苦味蔬菜，好处多多

苦味蔬菜因其具有特殊的苦涩味，往往使人不愿食用。其实，蔬菜中的苦味对人的防病、祛病、健美、强身、发育、健脑等都有神奇的作用。

传统中医学认为，苦味蔬菜一般性味苦寒，有益气健脾、清热解毒和助消化之功效。据现代检测分析，苦味蔬菜一般都具有较高的营养价值。如苦瓜中蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等主要营养成分在瓜茄类蔬菜中位居首位；苦菜中胡萝卜素、维生素C的含量较高。其他许多味苦的蔬菜如芹菜、莴笋、香椿等，也都具有较高的食用价值和药用价值。

苦味蔬菜对人体健康都有哪些益处呢？

1．可增进食欲

蔬菜中的苦味物质多来自于苦味蔬菜中的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，胃口顿开，还可加快肠胃运动，有利消化。中医认为，苦味菜大都具有清泄五脏之热，利水消暑、清热解毒的功效。赤日炎炎之际，人的食欲不振，若用苦瓜佐餐，苦瓜素刺激胃液分泌，食欲会大增。

2．有神奇的疗效

据研究，苦味食物对于防病祛病有着神奇的功效。如苦味食物中含有的一种有机氰化合物，其化学性质并不活泼，对于正常的人体细胞，它不起破坏作用，但对于癌细胞却能产生较强的杀伤力；苦味黄瓜蒂部含有能提高人体免疫力的成分，可用来治疗肝炎，对原发性肝癌也有一定疗效；苦瓜中还含有一种类似胰岛素的物质，有明显降低血糖作用。

3．有益大脑

研究发现，苦味物质含有较高氨基酸，对人的神经系统具有营养作用。因此，苦味物质与人的精神活动也密切相关，在食用后可产生醒脑、舒适、轻松的感觉，有助于记忆力的提高。如苦菜除具有消炎解毒、明目、祛火、保肝作用，还能使孩子头脑清醒、思维敏捷、减少疲劳、记忆力增强。另外苦味蔬菜在防止缺铁性贫血中也起着重要作用。

4．可保健美容

许多苦味菜都具有美容作用，如从苦瓜中提炼出的一种叫奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，有提高免疫力、利于人体皮质新生和伤口愈合的功能。因此，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤细嫩健美。

当然，苦味蔬菜及其食品不宜食用过多，食用过量则易引起恶心、呕吐、反胃等不适症，胃病患者及脾虚、大便秘结者应慎用。