夏天吃什么蔬菜好

科学研究也证明，一个成年人每天应摄入200~500克蔬菜，才能满足人体的基本需要。目前已知的维生素有20多种，大多数维生素是人体内酶系统中辅酶的组成部分，是人体生理活动所必须的物质，而且大多数维生素不能在人体内合成，主要靠食物中得来，而主要为人体提供维生素的就是蔬菜。此外，矿物质、粗纤维、碱性元素在蔬菜中都有很高含量，是对人体健康十分有益的物质。

不同的蔬菜营养价值也有所不同，现实生活中，人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准，其实都不太科学。夏天究竟怎样选择蔬菜，才能起到全面摄入营养的作用呢？

1．“凉性”蔬菜宜多吃

为什么凉性蔬菜宜多吃？这是因为：首先，夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良；其次，近年来肉类等动物性食物消费量增加，许多人体质呈酸性，多内热。多吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。

那么，在夏季新鲜上市的琳琅满目的蔬菜中，哪些蔬菜是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、**脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。

2．“杀菌”蔬菜宜多吃

病菌在夏天的高温下极其活跃，滋生蔓延得很快。因此，夏天是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。

3．瓜类蔬菜宜多吃

夏日炎炎，干旱难免，龟裂的大地张开失水的嘴唇渴望雨水的滋润。这样的季节，也是人体容易出现旱情的季节。夏天人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补水抗旱。

谈到补水抗旱，人们往往自然而然地想到市场上销售的“净水”、“太空水”。其实，蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。