会吃不生病的25个理由
不会吃的人吃出一身病，会吃的人却吃出了健康与活力。在美国营养学专家耶格尔所著的《50种随手可得的健康食物》（简体中文版由天津科技翻译出版公司出版）一书中，耶格尔列出了25个正确饮食的好处。现在我们将这些理由摘录如下。
1．预防心脏病
心脏病为美国死因排名第一位。许多专家把这种不是很可靠的差别归咎于饮食中摄取过多的脂肪。但他们也相信，橄榄油、大豆、大蒜和葡萄汁之类的食物可以减少25%患心脏病的机会。
2．降低胆固醇
血液中胆固醇太多可能会造成动脉堵塞，并成为心脏病的温床，宾州州立大学营养学教授奎斯·艾森东博士做了上述的解释。你或许已经知道高脂饮食会把胆固醇值推向高峰。但现在有些证据显示，某些食物’，尤其是富含膳食纤维的豆类和富含果胶的水果，如葡萄柚等，可降低胆固醇，并让动脉保持畅通。
3．抑制高血压
高血压是另一个引发心脏病的前兆。大约每4名高血压患者就有一名患有心脏病。四种容易从食物中获得的营养素——钙、镁、钾和维生素C，或许是让血压值维持健康指标所必需的。
4．对抗癌症
典型高脂、高热量的美式饮食使美国有60%的女性以及40%的男性罹患癌症。若减少饮食中的脂肪并增加水果、蔬菜和全谷类，女性可减少1/4罹患乳癌的危险，而男性则可以减少1/6罹患前列腺癌的机会。耶鲁大学癌症中心癌症预防与控制研究副主任梅恩博士说：“我们从大多数的研究中知道，食用大量农产品的人较不易得癌症。水果和蔬菜含有能阻止或抑制癌生长的化合物。”
5．预防中风
高血脂和高血压会增加罹患中风的机会。无论你是否有一个或两个这种危险因素，第一步的预防就是让它们得到控制。你最好通过水果和蔬菜使中风延缓发生。这类农产品中富含营养，包括维生素B、叶酸等人体必需的营养素，可以抵抗导致中风的动脉损伤。
6．远离糖尿病
在预防和治疗糖尿病上，饮食扮演了重要的角色。事实上，如果你是第二型（非胰岛素依赖型）糖尿病，只要吃得正确，并且加强运动，就能把糖尿病控制得很好。而如果你是第一型（胰岛素依赖型）糖尿病，有个来自营养的好消息摆在眼前：初步研究显示，在饮食结构中若食用大量的橄榄油可以减少13%对胰岛素的需求。
7．强化骨骼
两个女性或五个男性中就有一个，会在生命中的某个时候碰到与骨质疏松有关的骨折。只要你确定在饮食中获得了足够补充骨骼的钙质，就可以减少1/2的危险。
8．保持适当体重
这点或许不用说，食用大量谷类和菜果类食品的低脂、低热量饮食计划，是对肥胖的身躯说再见最好的方法。你有充分的理由这么做，因为身体过重会造成严重的健康问题，如心脏病和癌症等。
9．延缓老化
随着年龄的增加，许多身体上的改变也随之而生，例如，皮肤松弛、肌肉活动状态变差、免疫力降低等，可以追溯于称为自由基的分子伤害了细胞。理论上只要让自由基无法作用，就可以抵御老化的影响。那就是抗氧化剂维生素C、E和β一胡萝卜素。食用富含这些营养素的食物，可以延缓老化的过程，并对抗与老化有关的疾病。
10.提高免疫力
身体需要食物以维持免疫系统正常运行。它需要天然原料的营养素来制造并修复细胞，同时亦能增进对疾病的抵抗力。
11.消除疲劳
全麦、豆类和蔬菜的复合碳水化合物可以让你的体力维持一定的水平。它们也提供你身体疲惫时最需要的营养素。
12.减轻压力
虽然到目前为止：还没有明确的发现，但许多专家相信，长期的压力会用尽身体主要的营养供给，如钙和锌。在压力大时，你更需要加倍且适当地补充营养。也有初步的证据显示，维生素C可以保护你的身体对抗压力。
13.增强智力
食用低脂蛋白质可增强你的警觉性、专注力和记忆力。蛋白质和认知能力又有什么关系呢？它提供神经传送素的制造，能使你心智敏锐。
14.维护生殖功能的健康
就像身体的其他系统一样，你的生殖系统也需要依赖健全的营养以妥善运行。研究人员认为，生殖功能并不是一种单纯的生理需要，实际上它是人体健康的一种表征。生殖功能不健全的人，有很多原因是和缺乏某种营养素有关。
15.舒缓经前症状
经历经前症候群的妇女会发现，服用维生素B6和钙可以舒缓经前症状。两种营养素都可缓解每个月经周期之前的暴躁、失眠、肿胀、头痛、易怒、便秘、疲惫和胸部疼痛等症状。
16.裨益宝宝
如果你是个计划怀孕的妇女，可以预先确定自己是否涵盖了所有的营养基础，以给宝宝一个健康的开始。首先，你的饮食中要有足够的叶酸。其次，维生素B能促进胎儿的成长，并预防缺陷。如果你打算哺乳的话，适当的营养也是相当重要的。
17.掌握更年期
日本妇女比美国妇女经历较少的停经症状。研究认为，因日式烹调主要是豆类食物。豆类食物含有植物性动情激素，为植物性化合物，与女性身体中雌激素的作用相似。雌激素的减少是引发停经的主要原因。
18．拯救皮肤
吃得健康可预防青春痘、口疮疼痛、荨麻疹和其他较轻微的皮疹。也有证据显示，大量的水果和蔬菜可以使你较不容易得皮肤癌。
19.保护视力
黄斑病变是老年人丧失视力的主要因素，但你可以使你的眼睛免于这种潜伏的疾病——现在就开始摄取大量的多叶绿色蔬菜。菠菜、绿叶蔬菜以及其他含有类胡萝卜素的绿色蔬菜，至少已经有一份研究证明可减少43%罹患黄斑病变的危险。
20.缓解偏头痛
据估计，有1/5的偏头痛是由吃的东西引起的。专家相信，改变饮食习惯可减少偏头痛的频率与强度。也就是说以健康、天然的食物（尤其是谷类和蔬菜）来取代加工制品。
21.抑制肾结石
估计有10%~20%的男性与5%~10%的女性，会有肾结石。为了防止这种情况发生，最好是少吃盐——当然还有喝大量的水。
22.减少消化方面的困扰
所有的消化性疾病，从便秘到刺激性的胃肠综合症，都有饮食的成因，这应该是毋庸置疑的。有些食物会让肠子打结，但有些能减缓不适，让消化过程缓和运作。
23.防止贫血
贫血通常的症状是极度疲倦，因血中缺乏铁而引起，尤其在妇女中相当普遍。美国加州的拉洛医师，也是《长期疲惫与劳累》的作者，他指出：“我们可以从富含矿物质的食物中补充铁质，如瘦肉及菜豆。”
24.舒缓关节炎
这点很有争议，但有些专家相信鱼类可以减轻关节炎的疼痛。许多种提供健康的Ω-3脂肪酸，可以润滑关节并减轻疼痛。其他研究显示，摄取高剂量的维生素C和维生素D，可以减少骨关节疼痛的发生。
25.强健牙齿
钙，身体中主要的造骨者，同时在维持牙齿的强健上扮演着重要的角色。维生素c和叶酸也具有一定的作用，可强健牙齿的结构并使其免于感染。