西红柿营养又防晒

西红柿，也叫番茄，原产地在美洲秘鲁。在15世纪时，这种野生在秘鲁繁茂丛林中的红果，被人们一致认为是毒物。当地人给它起了个恐怖的名字叫“狼桃”，认为其绝不可食，只能作为观赏的植物。

1830年，美国人罗伯特从欧洲带回几棵西红柿苗，栽种在他的家乡新泽西州萨伦镇的土地上。罗伯特是第一个吃西红柿的勇士，他用行动证明了西红柿没有毒。于是，西红柿名声大振，在世界各地广为传播。我国种植的西红柿是从欧洲以及东南亚传人的，清朝的《广群芳谱》的果谱附录中就有有关“番柿”的记载：“茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实……草本也，来自西番，故名”。

西红柿那艳丽的颜色引人注目，这种既可作水果主食，又可烹调成佳肴的果品，甜酸适中，鲜美可口，已成为人们生活中重要的果蔬。

实验证明，西红柿中含有的番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。

研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

下面推荐一例营养、美昧又防晒的西红柿蛋粥，非常适合女士们食用。

【原料】西红柿半个、菠菜一棵、鸡蛋1个、大米1杯、鸩汤5杯。盐、胡椒粉、味精、葱花各适量。

【制法】

(1)西红柿洗净在沸水中烫一下，去皮切小块；菠菜洗净切段；大米洗净后用水浸泡30分钟。

(2)锅置火上，放入鸡汤、大米、大火煮开后转小火，放入西红柿熬煮30分钟。

(3)将鸡蛋打入粥中，形成荷包蛋后加菠菜、盐、胡椒粉、略煮5分钟，加味精、葱花调味即可。

推荐理由：西红柿有超强的防晒功能，尤其是煮熟后食用。