第二十八章 对手的质量分析会
福临门的主厨最近很‘丧’。
先是在林如海老爷家被嫌弃，接着在自家掌柜的面前夸下海口,说在江都就没有人能超过他的厨艺。
他指的对手自然是醉仙楼。
以往他也是这么做的。
但凡发现谁家什么特色菜后，他会立刻去学习，然后很快超过对方。
可这一次......
“你们倒是说话啊，之前的自信呢？这么多包子，我们自己人都快消化不下去了，还有鸽子，还是做不出人家的味道！”
福临门的少掌柜的有些急了。
主厨是他用惯了的人，信任也是有的，但这一次确实让他失望。
就看看后厨包的这么些个汤包就知道了，还有十几盘的蒸乳鸽，现在他们店里就没人再愿意吃这两样东西。
白给都不吃！
问，就是吃伤了！
前几天，他让人去醉仙楼把汤包与蒸乳鸽都买了回来，接着就是试吃的过程。
作为一个资深的美食经营者，当他第一眼看到汤包时便知道醉仙楼是下了功夫的。
揭盖而不塌,这是技术活儿！
在品尝过后，更是被醉仙楼灌汤包的味道征服，要不是他堂堂福临门少掌柜的身份不允许，他都想去排队每天吃包子。
好，汤包不塌的技术学不来,他可以接受。
那你得把味调出来吧，三笼汤包，他在吃了第一个后就基本停不下来，要不是伙计说买汤包还得排队，他能一下子吃完喽。
剩下的汤包给主厨研究味道。
可汤包都吃完了,做出的味道还不对劲。
早知道他不行，他上啊！
还有蒸乳鸽。
本以为汤包有什么秘制的调味，外人不好学，但蒸乳鸽可以学啊。
不就是红花三七外加鸽子么，他们连醉仙楼的鸽子是中山的石歧鸽子都搞清楚了，甚至于花了十倍的价格从养殖户那里弄了十来只过来。
看着后厨还剩下的几盘鸽子肉，福临门的少掌柜得更加的头疼了。
特么的，白给底下的伙计们吃，他们都不愿意吃了。
反观人家醉仙楼，大伙儿天天去吃都吃不够，据说连鸽子的骨头渣子都剩不下。
失败，从未有的失败感！
“掌、掌柜的，是我无能，我没用，明日我就亲自去醉仙楼一探究竟，不管怎样，这次都会不辜负掌柜的了。”
主厨额间沁着细汗，他没敢动手去擦，就这样任由汗水滑过脸颊，滴到肩膀......
“唉！”福临门的少掌柜长叹一声，“明日我同你一起去，看看他家到底有什么不同。”
醉仙楼。
安置好老人家后，陈浩又问了问老人姓甚，名甚，了解到老人家本姓刘，叫刘升，是从外地来的。
至于说他的家，老人家欲言又止，他也不好多问了。
请来的郎中说老人家主要就是气血阻滞，造成的心力衰竭，需要好生养着，又开了几味药。
药让金顺熬上了。
王琦就像一个小跟班似在的陈浩后面，他走哪儿就跟到哪儿。
“我说陈兄弟，你整回这么一个老人家，今后都你养吗？”
现如今有爹的都不爱养，没爹的还整回一个爹养，醉仙楼少掌柜属实跟别人不一样。
咋说呢！
就是行事作风很像侠士。
“嗯呢！”
陈浩转身要去拿豆腐，差点跟身后向前走的王琦撞上。
他颇为无奈地看着这位胖胖的吃货，又指了指凳子。
王琦立刻心领神会的坐到上面，两只手规规矩矩地抱在膝盖前，就像是小学生的坐姿。
陈浩笑笑地摇头，把豆腐从淡盐水中捞出来。
之前他让金顺把豆腐放在淡盐水中，这种方法可去除豆腐中特有的腥味，同时还能保证豆腐在制作时不会散掉。
接着，他把豆腐放到盘子里，盘子做砧板，直接把豆腐切成块儿。
会吃的人多多少少都是会做的，王琦平日里也做菜，从未见过这样切豆腐的。
“陈兄弟，你这手法真的好特别，我又学了一招儿！”
陈浩没有理会他，做菜讲究的就是专心，哪怕有系统的加持，他也要专心做好每一步。
陈记铁锅里的水已经烧沸，陈浩把豆腐块放入水中。
只见他又往水里撒了点盐。
王琦不解。
“陈掌柜的，一会儿你还放不放盐了？”
方才泡豆腐的时候就放盐了，现下又入了盐。
这豆腐不会咸吗？
“放啊！”
这个步骤可以使豆腐中的蛋白质更好凝结。
陈浩也不解释，只是专心地把豆腐焯水。
心中数60个数，捞出豆腐。
起锅烧油。
油的选择很重要。
北方多用豆油，南方多用花生油，而他用的则是地道的菜籽油。
“什么味道？”
在陈浩用油沁锅时，王琦闻到了某种味道，不是很友好。
“生油味，一会儿就没了。”
陈浩头也不抬的说道。
油温到了七成热后，他先下入了牛肉沫。
牛肉是今天他跟金顺去菜场买的，买的是肋条肥瘦相间的肉。
没穿越之前，陈浩吃的麻婆豆腐都没有放肉沫，味道上自然就差很多。
说话间，金顺回来了。
他高兴喊道：“掌柜的，你要的白米送过来了。”
陈浩今天去市场转一圈的收获不少，他还专门订了500斤的大米，此米并非江南产的大米。
而是来自东北苦寒之地。
从东北运到江都，在没有现代化运力的条件下，可想而知价格不菲。
而陈浩大手一挥，直接要了店里所有的存米，麻婆豆腐没有米饭的搭配怎么行呢！
让金顺把余下的米钱付了，他又让金顺看看他们蒸的米饭好了没有。
蒸米饭需要时间，陈浩回来第一件事就是把米饭蒸上了，用的米就是刚刚送过来的那种。
此时，爆锅的香气都没把米饭的香气掩盖住。
揭盖的瞬间，王琦就闻到了。
他醉了。
米香，好闻！
咋又饿了！
这边，牛肉末已经被陈浩煸酥。
麻婆豆腐之所以好吃关键就在这儿了，肉的酥香味必须得被激发出来。
“把豆豉递给我！”
手里的动作不能停，陈浩让王琦打个下手。
王琦麻利起身，身轻如燕眼疾手快地就把剁好已经装盘的豆豉递了过去，接着是豆瓣酱。
豆豉与豆瓣酱两种味道在锅中相互交融，不断地沁入已煸酥牛肉之中。
香啊！
王琦突然发现自己在这儿观看本身就是一种折磨。
他给自己挖坑了。
咽咽口水，又在嘴角抹了抹。
陈掌柜的，你不带这么折磨人的！
两种调味与牛肉的结合，红油更是被彻底激发出来。
放入葱姜，香味更加的浓郁。
并且越飘越散，直到醉仙楼外面的街上都已经是爆锅的香气。
这几天以来，人们的味觉被陈浩彻底地激发。
但凡醉仙楼有什么风吹草动，都会引来无数人群。
“醉仙楼又有新菜了？”
“为什么味道这么特别？”
“好香啊，干香味。我闻到了辣椒的香气。”
陈浩把好不容易从老头那里弄到的朝天椒放到锅里。
时间掌握得刚刚好，放早了辣椒会糊，放晚了激发不出辣味，待火候成熟，倒入黄酒。
升腾的锅气已经把整个后厨笼罩。
人间最痛苦的不是吃不到，而是你闻到了，又能吃到，但却需要等。
此时此刻，王琦的灵魂都仿佛在受着陈浩炙烤。
他恨不得自己变成豆腐被下入锅中，这样一来就可以永远跟美味相伴了。
然而。
如果王琦觉得现下是最难过的时刻，那么在陈浩往锅中加入两勺水后。
他已经要嚎叫了！
这尼马太煎熬了！！！！