杂食、全食营养好

大自然的造化为各种生物，同时也为人类提供了丰盛的食物。蜜蜂所以采百花，是为了酿出好蜜；人类提倡食杂、全食，是为了提高生命质量。这也许是大自然造物主赐予的一条真理定律。

所谓“杂食”，就是在自然界中存在的所有可食的东西都要吃；所谓“全食”，就是对任何一种食物的每一个可食部分都要吃。这是因为食物的营养价值，取决于这种食物所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合适。但是，世界上没有一种集各种营养素于一身的完美食品，单调的膳食组成往往很难满足人体的营养需要。而每一种食物不同部分的营养成分差异也较大，如对于一只鸡来说，蛋白质良好来源在鸡肉，维生素A在鸡肝，铁在鸡血；而分布在鸡不同部位的鸡肉，其蛋白质的质量又不一样，如鸡腿比其他部位的鸡肉所含蛋白质的氨基酸组成更为合理，蛋白质的营养质量更好。

科学家曾对食谱与人群健康水平的研究发现，无论哪一个国家或哪一个地区，其食物品种丰富又食谱广泛者，则该国家或地区居民的体质健康及综合素质越高。近年又有调查发现，“亚健康”体质最亲近那些挑食偏食者。不言而喻，膳食营养不平衡，导致体内某种营养素缺乏或过剩，是造成亚健康的重要原因之一。

但是，提倡杂食、全食并不是提倡毫无节制地乱吃，而是要合理地从五谷杂粮、鱼肉蛋奶、蔬菜瓜果中摄取身体所需要的营养。为此，营养学家对杂食、全食的科学膳食，提出以下几点基本要求：

(1)在主食方面，要以米、面为主，兼顾杂粮、豆类、薯类，不要食精厌粗。

(2)在副食方面，不论是动物性食物或是植物性食物，凡是可食的种类或是可食的部位都要吃。

(3)对食用任何一种食物的数量，不能太多也不能太少，要做到均匀、全面、适量，并对各种食物的总摄入量以感到七八分饱最为恰当。

(4)蛋白质的摄入量，要注重动物性蛋白与植物性蛋白的恰当比例，并提倡多吃鱼类食品，以兼顾到各种蛋白质氨基酸的优势互补作用。

(5)要注意摄入油脂的合理比例，一般要求摄入动物性、植物性、鱼贝类油脂的恰当比例是4：5:1。

(6)每日选择食物的种类不少于30种，并注意合理的搭配，要用最能避免营养素损失的方法烹调。

(7)每日吃150克新鲜水果和不少于400克的蔬菜。

(8)在选择各种饮料时，以纯牛奶类饮料为主，并注意适当饮用一些豆奶、水果汁，以补充牛奶中可能缺乏的某些营养素。