第十八章酱香味飘散
第一次做灌汤包，除了按照系统给的比例配方之外,真正操作的人也很重要，在面的醒发与调馅的功夫上都要仔细操作。
灌汤包除了面皮儿很重要之外，另一个就是灌汤的汤汁。
汤汁则来自肉皮熬制的皮冻。
肉皮放入清水中去腥，接着开水下锅，放入去腥三件套，葱姜以及黄酒。
肉皮在水中煮五分钟左右就可以捞出，然后用刀仔细刮掉肉皮上的油脂，以及去除肉皮表面的毛。
接着，再把肉皮放入开水中煮三分钟，这一步非常重要，捞出来后再度去除肉皮上多余的油脂。
只有连续两次肉皮焯水，才能保证做出来的皮冻清爽不油腻。
连续焯过两次水的肉皮切成细丝，倒入锅中，放入葱姜八角桂皮，再加入三倍的清水,一勺盐，大火煮开后，改小火煮一个小时。
等待过程后，陈活开始弄面粉。
只见他把一斤面粉分成两份，一份加入一百克的开水烫面,假如全部都用死面来做，做出来的灌汤包面皮儿会非常的劲道，口感上不够柔和。
另一份面粉加入三克的盐搅拌均匀。
说起这个盐，陈浩也是有点头疼，他是现代人,习惯了吃细盐，而在这里全部都是粗盐，虽说保留了盐内的矿物质，各种元素，但是真的难化开。
因着这事儿，他早就让金顺把他们醉仙楼的盐全部磨细。
这倒也省去了许多功夫。
放入盐的那份面粉，再分次加入一百五十克凉水活成死面团。
在水的比例上，系统给出了严格的要求，一斤面绝对不能超过二百五十克的水。
接着，就是考验和面技术的时候。
这活儿，他可干不了。
问，就是他不想费力气和面！
陈浩要求金顺在和面的过程当中，必须得做到三光。
盆光、面光、手光。
这可把小伙计累够呛。
和着和着，金顺就开始抱怨起来，“掌柜的，我们过去和面都没这么费劲，包子不也做出来了。”
“明日我们还卖过去的包子，可行？”陈浩直接怼了他一句。
被怼得没脾气的金顺只好闷头和面。
过了好一会儿功夫，才把这面和到陈浩满意。
接下来就是醒面三十分钟。
金顺只干了活面的活。
嘴上喊着累，但他是真佩服自家掌柜的做事细致入微的态度。
刚刚给猪皮拔毛的过程，简直是在做艺术品。
不过，他也有不理解的地方。
灌汤包在江都城一直都很受欢迎，可以说有很多家饭馆都可以吃到正宗的灌汤包。
特别是他们江都城有名的福临门，灌汤包堪称一绝。
掌柜的却要做什么灌汤包，对此，金顺真的不抱什么幻想。
这玩意儿做出来还不得跟之前的肉包子一样，送人都没人要。
此次解锁新的菜品，系统还赠送了一品酱菜的配方。
刚刚他们出去采购了黄瓜、胡萝卜、芹菜、莲藕。
这些全部都是做酱菜的主料，清洗干净后，除了黄瓜之外，其他的菜都需要焯水。
然后是最重要的一步，做酱汁儿。
锅热放油五十克，要问这克数怎么精确，只能跟着感觉走。
没办法，陈浩又没有厨房秤。
再放入花椒大料，以及很多的酱油，和少许的米醋，再加入白糖以及粗盐，就这样大火熬着。
要说这酱汁儿味道真是绝了，在熬制的过程当中不断地散发着香气。
醉仙楼虽然早已关了门，但从门内飘出的香气给路过的人们制造了不少的嗅觉盛宴。
“这是什么味道？好好闻！”
“从哪儿传来的，好像是什么酱的味道？”
“比我们城东酱油厂酿制的酱油还好闻呢！”
“醉仙楼，是从醉仙楼当中飘出来的！”
闻到味儿的老百姓纷纷地聚集到醉仙楼门口，这股酱香味儿就像是仙气一样，印在他们的嗅觉中，久久不能散去。
而这些人就像是馋猫似的，趴在了醉仙楼的门口，争相往里张望。
当然，陈浩还在厨房专心致志地做他的酱菜，根本不知道外面发生的这些情况。
张望的人群当中更有今早尝过蒸乳鸽味道的。
“这醉仙楼不会又推出什么新的菜品了吧？”
“有可能，要是能像蒸乳鸽那么好吃就绝了。”
“我觉得会比蒸乳鸽还要好吃，就冲这股香气呗！”
咕噜咕噜。
说话间，竟有人的肚子叫唤起来。
“听说昨天的蒸乳鸽只做了五只，这飘着鲜味的菜会不会也限量？”
这人的话一下子得到了认同，大家不约而同地表示明早一定要一探究竟，看看醉仙楼到底做了什么好吃的。
外面人闻到的是飘散的酱香味儿，而金顺闻到的则是浓烈的酱香味儿。
口水不停地分泌着，他已经主动擦了几次哈喇子。
此时，陈浩已经把熬好的酱汁浇到了焯好水的食材上面，只需要浸泡入味，就可以食用了。
转身的功夫，金顺就拿了一根筷子放到酱汁儿沾着，提起，又慢慢地放入嘴中，吧唧吧唧。
“美味……”
酱香味儿直冲天灵盖儿，让他怎么抗拒得了。
就这味道，再配上他早上蒸的包子，哪怕包子再难以下咽，配上这酱菜味儿也能吃好几个呀。
金顺有些后悔把包子送人了。
陈浩看了眼皮冻，心想这天气想要皮冻快速地凝固还需要加冰才行。
不过，用熬出的皮冻汤直接和馅儿也是可以的。
双刀剁馅儿，噼里啪啦，七分瘦三分肥的肉馅儿颗粒硕大饱满，这种做出来的馅儿搅起来会非常的有口感。
放入盆中，依次加入盐、胡椒粉、香料粉、酱油、葱姜搅拌均匀，加入尚未凝固的皮冻汤，比例都是严格按照系统上的要求来做的。
调馅是一个大工程，陈浩并没有让金顺过多的帮忙，因为配方比例都在他的脑海中，再转述给金顺倒也麻烦得很。
不过，接下来画重点的时候来了。
包包子！
哪怕系统已经给了陈浩严格的说明，告诉他怎么样去压褶子，怎么能把汤包包得椭圆。
都不及金顺包的一半好。
要说小伙计做包子馅不行，但包子手法绝碧可以！