素食是健康的灵丹妙药吗

素食是健康的灵丹妙药吗？

要回答这一富有争议性的问题，我们不妨先看一段史实——

1917年，正处于第一次世界大战期间，由于缺糖，丹麦政府决定禁止用谷物喂饲牲口，将用来作此用途的谷物全部改给国民吃。第二年该国人口普查结果显示病死的国民是历史最低纪录。不少人将此视为人类第一次空前大规模的素食实验。从这以后，有关素食的实验层出不穷，均证明素食能有效地减少一些疾病的发病率。

但是，素食并非灵丹妙药，它也给人类带来了新的麻烦。美国大规模的素食运动始于20世纪70年代初，从此美国肉类的消费减少一半，脂肪含量较少的牛奶和酸奶的销量则急剧上升。如今大多数美国人在购买食物之前都要检查一下脂肪含量。由于饮食中脂肪含量的下降，在过去25年里，美国的心脏病发病率下降了30%。但随之而来的是，美国人越来越胖，肥胖已构成严重的社会问题。

其实，，并非所有的脂肪都是有害的。导致动脉不通和心脏病发作的罪魁祸首是饱和脂肪和转移脂肪，而非一般性脂肪。《新英格兰医学杂志》1997年11月发表的一项研究结果表明，实验对象摄人的热量中脂肪占46%，但只要摄入的不是饱和脂肪和转移脂肪，就不会增大患心脏病的危险。《美国医学会杂志》同年11月份发表的另一项研究结果表明，胆固醇高的人不用靠大大减少饮食中的脂肪含量来降低对人体健康造成的风险。那些脂肪摄人量不到26%的人并没有得到额外的好处。对那些脂肪摄入量仅为18%~22%的人而言，体内的高密度脂肪蛋白（好胆固醇）减少了，三酸甘油脂却有所上升。脂肪是对人体至关重要的营养，如果没有脂肪，人就活不了。我们不能因为饱和脂肪对人体有害就拒绝任何一种脂肪，这样就会适得其反，甚至有可能捡了芝麻丢了西瓜。

尽管现在提倡素食主义，但只吃素也不利健康。许多女士对素食情有独钟，有的甚至终年不吃肉。医学专家认为，这不符合生理学、营养学，是不明智之举，对身心健康有害，长期吃素只能加速衰老。

单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，同样也会引起许多疾病。有关部门曾对一些长期素食者做了专门的营养调查，分析结果表明，他们基本上都患有不同程度的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。这与人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生一样，都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，不能满足机体代谢的需要，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。而植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。

人要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白质和脂肪，而肉类食品恰恰补充了素食的这一不足。另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。所以，吃素并不是身体健康的法宝。女性朋友们要想保持健康的身体，就要合理膳食，荤素搭配，做到以长补短，营养均衡。