第六十一章 内里乾坤面

陈文俊先说道：“‘红烧鹅掌’我道是可以说几句啊，此菜色泽淡黄，甘香可口，嫩滑不腻，恩很不错，”。

司徒浩放下了筷子后说道：“胶质浓稠，皮细经嫩，口味浓郁啊，”。

“恩，是的，最为难得的是，每个鹅掌都被剔去了骨头，这让大家在品尝美味时，少去了些尴尬，多了些自由啊，不错的选择，”黄易加了几句说道。

而后几人商量了一下，扬光明起身说道：“经过评委们的品尝，胡师傅这道‘红烧鹅掌’虽不能说的烧菜中的代表之作，但是也算是烧出了功夫，火候上面掌握的很好，鹅掌没有出现过生，或者过烂，保持滑嫩爽口，所以，我们商量后，给出9分，希望胡师傅再接再厉啊，”。

“哈哈，小子，看见没，9分了，哈哈”胡天门对着卞成龙笑说道。

卞成龙却没有回答，看向了评委们，这时，评委们也都各自舀了一只‘蝴蝶海参‘放自己的小碗内。

评委们看着自己小碗那，那越振翅飞翔的蝴蝶海参，一镇错噩，然后品尝过后，司徒浩老先生先说道：“此菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，做出了这道菜的精华，很贴意啊，”。

黄易说道：“鱼肉、虾仁、肥膘剁成细茸，加盐，调料等东西，顺一个方向搅打上劲，再加湿淀粉和匀，最后用蛋清收劲，口感脆嫩，很不错啊，”。

陈文俊也说道：“‘蝴蝶海参’为沿海地方名菜，以鱼、虾作翅膀，海参作蝶体，是常用的高档筵席头菜，而且今天这道‘蝴蝶海参’，我好像感觉和以前吃到的不一样，可又说不出哪不一样，扬师傅，您也给评点一下，”。

扬光明点头道：“是有点不一样，你们看虽然这道‘蝴蝶海参’在锅里有一段时间，可好像锅里的水是冷的，最后才加热的，而且我们刚才是先品尝的‘红烧鹅掌’再品尝的‘蝴蝶海参’，

而在这一过程中，‘蝴蝶海参’好像是经过大火一下顶成半熟，然后才在等待的过程中熟了，”。

司徒浩起身说道：“因菜肴的造型似蝴蝶，富有幸福美好的含意，此菜汤清见底，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意，食之清新爽口，所以各位，请稍等一下，我们几个要商量一下，再做决定，”。

“夏姐姐，你会这次小龙会不会赢了那个家伙，那家伙真的是太坏了，把主意打到我们这来了，要是张羊大哥在这，打不死他，哼，”黄玲儿郁闷无比的说道。

“玲儿，不要多想，小龙肯定会赢的，你没看他现在比平常认真多了吗？我们要相信他，”唐夏也劝说道。

“是的啊，你们要相信小龙，虽然我和他相处的时间不长，但是我知道，他不是一个说大话的人，虽然现在人的面子重要，可他从不这样，会的就是会，不会的他也不装做会，所以，我们现在肯定是要相信他，”戚老板也说道。

台上的评委经过一阵商量后，司徒浩起身说道：“经过我们商量过后，‘蝴蝶海参’这道菜，我们给10分，”。

他这一说，下面一片哗然，司徒浩又解释道：“大家安静安静，听我说，‘蝴蝶海参’这道菜在操作上，比‘红烧鹅掌’更复杂，造型上也光吸引人，口味上也让人很向往，所以我们给出了10分，好了，比赛继续吧，”。

胡天门的手紧紧的握在了一起，10分，又是10分，这样一来卞成龙就20分了，而他自己才15分，这样的结果不是他想看到的。

于是胡天门看着卞成龙的目光更阴冷了，：“小子，你不要得意，下面，我准备和你比一下面点，”。

胡天门这话一出，让得卞成龙，王伟，和厨师长，都笑了，而且是笑的很开心，卞成龙说道：“胡师傅，如果这一局，你想和我们比面点的话，我想，你怕是又要输了，哈哈，”。

胡天门不理这其中的意思，说道：“少得意，输不输，比过才知道，怎么你怕了？”。

卞成龙说道：“不是我怕啊，我是在为你考虑，请问，面点是你的强项吗？如果不是，那你还是换个吧，我们这有面点大师，哈哈，”。

“少给我来这套，面点大师怎么了，你这一说，我还就要和你们比面点，”胡天门气急败坏的说道。

卞成龙一看，更乐了，笑说道：“那好吧，哎，厨师也要讲修心，心态不好，那你已经输了一半了，那么，我们就开始吧，”。

胡天门是气的抓狂，可无奈现在正在比赛，不然，很有可能拿出狂狮刀，上去找卞成龙玩命，多少年了，没人敢以教育的口气和他说话了，更何况，还是一个半大的小子。

胡天门的心不在平静了，说道：“这一局，为面点，那么我要做的面点叫做‘三丁包子’希望大家能够喜欢，”。

说完后，胡天门就让他的徒弟，陈牌，去准备材料了，不多时材料已经取来，有发酵好了的面团，猪肋条肉，鸡肉，鲜笋，酱油，白糖，虾籽，淀粉，姜葱。

这一次胡天门没有让他徒弟帮忙，而是自己操作了起来，只见他把猪肋条肉洗净焯水后，捞出来清洗干净后，又重重新放入了一个干净的水锅，投入葱，生姜，煮到差不多七成熟时，捞出晾凉，改刀成了小小的方肉丁，

又将鸡肉，笋子改刀成了小方丁后，就将炒锅放到炉灶上，放入底油，将葱，姜切成米后，煸香，倒入鸡肉，笋子，猪肋条肉丁，加入酱油、白糖、虾籽，加进了一点水，大火煮沸，中火慢慢的煸干水份，

直到上色入味，再改用大火，加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动搅拌，使三丁充分吸收卤汁，然后盛起晾凉。

这　时胡天门开始将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成手掌大小的圆皮，刮上凉透的馅心。

左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将面皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出24个皱褶。

用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢不要分开，拇指与食指略微向外拉一拉，使包子收口处最后形成，如鲫鱼嘴一样的小口。

然后胡天门就开始点火烧水，将做好的三丁包子，放进笼内醒一会儿后，就开始放入笼锅，大火蒸了起来。

而他做完这一切时，转头看象了卞成龙，王伟那边，却发现，他们那边没人开始动手操作，不由的一楞，在想为什么还不操作呢。

然而，他切看见了王伟对着他笑了笑后，开始了操作，因为这时胡天门的操作已经做好，只等着时间一到，就可以将三丁包出笼锅了，然后他交代了一下陈牌什么时间出笼锅后。

胡天门就将注意力，全部集中在了王伟的身上，因为王伟这时间也拿出了面粉，然后对着评委们说道：“下面，就让我给大家带来一道面食，名字叫做‘内里乾坤面’，哈哈，”。

笑完后的王伟，向着卞成龙点头示意，然后卞成龙就开始，将鸡脯剔净肉筋，用青龙刀剁成肉泥，再加入了蛋清，猪油，清水，食盐，调成糊状。

在卞成龙操作时，王伟也开始了操作，神情很是专注，王伟先将和好的面，放在案板上，反复揉匀后搓成长条，双手提两端稍晃，然后撒扑一点面粉，再搓成长条状，

将面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，然后左右手开始拉着面身上下一提，双手合拢，让面身自然卷在一起，

两手各拿着面的一端，提离案板，慢慢溜条，上下晃长后，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动几次后，

当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，

悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，边拉边滚面扑，反复操作之下，面身由一开始的一根长条，慢慢的变成了，2根，4根，8根，16根，32根64根，越来越多，

当面条被拉成火柴枝那么细时，王伟停了下来，不再去拉面，而是丢入了，卞成龙早已经烧开水的锅里，只见王伟下锅时，

左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内煮了起来。

这时王伟并没有停，拿出了一双面筷子，轻轻的伸入了面锅中，顺着一个方向搅动起来，卞成龙这时也准备好了一个碗，

当王伟将面条插进碗里时，那边胡天门也收回了注意力，将三丁包出笼锅后大声说道：“‘三丁包子’已经完成，请品尝，”。

这边王伟也将一种清汤舀进了面碗里，撒上了一些香菜，然后也说道：“‘内里乾坤面’已经完成，请各位品尝，”。

当侍从将面食端给评委品尝时，胡天门笑了，说道：“呦，怎么着，面点大师，你怎么就不做个好看点的面点，这面条？哎，怕是很难赢我的包子啊，哈哈，”。

王伟也幽默的说道：“哈哈，胡师傅，我这面条怎么样，怕是那句老话了　，

谁吃，谁知道，赢不赢你，评委说了算啊，哈哈，”。

胡天门怒道：“你就得意吧，我到要看看你拿什么赢我，哼，”。

台上的评委们先品尝起了三丁包子，司徒浩说道：“馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，好，”。

黄易接口道：“面皮吸收了馅心的卤汁，松软鲜美，让人欲罢不能，不错，”。