第十七章 选购食材
灌汤包讲究的就是皮薄馅儿鲜，汤汁饱满。
其中的馅儿是很有讲究的,必须得选用上等的猪肉，而金顺带着陈浩看这几家肉铺，肉的品质很一般，看得出来都是饲养的猪。
他想要的是半野生状态下的猪肉，这种肉质比家养肉的细嫩，更有原始猪肉的香味。
市场内的肉铺几乎都让他们逛遍了，金顺的腿快跑断了，可自家掌柜的还没找到满意的猪肉，他这个跟班又能怎么办呢！
突然，一家招牌上的字都有些模糊的肉脯入了陈浩的眼。
他说了一句，“走，我们去那家看看！”
“那家？”金顺瞄了一眼，立刻嚷嚷到：“掌柜的，那家的肉忒贵了，根本没有人去买,他家都快开不下去了！”
这家肉脯猪肉的价格就跟他们醉仙楼蒸乳鸽的价格差不多，奇贵无比，但他们家的蒸乳鸽是真的好吃，回头客也多。
可普通的猪肉未经加工，在味道上是没有区别的,定价又那么高，金顺真不知道肉铺掌柜的是咋想的。
思虑间，陈浩已经大踏步地进入肉脯。
“掌柜的，你家可有上等的猪后腿肉？”
肉案后面，一男子正昏昏入睡,不过他的手可没有停歇，拿着拂尘不停地驱赶苍蝇。
“喂，掌柜的，醒醒，开门营业了！”
跟进门的金顺见肉铺的掌柜没反应，他直接敲了敲肉案，这才把人惊醒。
“嗯？二位要买肉吗？”肉铺掌柜的下意识地问道：“他指着案板上的肉，这些肉可贵着呢，真想买再问价格。”
他很显然就是看不起陈浩他们，金顺一听就来气了，“我说你家是怎么做生意的，上门都是客的道理不懂吗？难怪要开不下去了！”
陈浩倒是不甚在意，他的注意力都被案板上的肉吸引住了。
好的猪肉应该具有色泽光鲜的特点，通常为浅红色或者粉红色，在肉的表面会有一层细腻的光泽，而且这种光泽是非常均匀的分布。
这家肉铺的猪肉显然就具备了这些特点，不像之前走的那几家，有一些猪肉甚至都出现了局部的暗沉和斑块，看着就不健康。
“老板，这块猪肉给我称了。”指着一块猪后臀尖的肉，陈浩道。
微蹙眉头，肉铺老板还是第一次遇见进门连价格都不问的人。
他家的肉只卖给识货的，平日里都是以供货江都城大户人家为主，余下的部分才进行零售。
因其价格定得很高，零售的效果并不好，甚至于很多百姓认为是黑店。
今日倒是遇到了特别的人。
肉铺老板赶忙提起陈浩要的那块肉，“这可是上好的黑猪肉，客官好眼光。”
说着，便把肉放到秤上一称，一共五斤六两，肉铺老板又添了一块上去凑足六斤。
之后，陈浩又把他家余下的猪肉皮全部买了，猪肉一吊钱一斤，加上猪肉皮，一共是六吊半钱。
“金顺，付钱！”
陈浩眼都不眨地指示着。
可金顺这边却炸了，“我说你家是抢钱呢！别人家的猪肉只要半吊钱一斤，你家足足比别人家贵出一倍的价格。”
他并没有急着把钱掏出来，而是拉着陈浩，“少掌柜的，这是一家黑店，我们赶紧走。”
醉仙楼近几日确实赚了不少银子，但也不能就这样大手大脚地花掉。
人心险恶，他得帮少掌柜的防着点！
陈浩扒拉掉金顺拽着自己的手，“先把钱付了。”
没有过多的解释，陈浩一直都是这样的。
见状，金顺只得乖乖地付钱。
付了钱后，陈浩又跟肉铺的老板攀谈起来，他主动问了这猪肉的来历……
猪是在江都城边上有一个半拉子山上养的，肉铺老板专门在那里建了一个不算大的饲养场，专门饲养黑毛猪。
猪既可以在宽阔的山上奔跑，又可以吃到天然的饲料，因此，肉质肥美，味道更是上乘。
“客官，您是识货的，我也就不隐瞒，就我家的肉全部都是供应给江都成有名的大户人家，他们要的就是这种纯天然饲料饲养出来的猪。”
遇到知音，肉铺老板话匣子一下子打开。
“可有江都林家？”
“您说的可是林如海老爷家？”
眼见陈浩点头，肉铺老板便口若悬河地说起来，“林老爷家有一位小姐，自小就挑食得很，所以在食材方面，林府比其他人家更用心，都让我挑最好的肉给他们送过去。”
“嗯，他家的小姐确实很挑食。”陈浩回想起林如海亲自到店为黛玉要蒸乳鸽的情形。
想必推出的灌汤包也会十分合黛玉的胃口，只不过她的体质只能少吃。
“掌柜的，我开了一家醉仙楼，您这边可以给我长期供货吗，必须每日要上等猪后腿肉。”
好的东西就得提早定下来。
“行啊！”肉铺老板并不傲骄，他只是希望别人识货，“醉仙楼我熟啊，原来的老掌柜夫妇就是卖包子的，人很不错的，唉，可惜了。”
看样子，他也知道老掌柜的去世的消息了。
“只要肉质好，不拘什么价格，我都要。”
商定好每日送货时间后，陈浩带着金顺离开肉铺。
“掌柜的，一吊钱一斤肉，这也太贵了！”金顺不停地抱怨，但陈浩可没有时间跟他解释一切。
在古代，肉本身就比蔬菜要贵一些，因为没有现代化大规模饲养条件，在饲料上也多选用纯天然食物，这也就造成了猪肉本身就比普通食材要贵。
像这种上等的黑毛猪，又是半野生环境下的，一吊钱一斤，也就相当于现在的五十块钱一斤，其实价格上并不算贵。
面粉还没有买，陈浩让金顺带着自己到经常供给他们醉仙楼的那家面粉店。
一进门，老板便认出了金顺，笑呵呵地出来招呼。
陈浩跟面粉店的掌柜的定了他们家最精致的小麦粉，掌柜的还挺好奇，毕竟醉仙楼一直要的都是粗制的小麦粉，换了品种就意味着价格会上涨。
他家那包子本就买的人少，涨了价就更没人买了。
不过这些话并未说出口，生意人只要生意成交，至于其他的就不是该操心的了。
在得知醉仙楼要卖汤包后，面粉店的老板倒也豪爽，他直接表示明天如若有空一定会去醉仙楼尝尝他家的汤包。
提着各种各样的食材，累得金顺回到醉仙楼后就坐到椅子上大口地喝水。
而陈浩则是转到后厨开始忙碌起来。
他先是弄了一只鸽子放到铁锅里去蒸，这只鸽子就当他和金顺晚上的菜。
而今晚的主食，则是灌汤包！