十一 皇太极喜欢吃黏食

近来，有人撰文，说皇太极喜欢吃黏食，包括各类饽饽、黏豆包、黏火烧都是他喜爱的主食，这是很有道理的。当然，不仅仅只有皇太极喜欢吃黏食，整个满族人都是比较喜欢吃黏食的。

这可能与满族人生活地所产粮食有关系。

在东北，盛产黏高粱、黏谷子、黏黍子等作物，而这些作物恰恰是做饽饽的极好原料。满洲人世代生活在那里，将黏高粱、黏黍子碾成面，做成各种面食、甜食，深受人们喜爱。《清朝野史大观》中就记载：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。”皇太极时期的盛京皇宫就特设特设磨房、碾房，其实，就是用来磨面的。

皇太极时代，满洲人已经形成了自己的饮食习惯，很有特色。比如，他们把所有面食制品都称之为“饽饽”。饽饽的种类很多，花样翻新。主要有：

黏米饽饽，又称黏豆包。这种食品非常普遍，东北地区十分流行，包括宫廷在内。把大黄米或小黄米浸泡磨面，发酵，在其中包上豆馅，十分可口。

撒糕，又称为切糕。是一种用黏米面和豇豆面和蒸的黏糕。这种切糕蒸熟后，要切成一块一块的，既好看又好吃，在《满洲四礼集》中有明确记载。

打糕。满洲人春季喜欢吃的食品。做法是：把蒸熟的江米饭放在大木槽中，用榔头蘸水，打成面饼，做到细腻，再将它盛入盘子内，做成糕块，再将炒熟的黄豆面撒上，蘸蜂蜜或糖吃。

豆面饽饽，又叫豆面卷子。也是满洲人春季喜食的食品。资料《柳边纪略》记载了豆面饽饽的特点：“色黄如玉，质腻，参以豆粉，蘸以蜜。”其原料是大黄米、小黄米、黄豆粉。这也是甜食。

此外，饽饽还有好多种做法，比如饺子，满洲人也叫做饽饽。不过，饺子的基本原料就不是黏米了，馅也不是甜食，而是咸食。满族的皇帝大婚时候，都要吃子孙饽饽，其实，就是饺子，寓意将来多子多孙。

不过，我们今天看来，爱吃黏食、甜食的人比较容易发胖，尤其是过分偏向黏食、甜食的人，更容易发胖。而皇太极过胖的身体，也从一个侧面证实了他偏爱黏食的饮食习惯。