努力留住蔬菜中的维生素

你是一个称职的家庭主妇吗？如果你每天都为家人准备了蔬菜，但是家人或多或少还是出现了缺乏维生素的症状，这是为什么呢？可能的原因是一些错误的操作导致了蔬菜中的维生素大量流失。怎样做才能留住维生素呢？在操作上你需要做哪些调整？

1．不要长时间存放蔬菜

新鲜的蔬菜若存放久了便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C会损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。

2．不要丢弃含维生素最丰富的部分

例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含维生素C比芽的部分多2~3倍。再有就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

3．不要用小火炒菜

维生素C、B1都怕热，怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

4．不要将烧好的菜存放太久

有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素Bi，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长达1小时，就会再损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%，那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

5．不要光吃菜不喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

6．不要先切菜再冲洗

在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。