鸡汤的营养价值比鸡肉高吗

不少人认为鸡汤营养价值比鸡肉高，这是不科学的。鸡汤中含有鸡肉蛋白质的浸出物，还有一些脂肪、无机盐、维生素和氨基酸。鸡汤的鲜味主要来自含氮浸出物。这些物质可引起中枢神经系统兴奋，刺激胃黏膜，反射性地促进胃酸分泌，能增加食欲，帮助消化。因此，对体弱多病、食欲低下者，可用鸡汤来开胃。

美国精神科医生发现，当人们无精打采或精神抑郁时，喝鸡汤可提神。因为鸡汤可促进人体内去甲肾上腺素的分泌，这种激素可消除疲劳，提高工作效率。但是，这不能说明鸡汤就比鸡肉更有营养。

据研究证明，汤中所含蛋白质仅为肉中蛋白质的7%~12%，大部分蛋白质仍留在鸡肉中；同时，有较多的钙、磷、铁等元素和维生素仍保留在鸡肉中未被浸出，因此，从营养角度来说，还是鸡肉营养比鸡汤多。鸡肉中蛋白质不仅含量高，而且质量好，属于优质蛋白质，因此，吃鸡汤不吃鸡肉，达不到滋补作用。只有将肉与汤一起食用，人体才能吸收更多营养。