营养失衡，情绪失控

我国的营养学家结合我国居民膳食结构特点，设计了一个十分形象的“中国居民平衡膳食宝塔”。该“膳食宝塔”共分五层，包含我们每天应当吃的各种各样食物。根据膳食宝塔由底层到顶层食物分布数量多少不同的原理，提醒人们五谷杂粮和薯类要吃得最多，蔬菜和水果类要多吃，鱼、禽、肉、蛋等要适量吃，奶类和豆类要每天吃，油脂、糖等要尽可能少吃。

对于营养进餐，营养学家提出了这样一句口号：“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮必须有，两杯牛奶要人口”。这就是提示人们每天摄入食物要多样化，要注重粮豆搭配、荤素搭配、粗细搭配，任何一种食物摄入过多或过少都不利于健康。

提到平衡膳食，人们就会认为是淀粉、脂肪、蛋白质的合理搭配，实际上，平衡膳食的概念应包括以下几方面。

1．热量平衡

产生热量的营养素有三种，即蛋白质、脂肪与碳水化合物。脂肪产生的热量为其他两种的2倍多，富含脂肪的食物称为高热量食物，以畜禽肉类为其代表。如果摄取的热量超过人体的需要而造成体内脂肪堆积，人变得肥胖，易患高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。如果摄取的热量不足，会造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。

健康人为保持体重适中，蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养成分的合理的比例为1：1：4.5。每日早午晚餐的热量分配为总热量的30%、40%、30%，即人们常说的早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。

2．味道平衡

食物的酸、甜、苦、辣、咸味道，对身体的影响不同。

酸味。酸味由食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增强肝功能，并促进人体对钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显著功效。

甜味。甜味来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。

苦味。苦味来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12。

辣味。辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。

咸味。成味可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。

但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。

3．颜色平衡

各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同。

白色。以大米、面粉等代表，富含淀粉、维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。

黄色。以黄豆、花生等为代表，可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。蛋白质含量相当高，而脂肪较少，适宜中老年人和已患高血脂及动脉硬化症病人食用。

红色。以鱼、畜禽肉为代表，其优质蛋白、维生素A及钙、锌、铁等微量元素十分丰富。但维生素相对不足，脂肪较高，特别是畜肉，多食易致心脏病与癌症。

绿色。以蔬菜、水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生。

黑色。以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等为代表，富含铁、硒、氨基酸，但蛋白质含量较少。

各色食物搭配，取长补短，营养成分种类齐全，才能达到营养均衡。

4．荤素平衡

荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。素食也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%~30%为宜。

5．酸碱平衡

人们平时吃的食物可分酸性食物和碱性食物两大类。酸碱食物搭配不合理，对身体健康同样不利。碱性食物是指含钙、钠、钾等元素较多，在体内代谢过程中产生碱性的物质，常见的碱性食物绝大多数为蔬菜、水果、豆类、藻类和薯类等。酸性食物是指含磷、硫、氯等元素较多，在人体代谢过程中产生酸性的物质。大部的肉、禽、鱼、蛋等动物性食品中含有丰富的含硫蛋白质，而主食中的米、面及其制品中含磷较多，所以它们都属于酸性食物。这两类食物的合理搭配，是健全饮食生活最基本的条件。

现代医学研究表明，过于偏爱酸性食物的人，易患多种疾病，而常吃碱性食物的人，患病的机会较少，这是因为正常情况下，人体内血液的酸碱度是相对固定的，一般PH值保持在7.3~7.4之间，呈弱碱性，这种酸碱度最适合人体新陈代谢的进行和器官的生理活动。如果饮食中食物搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调。一般情况下，由于人们的主食都属于酸性食品，故在饮食中酸性食品容易超过所需要的数量，导致血液偏于酸性，此时表示体内缺乏碱性元素钙、镁、钾、钠等，酸性体质者主要表现为手足发凉、易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合，对疾病抵抗力降低等症状。严重时，可直接影响到脑和神经功能，引起记忆力和思维能力的衰退，甚至诱发其他疾病。

碱性食物可提高智商。英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性高时，智商低；碱性高时，智商高。这与人体疲劳时机体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升具有同样的道理。科学家对42名6~13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液PH值大于7．0者比小于7.0者的智商高出一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑体液PH值联系起来的重大发现。科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。

由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因此科学家进而提出改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。食品按其元素成分，可分为碱性、中性和酸性食品三大类。含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、含碱性饮料等；含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、谷物、油脂、酒类等。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。科学家建议，饮食要少大鱼大肉，多吃豆制品和乳制品；少吃油性食品，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海产品。这种饮食习惯有益于智商提高，尤其是儿童。

弱碱性食物有益于长寿。高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到130岁、甚至140岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，唯一不同的就是他们的饮水呈微碱性，PH值为7.2~7.4，与人的血液PH值几乎相同。正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常。科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿。

经测定，弱碱性的食物有豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝}、、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼子、牡蛎、白米、面条、面包、鳗鱼、章鱼等等。