热解凉。

做法：

1．苦瓜切稍厚的片，青、红椒切粗丝，五花肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。

2．锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、红辣椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈黄色盛盘里待用。

3．锅中入油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放肉丝炒熟。

4．倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、白胡椒粉、白糖、鸡精，翻炒均匀。

3．苦瓜炒腊肉

主料：苦瓜300克，腊肉150克

配料：红辣椒

调料：姜丝，蒜末，高汤，料酒，胡椒粉，生粉，盐与味精

做法：腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗净切片，红辣椒切段。食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置人锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅装盘。